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如果你嫌大块的鸡胸肉做出来很老很紧，口感不佳的话，不妨就把它切碎，然后做一道这样的鸡米芽菜，估计就算是患了厌食症的人，闻到这个香味也坐不住了。只需郫县豆瓣酱一出马，厨房里绝对少不了要进去偷尝的人。
盐要少放，郫县豆瓣酱本身就已经有咸味了，辣味主要来自于豆瓣酱中炒出的红油，如果怕辣的话，可以稍微多放点糖来解辣。
用料
- 鸡胸肉200g
- 豆芽菜100g
- 青、红椒碎各15g
- 蛋清1个
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 姜末5g
- 料酒2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 盐少许
- 油适量
做法
- 鸡肉洗净、切粒，加入蛋清、盐、料酒腌制片刻，豆芽菜切段。豆瓣酱、姜末剁细备用。
- 锅中烧热油，下入鸡肉滑散后盛出。
- 另起一锅烧热油，放入姜末、豆瓣酱炒香至出红油，下入豆芽菜煸炒一下，加入鸡肉、青、红椒碎、鸡精炒匀即可。
