餐饮创业者在前期投资项目到运作项目，已经实现了从0到1的突破。走到了这里，很多的创业者心中有这样的疑问：既然走到了这里，想要做的更好如何才能够破局？
何为破局？破局前提要观局，要有全局观念，不能只见树木，不见森林，盯着一处不放，结果损失更多。静若止水的局面背后有蠢蠢欲动的力量。破局者，唯有把目光放长远，不光顾眼前的得失而悲喜，方能成就大器。
无数餐饮创业者在这场破局的奋斗中找出了共同的规律：创新。事物的发展规律是陀螺向上发展。每一个阶段，每一个时期的性质大不相同，主要体现在人才的匹配、常规化的运作以及不断推陈出新的能力。从这三点我们来剖析一下，为什么创新是破局的源头。
优质案例：丸茶一派
创新点：手作幻彩珍珠奶茶
推荐星级：★★★★★
在众多奶茶项目当中，前期靠着惊艳众人的出现随后又迅速陨落的项目不少，大多数跌倒的原因在于进入到了中后期，创业者疏于运营。持续不断的运营并加以创新是走下去的根本。
1.人才匹配
项目如同一粒会成长的种子，会长大。根据不同的时期就要做不同的事情。比如在项目的刚成立，谁都可以掌握基本的运作技能；但是到了后期，就需要背后的运营团队来进行创业的指导与问题的发现与改进才能够让项目更好的往前走。不同时期的人才匹配就显得十分重要，科学化的注入新鲜血液保证项目的运作，并进行最大化的人才匹配。
2.常规化的运作
所谓常规化的运作就是日常的运营。运营能力高低决定项目的生存与否。不同的运营方式决定了店铺的盈利大小，更多的体现了店铺的经营水准。常规化的运作也同样要求店面的运营人员以及团队保持源源不断的动力，不断的向前自我发展，寻找创新的突破口。
3.不断推陈出新的能力
时代是向前发展的，每一个人都对推陈出新的能力深有感触。不论哪一次工业化进程无不与创新有关。只有创新才能够让企业跟随着趋势一同向前。如今餐饮行业创业最大的变化就是数据化时代。如今互联网+时代带领创业者走进了智能化运营模式，与传统的餐饮经营法则发生了分水岭。产生了新旧两派。大众对于新事物的接受程度越快，新事物就会变成旧的事物，迅速新的事物产生，成为旧的事物，如此一轮轮的更迭。
试想，如果企业没有中高端建设人才，企业3年一直都没有什么变化，该如何生存下去？破局首当创新，创新人才匹配、创新常规化运作、创新推陈出新的能力。仅限于自身的满足会让自己的世界一再变得狭小，慢慢变为井底之蛙是餐饮创业者尤其要避免的禁忌。
