咖啡店最提神的咖啡竟然不是美式。

竟然不是美式?

咖啡提神这件事,可能是大多数人开始喝咖啡的第一因。因此我们在上次从理论层面解释了咖啡的提神其实来自于咖啡因。而咖啡因只是冒充了让大脑睡觉的腺体——腺甘酸(Adenosine),使得你精神很好。同时,腺甘酸游离在身体中,使得呼吸频率增加、血管收缩、心跳更快,调动了多巴胺(dopamine),让你变的更为兴奋。

如果说上瘾,也正是这个原因。

我们也发现了咖啡因并不是只存在于咖啡之中,有很多其他的饮料或食品都含有咖啡因,比较常见的有:茶、巧克力、可口可乐、红牛。

而咖啡的特别之处在于“咖啡因含量比较高”。

回到咖啡这个饮品上,细心的你可能有发现,不同的制作方式对咖啡因的提取量是完全不同的。常见的三种方式是:浸泡式咖啡、滴滤式咖啡、意式浓缩咖啡。

▲ 每日咖啡因摄取建议

咖啡因含量最低的是意式咖啡,也就是说我们平时在咖啡店喝的咖啡,一天可以喝4杯。

Tips:浸泡式咖啡、滴滤式咖啡也就是人们最早开始提取咖啡因的的方式,其区别我们下次会详细说到,你可以先理解为“黑咖啡”或“清咖”。

难道最提神的咖啡是浸泡式和滴滤式咖啡吗?如果你这样认为那就错了。

▲ 这也许是你看到最后句话心脏的状态

一、最提神的咖啡。

我们先简单的回忆下去年我们讲解过的意式咖啡起源,实际上就是意大利发明的咖啡制作方式。其制作方式比较特别的点在于——是通过高压力的方式在极短的时间内制作出来的咖啡。

正是因为速度快,所以做出来的咖啡起名叫浓缩咖啡(Espresso),和英文的Express(快速通过)意思想通。

而咖啡店里面你看到的所有咖啡,都是以浓缩咖啡为基底制作而成。由于其浓度很高,很多人第一次看到其制作方式的时候,都会认为咖啡师很抠门。

你可能会说:原来咖啡就加那么点……

PS:单份浓缩咖啡的量约为30ml,双份浓缩咖啡的量约为60ml。

▲ 一杯咖啡拿铁的制作流程

真正胆子大的人,可能会被咖啡师挑衅的话激发。

比如:你敢不敢喝一杯浓缩咖啡(Espresso)试试?

结果自然是一个悲惨的结局——飞掉。

为什么我会对这段经历描写的如此真实?因为我是过来人,飞掉过,也让别人飞掉过。而且我让别人飞掉的概率还特别高,为什么?因为我是做培训的。

毫不夸张地说,每次教意式咖啡,都要看到学员喝浓缩咖啡而飞掉,以至于我看到有人在喝浓缩咖啡之前,就已经开始在幻想他飞掉的状态会是怎么样的。

▲ 飞掉的感觉

也正是这个原因,只要喝过意式咖啡基地的人都会下意识的认为(我也是)浓缩咖啡的咖啡因含量很高。

好了,回到我们刚刚说的数据。如此浓的浓缩咖啡,其咖啡因含量竟然还是所有咖啡制作方式中最低的。

如果把浓缩咖啡作为基地,做成的美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡一天还可以喝4杯。而浸泡式、滴滤式的黑咖啡,一天只能喝3杯不到。

所以,我每次都会和顾客/学员说:其实意式咖啡的咖啡因含量并不高,最提神的咖啡是滴滤/浸泡式的黑咖啡。

难道真的是这样吗?

