以下内容来自书籍——原文摘抄
变换须知
--- 一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吴恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。
注释：
【 枉死城】：传说中因自杀、灾害、战乱、意外、谋杀、被害等，喊冤而死之人的鬼魂，在阴间住的地方就叫枉死城。
--- 每一种食物都有其独特的味道，不可混在一起求同。就像圣人教授学生，讲究因材施教，不会拘泥于同一种形式。这就是所谓的君子有成人之美。现在有些不太讲究的厨子，动不动就把鸡、鸭、猪、鹅放在一锅汤里一起煮，这样的做菜方式人人都会，味道雷同，味同嚼蜡。我想，如果这些鸡、鸭、猪、鹅有灵，恐怕会到枉死城中去告状吧。会做菜的厨师，必定会使用不同的锅具，例如，锅、灶、盂、钵之类的来盛装，让每一种食材都能各显其特色，每一道菜都各有滋味。这样，即使是挑剔的食客，他的嘴巴也是忙不过来的，自然是心花怒放，吃得无比尽兴。
【随园的兴衰】
--- 乾隆十年（ 1745年 ），袁枚以三百金买下了随园，开始了过起了长达近半个世纪“ 山中宰相 ”的快乐日子。当时的随园如何繁华，可以从《 随园记 》中窥探一二，其中有这样的记载：“ 开筵宴客，排日筵宾，酒赋琴歌，无虚日，其极一时裙屐之盛者 ”。可见得当时没有事先预定，真的没有办法在随园吃饭，那种盛况跟现在的知名餐厅一样让人趋之若鹜。可惜在袁枚生病之后，随园便逐渐没落，虽然他的后辈曾经努力让随园恢复旧日盛况，但最终还是在太平天国时期，成了一片废墟。
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本分须知
--- 满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤，童而习之，故擅长也。汉请满人满请汉人各用所长之菜，转觉入口新鲜，不失邯郸（ hán dān ）故步。今人忘其本分，而要格外讨好，汉请满人用满菜，满请汉人用汉菜，反致依样葫芦，有名无实“ 画虎不成反类犬 ”矣。秀才下场，专作自己文字，务极其工，自由遇合。若逢一宗师而摹仿之，逢一主考而摹仿之，则掇皮（ duōpí ）无异，终身不中矣。
--- 满人做菜，大多用烧煮的方式，汉人做菜则喜好羹汤，他们从小就是这样学习的，因此做菜的方法各有擅长。汉人宴请满人，满人宴请汉人，都会使用各自擅长的菜油招待宾客，这倒让人觉得吃起来很新鲜，不会向邯郸学步一样，丢失了自己的特色。很多人都忘记了本分，刻意去讨好客人。汉人请满人时用满菜，满人请汉人时用汉菜，结果反而成了依样画葫芦，有名无实，真是画虎不成反类犬。秀才进考场应试，只要专心写好自己的文章，竭尽自己的全力，自然会遇到赏识自己的人。如果一味地模仿某位宗师的文章，或者刻意模仿逢迎某位主考官的风格，那样只能学到皮毛，终身难以考中功名。
注释：
【 邯郸故步 】比喻模仿不成，反而把自己原有的东西忘掉了。又称“ 邯郸学步 ”
【 下场 】到考场应试。
【 工 】工整，指做好文章。
【 遇合 】遇到赏识自己的人。
【 掇皮 】拾取皮毛而已。
图取自书籍
