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水椰子是水椰的果实，水椰是一种“胎生”的热带海岸植物，渐危种。典型的热带海岸植物。
有防风浪、固海堤、绿化海岸、净化空气的作用。被列为国家三级保护植物。
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水椰子也被称作“亚达子”，味道鲜美，可以生吃或者腌渍吃，味道同椰子差不多。国内主要分布在海南东南部的崖县、陵水、万宁、文昌等县的沿海港湾泥沼地带。而国外主要分布在亚洲东部（琉球群岛）、南部（斯里兰卡、印度的恒河三角洲、马来西亚）至澳大利亚、所罗门群岛等热带地区亦有分布。
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常成纯林，具胎生现象，幼苗还具有飘游特性。
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水椰主要是生长在水里的，因此它的果实名字“水椰子”就是这么来的。
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但在中国由于过度砍伐和采摘果实，使水椰林的生长及天然分布受到极大影响。加上封港又使大片水椰林树叶被砍去，作盖房屋、工棚等。若不加强保护，将沦于濒危状态。
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首先需要将坚硬的外壳砍开，再将里面的果肉一个个挖出来，取其肉放在一起，稍微打碎，最后加上一些蔗糖和冰块。
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水椰子的果肉是直接切开之后用的工具撬出来的，它的果肉是透明的。不仅可以直接吃还能用来做糖渍。它的花还没有完全盛开之前还可以用来酿酒，制糖，制醋等做法。而它的树叶可以用来盖房子、编篮子、编工艺品，一些地方的土著居民还会用嫩的叶子做卷烟纸。
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