色香味俱全的汉中热米皮，谁不喜欢呢？
·在它白皙软滑还冒着热气的肌肤上，浇一大勺红亮亮的辣椒油，抓一把脆爽可口的黄豆芽和几棵绿油油的嫩菠菜，放上米白色的土豆丝、墨绿的黄瓜丝、红绿相间的萝卜丝，加几种简单的调料，用筷子搅拌开，一碗热米皮就调好了。
夹一根宽如带子的热米皮，凑近一闻，辣椒油的香味直钻心底。吸一口，软而不稀，嫩而不烂。它浓烈的香味与微麻之感积，真是让人回味无穷。
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·关于汉中热米皮的来历，有一个美丽动人的传说。据说，刘邦在汉中称王后，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。百姓为改善生活，把米粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服私访，进入百姓家，好客的农民便以凉拌的蒸饼丝条相待，刘邦听了制作方法哈哈大笑，随口道：“此乃蒸饼也！”后来，人们改用套式竹笼蒸，一次可蒸数张。而且又大又薄，切成丝条，筋丝柔韧，软而不断，如面条，曰为“面皮”。可见“面皮”是米皮的前身称谓。
还有一个传说，相传在秦始皇即位时，汉中地区有稻田十万亩。一年遭大旱，打下的稻米净是稻秕，无法进贡皇上。人们深恐欺君之罪，十分恐慌。有位姓朱名十三的农民研制出了热米皮，尝后觉得十分美味，便进贡给秦始皇。秦始皇吃了以后连连称赞，便规定汉中地区以后只能进贡热米皮。就这样，热米皮被人们广泛流传。
汉中人对热米皮的爱从出生就带在了骨子里，不褪去。汉中是汉中人心的归宿，家乡的亲人是他们的依靠。无论他们走多远，那热米皮的香味，那种特殊的味道，他们永远忘不了。
