我是河北人，离大海还算近，但是附近没什么河流湖泊，从小吃的鱼就几种，淡水鱼以鲤鱼为主，鲤鱼最常的做法是醋焖，还有就是干炸小鲫瓜子和黄花鱼。海鱼主要是带鱼和鲅鱼，都是冷冻的，鲅鱼也是醋焖，带鱼干炸。我的家乡有道家家会做的冬季菜，鲅鱼咸菜，焖鲅鱼的时候锅里放萝卜片或者大白菜叶，上边再放鱼，焖熟后菜比鱼更受欢迎，以前冬季蔬菜少，人们变着花样的琢磨吃。
醋焖是我妈最娴熟的手法，不管是冷冻的鲅鱼还是新鲜的鲤鱼，洗干净整齐码放在锅里，放上切块的猪皮，倒进入可以没过鱼的水，加酱油盐葱姜蒜花椒大料一两个干辣椒，以及大量的醋就开始焖，大火开水后转小火，慢慢焖熟。尤其鲅鱼少了醋是非常腥的，我妈每次焖鱼都要多半袋醋倒进去。
焖一次鱼要吃上几天，一来焖的比较咸，二来焖的比较多，我小时候的印象冬天吃焖鱼比较多。焖一次鱼吃到最后谁都不想下筷子了。这是北方人冬储习惯的延申。直到现在很多人家也还是这样，焖 一锅鱼吃好多天，和炖肉一样的吃法。
小时候我家胡同口有一家卖熏鱼的，熏鱼是白洋淀特有的吃法，我们的土话叫做‘锅包鱼’’这种鱼一般都是比较小的鱼，最大也就是鲫鱼，我感觉是以前没有好的办法保存，大鱼自然是价高又可入席，人们把打上来的小鱼用烟熏了出售。是一种廉价的小吃食，不过我不大喜欢那个味道。
最喜欢的就是吃炸带鱼，我妈常教我说买带鱼要买窄的小的，大的宽的进口的不好吃，肉发散。小的是国产的，肉质紧实。我和妹妹都喜欢抢鱼尾巴。因为最酥最香，我妈炸带鱼会提前两三个小时用葱姜蒜和盐把带鱼腌上，说是炸，其实更近似于煎，小火慢煎，鱼外壳干透。肉还是嫩的，油太大火太急要么外边糊了里边还没熟，要么整个炸干了，没吃头。每次吃带鱼，我妈总是要我们先吃，我们边吃她边炸带鱼，她说带鱼一定要趁热吃。凉了就没意思。
有时候也会做红烧带鱼，带鱼炸完后，熬个糖醋汁或者是只做醋汁烹一下。这个方法不仅可以红烧带鱼，也可红烧鲤鱼，想想那些年，一到过年，家家户户大鱼大肉，又咸又腻，我妈经常过年做一桌素菜以及红烧鱼招待宾朋，在那个到处吃肉的年节里，算是一股清流了。这几年我妈迷上用啤酒焖带鱼，带鱼炸过后加调料和啤酒焖，我每次都可以不就饼吃一大盘子。比起干炸或是红烧，更入味，拌米饭也是极好的。
我小时候并不是特别喜欢吃鱼，一来觉得咸。二来觉得酸。当我离开家。在外边吃了更多的鱼，有麻辣代表的鱼火锅，水煮鱼，沸腾鱼。重庆烤鱼，也有石锅鱼，东北焖鱼。鱼头泡饼。剁椒鱼头，鲫鱼汤。每一种 做法我都很喜欢。但当我遇到了清蒸鱼，只吃了一次就彻底被征服了。到现在我最爱的就是清蒸鱼。
我做鱼很拿手，红烧，醋焖，清蒸，鱼汤都不在话下，但我最拿手的是煎封鲫鱼。这道菜是我跟我以前的东北邻居学的。名字是我给取的。和他学做鱼的时候刚好在看关于美食的港剧，里边有道菜是煎封大黄鱼，我觉得做法差不多，就套用了。
鲫鱼处理干净后擦干，锅里烧油，油热放鱼，小火慢煎，不能翻动，必须慢慢转锅，什么时候 鱼可以自由滑动了，翻面，翻过来的鱼皮是完整的。等另一面也煎好。加酱油炝锅。然后加水，和鱼持平就好，加盐花椒大料，焖到收汁，起锅前两分钟放葱姜蒜末。这样做出的鱼香极了。有次刚端上桌准备吃，客人来正巧看到，说看你们的鱼不错。给我也来一条，我就分了一条给他们，（他们是另一个中餐馆的厨师）后来他们评价说，你的鱼做的很不错。家常的味道，但又特别入味特别好吃。