现在我发现这都是我当初的愚昧,其中竟然有个如此大的逻辑漏洞没有看到——“单位浓度”。

▲ 一个需要修正的概念

我们用一杯250ml的咖啡和60ml的咖啡做对比,似乎有些不太合理。那如果把它们换算成单位浓度做对比,按照上次维基百科的数据取整的数据如下:

60ml的浓缩咖啡有100mg的咖啡因

200ml的滴滤咖啡有120mg的咖啡因

换算后的结果是:

每10ml的浓缩咖啡中含有16mg的咖啡因

每10ml的滴滤咖啡中含有6mg的咖啡因

这样看浓缩咖啡的“单位咖啡因含量”不只是高,而且是极高。

如果加上时间的维度,正常喝一杯浓缩咖啡的时间约为1-2分钟,而喝一杯黑咖啡的时间约为30分钟。

也就是说,只有在意式咖啡做成一杯饮料后,慢慢喝的状态,咖啡因含量是低于滴滤咖啡的。

然而,如果是直接喝浓缩咖啡的话,提神效果是远远高于滴滤咖啡的。

那么我们站在提神效果的角度,喝一杯60ml浓缩咖啡等于是一瞬间提到100mg的咖啡因,这就和被重机枪开了一枪一样。

恰巧在英文中表达需要一杯浓缩咖啡的简单说法是:

Give me a shot——给我一枪。

那么作为咖啡爱好者来说,再有人问你那句初学者常问的那句:我现在要提神,什么咖啡最好?那答案就很清晰了……

喝杯浓缩咖啡去!

▲ 单份浓缩咖啡

二、适宜的选择咖啡。

我们现在知道了,意式咖啡中有最提神的咖啡。那么如果只是喝一杯意式咖啡如何根据需要选择呢?这里就要说到咖啡因对人心情的影响。

相信你一定听过一句话:借酒消愁,愁更愁。

酒精和咖啡因最终调动的都是多巴胺,唯一不同的是酒精是让你想睡觉,而咖啡因是让你变的更机敏、注意力更集中。

但是多巴胺还会对身体产生另一个影响,就是放大你的情绪。

当你心情好的时候摄取咖啡因,你的心情会更好。

而当你的心情烦躁时,咖啡因会让你变的更焦虑。

这也是为什么,当你状态很好的时候,就会想起——是不是该来杯咖啡了?

▲ 心情好的时候,就缺一杯咖啡

但要注意的是,当你心情不好的时候,千万别用喝咖啡来解愁,结果自然会是相反的效果。

那么我就针对心情烦躁时,给一个建议:

咖啡店有很多带甜味的咖啡,比如焦糖玛奇朵、香草拿铁、榛果卡布奇诺、焦糖玛奇朵等等。

由于糖可以产生甜味,恰恰甜食是能够使人产生开心的反应(这来自于大脑对蛋白质的需求)。因此,在甜和咖啡因相互作用下,可以使你原本烦躁的心情有一定的好转。

如果这个建议用到你身边的朋友,抑或是家人身上,我相信应该是比说一大堆数据来的更为贴心。

最后,我们在咖啡店最受欢迎的几款经典意式咖啡的浓缩咖啡含量如下:

拿铁,香草拿铁,焦糖玛奇朵:

浓缩咖啡量占8%

卡布奇诺,榛子卡布奇诺:

浓缩咖啡量占16%

摩卡,榛果摩卡:

浓缩咖啡量占16%

美式咖啡:

浓缩咖啡量占16%

如果你还记得,之前我们说过:巧克力中也含有少量的咖啡因。

因此摩卡是咖啡店中,咖啡含量最高的咖啡饮料。

▲ 含有巧克力的摩卡咖啡

竟然不是美式……就是这么反常识。

三、总结。

1、浓缩咖啡真的就像它的名字一样,第一次喝一定会——飞掉。

2、用浓缩咖啡做成的意式咖啡,也就是咖啡店的咖啡产品,大概一天只能喝4杯是在建议值范围内。

3、如果你想立即提神,来一杯浓缩咖啡是最好的选择。

4、记得那句“借酒消愁愁更愁”,咖啡因会扩大你的情绪,如果心情低落可以选择“带甜味”的意式咖啡。

5、咖啡因含量最高的意式咖啡是摩卡,并非美式咖啡。

▲ 图像回顾
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