中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。清蒸鱼和鱼汤好吃营养，这是众所周知的事情。而清蒸鱼、鱼汤腥味最大也是人人得而知晓的不争事实。
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为而在挑选鱼的时候，并不是挑选鱼的品种，一般品种都是依据人的喜好，挑鱼关键是鱼要新鲜，鱼肉富有弹性，而且鱼鳞是要保证完整的，检查鱼鳃的颜色，新鲜的鱼鱼鳃呈粉红色或者是鲜红色，发白或者发黑的一般都不新鲜，另外，可以闻味道，新鲜的活鱼土腥味都会比较大，而且眼睛是明亮通透的。
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
蒸鱼先将锅内水烧开，再蒸鱼，因为鱼在遇到高温，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
鱼蒸好之后，将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上葱丝、辣椒丝等做装饰。
