建军节这天，我们进行了国家制茶技师二级的考试。纪念意义很大。在职业这个路上也算是一种努力结果的简单体现。上午考试理论和实操全部进行。人社部派人过来监考。其实昨天一直就在进行炒茶了。上午采茶工人把茶叶采摘过来后就开始进行实操练习了。师兄们都是工作年限时间很长，经验丰富之人。他们先开始进行。主要是做绿茶。8月份是典型的夏茶制作时间。茶叶鲜叶无法达到名优茶一芽两叶的标准，只能是一芽三叶或者四叶了，并且粗老的鲜叶，叶质较硬，杀青不太容易。需要先萎凋1-2个小时。上午我们到了，采茶工人把茶叶采摘过后就已经开始萎凋了。
萎凋之后我们才开始上手杀青炒制。炒茶锅温要升至220-280摄氏度之间，这样炒制比较好。并且叶子粗老，含水量本身较低，杀青后需要拋闷结合并且多闷，否则极易干燥。
炒至出现清香味并且柔软的时候就可以出锅进行揉捻了。粗老的叶子的揉捻需要及时热揉，防止干燥过快不易成型。如果叶子太嫩那就要多摊凉一下，等冷下来之后再揉了。
最后一步是干燥，这也是费时比较长的环节。刚开始锅温要到140摄氏度以上，叶温要在80度以上。之后逐渐降低至五六十度左右，茶不离锅，手不离茶，一直把茶叶炒至足干。中间我还是把茶叶出锅摊凉了一下之后二次足火炒干，这样茶叶干燥度保持较好不会回潮。这样简单的一锅茶就炒制好了，大概有个二三两。
用的时间是大约6个小时，这样的速度算下来，手工茶就像是做一件艺术品，还不真是能够简单的以价格来论。这里面凝结了炒茶师傅的智慧和汗水还有文化的传承，好茶真的需要我们认真对待和珍惜啊。
