食材:中筋面粉72克、糖浆60克、枧水4克、食用油18克、馅350克。
制作步骤:
.1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
2.加油搅拌均匀,加入过筛的面粉,再用手团成团。包上保鲜膜醒2小时以上。
3.醒面的时候来处理馅料。
咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
4.买的是人家做好的莲蓉,也可以自己做。我做的是50克一个的月饼。将莲蓉馅儿和蛋黄是35克,揉圆。按照3:7做的
5.取一份醒好的皮,压扁包入莲蓉蛋黄馅,边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。直到收口收紧成圆球状。
5.模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层,将月饼胚放进模具。
.6.案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
7.烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。