前些天，我们小区对面新开一家“山西刀削面”，引起了我的注意。
记得山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”。
有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的“五大面食”。
于是，每天下班路过都会瞅一眼，看食客多不多，其实心里痒痒的，就是想去尝尝味道好不好吃。
最终还是按耐不住心中的那份好奇，走进了“山西刀削面”馆，跟老板要了一碗刀削面，就坐在那儿静静地等待。
我注视着店里的削面师傅右手持刀，左手把面，对着汤锅，一刀接一刀，灵巧地上下挥舞，面叶仿佛空中翻飞的蝴蝶，刀刀都险险地擦过手指，却永远不会削上去。
银光闪闪的刀口吞吐着粉白的玉片，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。
面叶落入汤锅，汤滚面翻，面叶好像银鱼戏水，纵身翻越，晶莹的水花落到锅沿上，面叶又呼啦啦叫着滚回锅里去。
不一会儿，一碗香喷喷的刀削面便放在我的眼前，一根根白嫩细滑的面条浸透在米黄色的汤中，一根根青菜浮在上面，佐以各种调味料，添上一勺香辣美味的牛肉丝，吃着甚是过瘾啊！
这不禁让我联想起关于刀削面的传说：相传当蒙古族入侵中原后，为防止汉人起义造反，将家家户户的金属器具全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭时轮流使用。
一天中午，有位老汉想取刀做面，不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在回家的路上看到一块薄铁皮，就顺手捡起来揣在怀里。回家后，老汉取出铁皮，就用这个切吧！
他把揉好的面团放在一块木板上，用左手端好，右手操起铁片就削了起来，薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚，很快就煮熟了。
老汉把面捞入碗中浇上卤汁，边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用排队取厨刀了，就用这铁片片削吧。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
还记得前几年到四川射洪县出差，和几个同事在大街上散步，一个稍微偏僻的街角，看到一个刀削面馆，毫不犹豫地进入面馆，要了一碗刀削面，囫囵吞枣地吃起来，感觉在刀削面里加入辣椒和花椒，吃起来麻麻辣辣的，特别过瘾。
在出差那一段时间，我们便成为那家面馆的常客。至今已经过去好几年了，但那种味道在记忆中还是久久不能散去。
后来到外地出差，不管走到哪儿，都会不自觉地寻找品尝过刀削面，仿佛刀削面就是自己心中的一个结，每一次遇到就想吃，吃了还想吃，永远也无法解开。
很多东西可以在记忆中淡化，但你的舌头和胃总是会不屈不挠地想念她的味道，这完全是无法遏制的。
对刀削面情有独钟，品尝过得的刀削面至今保留在味蕾的记忆中。刀削面质朴却蕴藏着生命的智慧，久远却是挥之不去的味道。
每次吃刀削面都感觉幸福始终伴随在那浓浓的香味中。
