大白菜

小时候，在这个季节，大白菜是主菜。

那个时候在北方，

能看见的绿叶菜，

除了白菜也就没啥别的了。

立冬节气一过，老少爷们儿就开始筹划这一冬的大白菜了。

每年冬天，无论是平房大杂院，

还是红砖、灰砖居民楼，

都会在几天的时间内变成“菜地”。

白菜肉馅饺子

这就是饺子里面的经典款，

始终保持着无法撼动的位置。

每到周末，很多家都响起剁馅声，

铛铛铛连成一片……

北方还有句老话，

叫做“白菜豆腐保平安”！

因此这大白菜熬菜，

放点咸肉、豆腐，

成了一代又一代人的记忆！

如今，冬储离我们远去了，

但情结仍在。

那些冬天里的独特的味道，

是其他季节不能比拟的。

糖葫芦

冰糖葫芦是在北方冬季里比较常见的小吃，听着就活泼俏皮。“吃了它治病又解馋，你就年轻二十年。”

很多人恐怕都忘不了那冰天雪地里的一串鲜红，那一口纯粹的酸甜。

烤红薯

每次闻到烤红薯的味道都让人欲罢不能。

一只铁皮桶，一炉炭火，甜香和热气温暖了寒冬。

糖炒栗子

旧时的糖炒栗子没有机器烘炒，一只煤炉、一口铁锅、一个大锅铲，半锅铁砂。

炒栗子也是个力气活和技术活，师傅即炒即卖，火速翻转，栗子的香味飘出几条街。

糖雪球

糖雪球还有个非常风雅的名字叫雪山楂，做法是在糖液中投入山楂，凝固后堆集成大块，然后敲碎论斤两零售。

红白相间，颜色喜人，味道酸甜。

柿饼子

冻柿子也堪称“冻货”中的神来之笔，冻成冰坨的柿子，放到水里解冻，吃起来特别甜，有点像沙冰的口感~

后来，在冻柿子基础上，由冻而生又出现了冻梨、冻苹果、冻海棠果、冻山楂。

冻豆腐

北方人到冬天喜欢把鲜豆腐储存起来，作为隆冬季节的主打蔬菜。水豆腐在温度达到零度时就会冻上，成为豆腐的一种特殊形式。

在炖菜和火锅里，下几块冻豆腐可是份顶级享受。

粘豆包

粘豆包，又称黄豆包或豆包。冬天吃过晚饭后，趁着灶炕里还有炭火的时候，烤上几个粘豆包，外边是香脆的糊嘎吱儿，里边是粘软的皮、绵甜的馅。

软与硬，甜与香，那味道真是好极了。

爆米花

这是寒冷冬天里很受孩子欢迎的零食。卖爆米花的师傅把玉米粒或者大米倒进罐子，快到出锅时，胆小的孩子捂上了耳朵，一哄而散。

“嘭”一声巨响，香喷喷的爆米花就出炉啦！

烤馒头

小时候，单单是烤馒头就让人垂涎欲滴

过去，除了以上的日常饮食，河北最有名的就是八大碗。

八大碗，河北待客的最高标准，荤素搭配，量大实惠。八大碗确切的起源这个没有确切记载，但历史比较久远。一般都是在过年和嫁娶婚宴上才上八大碗。原来农村物质不是多丰富，婚宴席上上八大碗显得高贵。

大厂回族清真八大碗

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，发展流传主要原因：

其一，回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭，反对铺张。

其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。

这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉，穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。“其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品。

承德满族八大碗

在承德不可错过的就是满族八大碗。八大碗据说是满族人家过年时的菜肴，充满地方风味民族特色。各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同，承德的满族八大碗基本上还是就地取材。这当中的代表还是要数乔家满族八大碗了。

八大碗以扒、焖、酱、炖、熘等主要烹饪手法，讲究味道厚重，八大碗应该属于满汉全席中的下八珍，这次以飞龙，鹿肉，驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物代表山珍。

八大碗的做法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

正定八大碗

正定八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。

正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。

蔚县八大碗

“八大碗”是蔚县的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。

“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”；有肥而不腻的“炒肉”；有隔壁相望的“酌蒸肉”；有荤藏素裹的“虎皮丸子”；有肥瘦相兼的“浑煎鸡”；有鲜嫩别致的“块子杂烩”；有调味精美的“清蒸丸子”；还有素淡清香的“银丝肚”。

在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。蔚县名肴，“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。

清河八大碗

在邢台清河，有一种远近闻名的地方名菜，是当地百姓婚宴上招待客人，特别是新娘一方客人最高规格的菜肴，过年过节时也拿来招待贵宾，那就是“清河八大碗”。如今在清河县，八大碗已不再是婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴，一些饭店以此为招牌，普通百姓天天都可以品尝，品种也早就不局限于八种，发展到十几种，成为一种大众美食。

清河“八大碗”菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，根据客人口味喜好荤素搭配。

这些舌尖上的回忆，

模糊又近在眼前，

很简单，却也充满乐趣。

那些年的冬天，

很冷却也很暖。

想要了解更多美食资讯，请持续关注公众号“一家放心好店”！