现在最多的是鼓风机烘干的，能喝到炭火焙干的都不错了。
世界的白茶在中国，中国的白茶在福鼎。云南有月光白。斯里兰卡也产白茶。
白茶是六大茶类里工艺最简单的，只有萎凋和干燥。根据等级分为：白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉。
如何区分政和和福鼎的区分：1.政和比福鼎海拔高，2.树种也有区别，3.白毫银针福鼎是肥胖（短粗），政和是细长，政和比福鼎滋味丰富、内含物质更多4.政和室内阴干比较多，因为天气不太好，福鼎室外生晒。
采摘标准：白毫银针：独芽。牡丹：一芽二叶（泡开在盖碗里像一朵花，所以叫牡丹）。寿眉：一芽三四叶。
贡眉的国家定义：必须采当地的菜茶、按照牡丹的工艺。但是现在市面上卖的都不是这样。
鱼叶：区分头采和二采的区别的标准。鱼叶是前一年发芽没长出来，第二年也长不大的形状像鱼嘴的叶子。绿茶白茶都可能会有。
白茶在2005年以前全部都是散茶，2005年开始才学普洱压饼，方便携带储存。所以如果一个饼茶白茶说是2005年以前的老茶，基本就是假的。
菜茶：种子长出来的高高低低的。扦插的无性繁殖的不叫菜茶。白毫银针最好喝三年以上或者五年以上的，新茶寒。日常白茶喝牡丹或者寿眉就行。白毫银针不适合日常天天喝，一是因为价格贵，二是因为比较寒，适合牙龈出血或者火气大上火严重时喝。
白茶和普洱基本上都是10年就可以喝了，就挺好的，10-20年是它品质最佳时期，20年-30年就要看茶的品质了，30年以上就算了。最好别超过30年。
存茶要放在一起（品类分开，同类茶放一起）越多越好转化越多，如果一点点茶它自己几乎很少转化，分散了就很难转化。
好的碎银子是把熟普和糯米草都打的粉碎，然后压在一起。如果茶不好的话，没有果胶无法粘合在一起，需要加化学东西让它凝结在一起。所以碎银子市场比较乱，最好还是喝老茶头，老茶头的果胶糯香都是自然的。
陶制的急需壶（侧把壶）不太容易串味。陶的和瓷的都不会串味，紫砂壶会串味。紫砂壶也是陶，相当于陶中的贵族。紫砂比陶的透气性好。
两款黄茶：上面是君山银针（黄芽茶），下面是霍山黄芽（黄小茶）。
黄茶根据等级分为：黄芽茶（独芽）、黄小茶（一芽一叶）、黄大茶（一芽三四叶或者没有芽，黄大茶很难喝到）。
