今天继续讲葡萄酒杯。红酒杯又叫高脚杯，有一根细长的柄，这样的设计除了美观外，还是为了更好的观察红酒和品尝到红酒的最佳温度。
勃艮第杯和波尔多葡萄酒杯一样，属葡萄酒杯的一种。它们其实都还算是属于比较传统的风格。 【勃艮第杯】的经典特征就是类似于气球的形状，也就是肚子大。杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子伸进去闻香。
这款酒杯比波尔多酒杯更宽，旨在收集黑比诺等柔和红酒的香气和味道。杯子的形状会将酒流到饮用者的舌尖，这样，这种酒的甜味就可以不断地被感受到。
所以相较之【波尔多葡萄酒杯】来说它就会浅一些，而且杯子直径也更大一些，这样的杯型就更易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒其浓郁的香气。
杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口。波尔多的杯子也适用于除了勃艮第之外其他红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去制作的。
它们的区别一个是“收香”，一个是“散香”，就是一个内收一个外放，一个低调一个张扬，就是这种感觉。
从原料上讲，这种勃艮第地区产的葡萄酒其原料一半是黑比诺或者夏敦埃葡萄.从盎司数上，与波尔多葡萄酒杯一样，勃艮第葡萄酒杯最最理想的容量是10盎司。(1盎司约等于28毫升)除香槟外，谨记倒不超过杯腹最宽处为原则。
不同形状的酒杯也是影响葡萄酒风味和口感的重要因素。玻璃杯的形状取决于所用葡萄酒的类型。最佳形状的葡萄酒直接将葡萄酒从玻璃杯中引导到口腔中的最佳区域。一般来说，酒杯的开口不应比杯身的最宽部分宽。玻璃的边缘应该很薄。
再说下香槟杯
葡萄酒和餐饮文化息息相关，甚至可说密不可分，我们就以西餐的用餐顺序来遍览酒杯的种类，首先，就是餐前酒和迎宾酒的百搭好伙伴──香槟。
香槟杯的类型几经更迭，从早期号称以女皇胸部为原型的Coupe碟型杯、碟型杯由于气泡消散的太快，除了要叠香槟塔之外，现在应该没有人用来作为品饮工具了。
之后就出现了能好好欣赏气泡冉冉上升的Flute笛型杯，而笛型杯仍然常见，倒酒的时候可以倒至约7分满，观赏气泡由杯底往上浮出的模样。
后来郁金香杯又改良了笛型杯只有外观、没有香气绽放效果的缺点，在美观和香气间取得平衡的Tulip郁金香杯现在成为香槟饮用的主流。建议可以倒半满至7分满，感受香槟细致的香气。
另外气泡酒和香槟本身因为气泡容易散逸的缘故，并不建议摇杯，直接品饮即可。
通用白葡萄酒杯
接着再来看看搭配海鲜与炎炎夏日消暑的好伙伴──白酒。大抵上，白酒因为饮用温度较低，杯腹不需要像需要空气呼吸的红酒那般巨大，较着重在聚香效果，因此杯身比郁金香香槟杯大，但较红酒杯小巧。
比较特殊的是勃艮第由于品种的特殊性，红白葡萄酒都可以使用勃艮第杯品饮。建议倒酒时倒至三分之一到近半，且同样也不大需要频繁摇杯。
通用红酒杯
西餐热前菜和主餐若是牛排多会饮用红葡萄酒，红酒杯的类型相当丰富，根据不同的品种而有不同的合适外型，可以用于彰显品种的香气特色。
通用型的红酒杯可以应付大多数的红葡萄酒品种，外观和通用白酒杯有些许类似，但尺寸略大，因为红酒拥有较多单宁，而单宁的艰涩需要更多氧气来软化，倒酒时同样建议为三分之一至半杯，并且可以适当摇杯加速香气的绽放。
摇杯时，千万不要握着杯壁或腹摇晃，一来不雅观，二来有些酒杯杯壁很薄，一个不小心就会握破，三来要尽量避免手温对酒温度的影响。
因此，握住杯梗或轻托杯座轻轻摇晃，就是标准的摇杯动作。初期若不熟练，可以将酒杯放置在桌面上画圆来寻找酒液晃动旋转时的重心，掌握要领后再将酒杯拿起摇晃。握住杯脚或杯座都是容易晃杯的手势。
通用型红酒杯和通用型白酒杯时常看起来很相像，但红酒杯尺寸会较大。
当然波尔多杯也是最常用的红葡萄酒杯。法国波尔多产区的葡萄酒在全世界都拥有高度的名气。毕竟五大名庄有四个在波尔多产区。
波尔多杯之所以需要那么巨大，主因在于此产区混酿品种中的Cabernet Sauvignon拥有非常强劲和艰涩的单宁，因此需要深广的杯腹空间、垂直的杯壁来交换空气以软化单宁。
倒酒时建议倒至三分之一，并且需要摇杯来加速空气的交换，摇三圈后先闻酒香，之后小口啜饮。
波尔多杯时常都是酒杯中最巨大的那一个。
勃艮第杯
法国勃艮第产区的葡萄酒和白肉或松露类食材的搭配可是它们的拿手好戏。而无独有偶，这里的红葡萄酒和白葡萄酒都是相当细致的风格，因此宽大的杯腹设计能更加强调酒款的香气细节。
倒酒时同样倒至三分之一，并且可适当摇杯醒酒。
