作者：戴维•珀尔马特（David Perlmutter）
出版社： 机械工业出版社
作者介绍
戴维•珀尔马特（David Perlmutter）
医学博士，一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。
在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的专家。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯·鲍林奖。
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好莱坞和运动界明星都在使用无麸质饮食法！
这是一本颠覆你饮食观念的的一本书，过去的专家建议你多吃碳水化合物、粗麦的麦片，本书作者告诉我们说，这些都会把你大脑杀死，这都是导致你得糖尿病、阿尔斯海默症，因为这些食品含有大量的麸。那我们应该吃什么？吃肉、高级脂肪、胆固醇。这么颠覆的观点，你怎么能不了解呢?
《谷物大脑》的观点是：
根据“进化理论、现代科学和生理学”，谷物以及水果和其他碳水化合物能对大脑造成永久的伤害，会导致阿尔茨海默症、慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍等各种与大脑相关的疾病，而且还会加快身体的老化进程，人们关心的肥胖、关节炎、糖尿病和其他慢性病都跟这有关系。
一、结论
过去的健康专家都叫我们少吃脂肪，多摄入碳水化合物，多吃粗麦片会把你大脑杀死，但是本书说粗麦片是导致你得糖尿病， 导致你老了容易得阿尔斯海默症， 这是三型糖尿病。
建议吃 肉（三文鱼、鳕鱼、牛肉）、高级脂肪、 胆固醇 ， 有的水果能多吃（鳄梨）当我们摄入脂肪、胆固醇少了，人体会大量分泌。
二、原始人饮食
摄入量
原始人：脂肪：75% 蛋白质：20% 炭水化合：5%
现在：脂肪：20% 蛋白质：20% 炭水化合：60%
在原始时代里，人们以打猎为生，人们能很好的储存及携带肉类，但无法很好的储存农作物，小麦这些非常的容易坏掉。所以原始人主要食物是肉类。
现在很多权威专家所建议的多吃碳水化合物，少吃脂肪，西方的主食是面包，东方这边则以面食为主。
1、过去人类的大脑需要的东西和现在需要的东西本质上没有改变
2、原始人平均寿命不高，一般死于肺炎等，却没听过死于糖尿病。
三、病理分析
糖尿病
葡萄糖是我们身体细胞主要能量来源，细胞需要通过胰岛素的指挥来捕捉葡萄糖，正常的细胞对胰岛素很敏感。
膳食中的碳水化合物（包括糖和淀粉）被转化为葡萄糖。葡萄糖使胰腺向血液中释放出胰岛素。胰岛素把葡萄糖运送到细胞中，并且把葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。胰岛素还是人体的组要增肥催化剂，当肝脏和肌肉储存不下糖原的时候把葡萄糖转化为脂肪。
假如你甜食吃的过多，体内糖份增加，胰岛素分泌太多 当细胞摄入葡萄糖过多就会减少胰岛素的灵敏度 时间一久就会发展出抵抗胰岛素的疾病，那么人体胰腺需要分泌大量分泌胰岛素， 这样就是二型糖尿病，这时候高血糖就像能伤到人的玻璃碎片，伤害你身体。
含有淀粉的大米土豆，玉米汽水果汁饮料，这些食品会迅速消化，产生的葡萄糖涌入血液，刺激产生大量胰岛素，然后把过量的卡路里转城脂肪，蔬菜中不能消化的碳水化合物和纤维混在一起，所以需要更多时间消化。
果糖进入肝脏大多数转化为脂肪被运送到脂肪细胞中，我们吃下的糖越多，我们身体接到转化脂肪的通知越多，这样你的肥肉就出来了，最终导致脂肪肝。这样会进一步导致糖尿病 心脏病 痴呆症 和癌症（切记糖尿病是这一切核心）
阿尔斯海默症
你可能会说，有的人没糖尿病却有阿尔斯海默症，作者在本书里也列出了原因
1、高血糖状态，
2、摄入碳水化合物过多
3、低脂肪
4、摄入胆固醇少
5、麸过敏 乳糜泻 （麸：就是有嚼劲 ，劲道感觉就是麸质提供）
1、高血糖像玻璃碎片伤害你，所以经常看到糖尿病患者烂手脚。
2、糖尿病是一切的开始，与你得阿尔斯海默症、癫痫有着密切相关。
3、吃脂肪、胆固醇并不增加脂肪、胆固醇。
补充：
我们的大脑是喜欢脂肪的，假如把大脑干掉的话，剩下70%都是脂肪，你身体细胞壁50%都是它构成，你的肺，骨骼，肝脏免疫也是由它构成，它构成肺表面活性剂，后者能保证你正常呼吸，心脏偏好饱和脂肪酸，骨骼需要他才能正常吸收钙，他能保证你的肝脏不受酒精和药物危害，免疫系统白细胞杀灭入侵的细菌，对抗肿瘤都依赖黄油和椰子油里面的脂肪，它能帮助你告诉你的大脑，你吃饱了可以离开餐桌。
胆固醇:我们体内70%~80%胆固醇是我们身体制造，我们身体每天产生2000克胆固醇，就是2公斤。事实上你身体更加喜欢你吃进来的胆固醇。
四、小测试
下面四类东西，哪一个会让血糖上升更快
A、全麦面包B、士力架
C、白糖D、香蕉
大多数人都会选择白糖
实际上他们升值指数
（全麦面包71士力架 55 白糖68 香蕉54）
1、小麦提升血糖的效果比吃糖更加明显。
2、你不吃糖、甜食一样存在得糖尿病风险。
五、你是怎么肥胖的！
现代营养科学是告诉你要加速新层代谢，多吃碳水化合物，避免脂肪和胆固醇的摄入，但是这种营养理论并没有让你更加健康，但是健康的胆固醇和脂肪对身体有益无害，大量的碳水化合物却让我们身体运转不良，事实上，人类并不需要碳水化合物，肝脏就能提供人类所需代谢的能量，但是我们无法长期不摄入脂肪，吃脂肪实际上不是长脂肪，现实中肥胖和脂肪的摄入没有关系，和碳水化合物的上瘾密切相关，胆固醇也同样如此。1962年的时候有一位遗传学家詹姆斯尼尔提出节俭基因的假说，但是很遗憾节俭基因帮助我们度过了食物匮乏的年代，但是现在却成为我们肥胖原因，而且基因改变很慢。
1900年时候，城市居民的饮食主要是黄油鸡蛋小量的谷物和蔬菜，那时候很少美国人身体出现超重，那时候死因主要是肺炎，肺结核。饮食结构按照所谓的专家建议开始调整后，吃全麦食品，最具讽刺的是1994年糖尿病协会建议美国人应该摄入总卡路里百分之60%~70%的碳水化合物，使得糖尿病发病在1997~2007暴增一倍。
你要知道这很多政策都是有制药公司参与的。
六、建议
1、多锻炼身体（有氧运动）
2、充足睡眠
3、热量限制（减少热量不是少吃肉而是少吃面）
4、生酮饮食（高脂肪，低碳水化合物）
5、补剂（DHA（母乳）、白藜芦醇（红酒）、姜黄（咖喱）、益生菌（酸奶）、椰子油、a－硫辛酸、维生素D（冷水鱼和蘑菇））
6、禁食（辟谷）
间歇性禁食：挨饿后脂肪将被分解为酮，是大脑的高级燃料。每次24~72h，一年4次（换季的时候：3、6、9、12月）
