记得刚入咖啡坑那会，在网上选购咖啡豆，傻傻分不清 咖啡信息下面写的“处理方式”这一栏是什么意思
比如常见的 水洗处理 日晒处理 ，蜜处理，最开始接触咖啡后置处理的时候，我也被水洗 日晒 蜜处理，而蜜处理又分为白蜜 黄蜜 红蜜 黑蜜，包括最新的技术红酒发酵处理法，听说咖啡的红酒处理法和红酒的发酵过程有些相像 ，把咖啡樱桃放在木桶里控制PH值和细菌的数量。曾经我也被这么多的处理方式搞的十分痛苦，不过不要紧，现在有了我手画的这几张图就算新手也能很好的区分出 日晒处理法 蜜处理 水洗处理的区别了
日晒处理法
日晒处理法，也叫干燥法，是最古老的一种生豆处理法，看图就知道，这种方法十分简单，真正意义上只有三部分，第一部 咖啡豆采摘后，挑出未熟豆，第二部直接放在露天接受太阳的爆晒，然后放入桶内静置一个月到两个月，让咖啡豆风味更完整更稳定，第三部 用脱壳机脱皮去壳，最后装入麻袋。一般一麻袋分为，30公斤和60公斤两种。日晒处理法会有更多的热带水果风味，比如草莓，有时候也会带一些发酵的味道，很多人会认为发酵过度的味道是不好的，是一种负面评价的味道。
水洗处理法
水洗处理的过程会更为复杂，会在进行干燥这一步之前，除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌，水洗处理法的成本高于日晒法 ，一般大型的处理厂才能够使用水洗处理法，所以我们经常喝到的精品咖啡豆，会写上某某处理厂的名字，处理厂会收集农户手里的咖啡豆，统一的进行处理
水洗处理的第一步 咖啡采摘后倒入水槽，熟的果实会下沉，未熟的果实会浮在水面上，第二步用去果品机把咖啡果肉上的果皮去掉，然后咖啡豆放入水槽中，放在水中发酵去除果胶和果肉，。第三步 发酵完成后，带壳咖啡豆用清水洗净去除表面残留物 。第四步 将带壳咖啡放在露天爆晒，然后放进桶内让咖啡更稳定，最后 去除咖啡壳咖啡皮，装入麻袋。杯测时候会发现，水洗咖啡豆的酸质更明显带有水果的酸质，因为水洗处理法的柠檬酸和苹果酸的含量更高，而日晒处理法这些有机酸的含量会更低，我个人觉得酸质上更活泼 更干净，但甜度和复杂度不如蜜处理。
蜜处理
蜜处理介与水洗和日晒之间，蜜处理 又细分为 白蜜（更接近于水洗处理，去除了80%以上的果肉和果胶），黄蜜， 红蜜， 黑蜜（黑蜜更接近于日晒处理，几乎不去除果肉），这种处理法的不同只是去除果肉时候保留多少果胶层的不同，第一步 咖啡采摘后 放入水槽中，成熟果实沉下去，未熟的果实浮上来，第二部去除果皮以及大部分的果肉，第三部 放在露天爆晒，因为咖啡豆干燥的更快，会增加咖啡的甜度和厚重感，第四部 放入桶内静置一个月到两个月，第五部，用去壳机去壳，最后包装。蜜处理的咖啡会保留更多的甜度。
还有半水洗法，也叫湿泡法，印尼的曼特宁就是用这种处理方式，采收的咖啡果实去果皮，进行短时间干燥，和其他处理法区别，不是直接把咖啡豆晒到12%的含水量的程度，而是先晒到35%的含水量时脱去内果皮，然后继续干燥到想要的含水量。相当于二次干燥，杯测时，这种处理方式的咖啡酸质较低，会有明显的香料，烟草，药草的味道，这些味道在曼特宁咖啡里很容易见到
第三波精品咖啡的到来，让更多咖啡师 烘焙师 杯测师 和 咖啡产地的联系更紧密，甚至咖啡师 烘焙师 杯测师去咖啡产地学习 和农友一起研究栽种和后置处理的方法，这也是”直接交易制“ 的出现，”直接交易 “农友可以得到更多的收入，而烘焙师 咖啡师可以得到他们想要的品质的咖啡豆，这也是为什么越来越多的人这么重 咖啡的种植和后置的原因
关于咖啡的处理方式就介绍到这里，大家有什么疑问可以留言提问
2017年12月17日 凌晨0:03
