【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
在浪漫的法国，当小伙子问菇娘，你经常喝香槟吗？
暗含的台词是，你真美，我喜欢你！
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
让人感到幸福是，火辣的妹子和冰冷的香槟；不幸是，冷淡的妹子与高温的香槟……
【起泡酒与香槟】
经常有朋友问这样一个问题:
香槟（Champagne）比一般的起泡葡萄酒要贵，它们到底有什么不同呢?
其实，香槟是一种起泡葡萄酒，但起泡葡萄酒不一定是香槟。
起泡酒，是含二氧化碳、具有发泡性的葡萄酒总称。
只有香槟产区生产的起泡葡萄酒，才能被称为香槟酒。
其他地区生产的起泡葡萄酒，只能叫作起泡葡萄酒。
然而，并不是所有香槟产区生产的起泡葡萄酒，都算得上香槟酒。
严格来讲，只有按照葡萄酒法所规定的香槟法，满足产地、原料和酿制方式等各种条件，才算真正意义上的香槟。
【香槟的酿造】
酿造香槟的关键，是一种瓶内二次发酵的酿制技法。
在一次发酵完成后,将发酵完的基酒进行调配。
然后向基酒中，加入适量的蔗糖和酵母，再在瓶中进行二次发酵。
香槟的酿造过程中，需要进行转瓶、除渣和补液的过程。
转瓶(Remuage)，目的是为了移除在二次发酵过程中产生的沉淀物。让沉淀物聚集在瓶口，可以更方便的进行除渣。
除渣(Degorgement)的时候，酒液会随着沉淀物一起流失，因此除渣后需要补液。
补液，就是向瓶中补充一些利口酒（裸食注：糖浆），填补流失的部分酒液。
哦，对了！别忘了补液完成后，还需要塞上软木塞。
在香槟产区之外,即使是用香槟酿造技法，来酿制的起泡葡萄酒,也不能被称为香槟酒。
这种知名的起泡酒有很多。比如，
法国阿尔萨斯地区生产的起泡葡萄酒、
西班牙的卡瓦(Cava)葡萄酒、
意大利的阿斯蒂起泡酒……
除了香槟法外,还有不少其他酿造起泡葡萄酒的方法。比如：
转换法（Transfer Method），这是一种仿效瓶内二次发酵方式的酿制法。
在瓶内二次发酵完成后,将瓶内的酒液转换到-3℃的抗压酒槽里。
再经过冷却、过滤等步骤后，重新装瓶。而不用原来发酵用的瓶子。
二氧化碳注入法，用直接注入的方式，将二氧化碳打入装满不起泡葡萄酒的瓶内或酒槽内。
当然，如果想长时间的欣赏，那些从杯底升起来的细小绵密的气泡，最好还是用香槟法来酿造。
【知名的香槟】
起泡酒的种类繁多。如果闭上眼睛盲品，不看酒的品牌单纯品尝，甚至会发现与香槟味道不相上下的高品质起泡酒。
所谓盲品，是一种遮住酒标的品酒方式。
这样品酒能够避免已有的资讯，对品酒者产生先入为主的影响。
一般同类型产区的酒评，用这种品酒方式比较适合。
既然这么好奇，不妨对部分知名的香槟品尝一番。
不过记得，开香槟前，一定要充分的冰镇。太高的温度，会使瓶内的香槟很容易喷出。
有人是这样描述香槟的：
让人感到幸福，是火辣的妹子和冰冷的香槟；
不幸是，是冷淡的妹子与高温的香槟。
香槟王（Dom Pérignon）
继承了香槟之父——修道士唐·佩里侬伟业的葡萄酒珍品
葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）
与其他用不同年份的葡萄，混酿而成的香槟酒不同。
唐·佩里侬香槟王，只用单一年份的葡萄酿造。这样的香槟，品质之高自然不言而喻。
唐·佩里侬，几乎已经成为香槟酒的代名词。然而,唐·佩里侬其实是一个人的名字。
唐·皮诶尔·佩里侬，是一个生活在17~18世纪，毕生致力于香槟酒开发的修道士。
后来,唐·佩里侬所在修道院的葡萄园，被法国酩悦香槟（Moet & Chandon）收购.
在唐·佩里侬去世后200年左右，这里生产的香槟酒被冠上了他的名字。
唐·佩里侬香槟王，也成为酩悦香槟（Moet & Chandon）的最高级品牌。
酩悦皇室香槟（Moet & Chandon）
香槟酒入门首选——口感均衡的美酒
葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）
酩悦皇室香槟生产量大,而且口感均衡,几乎适合所有人群。即便是喝不惯香槟的人，试饮后也会有前所未有的新感受。
然而，是选择酩悦香槟（Moet & Chandon）生产的呢，还是法国凯歌酒厂(Veuve Clicquot Ponsardin)生产的?
虽然都是辣口香槟,但口感上会有些许不同。
法国凯歌生产的香槟，味道鲜明，相对尖锐。
酪悦香槟生产的香槟，有一种水果香气、饱满而柔和。
其实就品质而言，这两大酒厂不分伯仲。根据个人喜好，选择合适的口感就可以咯。
凯歌皇牌香槟（Veuve Clicquot）
这款美味的凯歌香槟，总让人想起毕生致力于香槟酒技术革新的Clicquot夫人
葡萄品种：以黑皮诺（Pinot Noir）为酿制主体，另混合霞多丽（Chardonnay）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）
凯歌皇牌香槟，口感紧实辛辣,酒体鲜明,细腻与强劲共存,是一款不可多得的极品香槟。
凯歌香槟，与酩悦香槟有着不相上下的人气。
凯歌香槟的创始人Clicquot夫人，年仅二十多岁便成为遗孀。继承丈夫事业的她,以未亡人(Veuve)为名,创造了自己的香槟品牌。
它致力于香槟的技术革新，发明了革命性的除渣工艺,使香槟得到质的飞跃。
她还致力于酒标的设计、软木塞和瓶口金属丝的质量改善……
看到蛋黄鲜亮的金黄色，就创造出皇牌特级香槟独特的酒标。
因为她的创新，香槟的整体颜值，直接UP了好几个档次。
德乐梦香槟（Champagne Delamotte）
完美呈现了霞多丽特质的香槟风格
（葡萄品种：以霞多丽（Chardonnay）为酿造主体，混合了黑皮诺和皮诺莫尼耶）
香槟，基本上是由霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶这三个葡萄品种混酿而成。
混酿的比例，几乎决定了香槟味道的风格。
德乐梦香槟(Champagne Delamotte)，尤其善于将霞多丽葡萄品种的特质，发挥得淋漓尽致。
用霞多丽50%的高混酿比例，酿制出的辣口香槟，口感纯粹、果肉味浓厚，带有一股舒适的清凉感。每当酒液入喉的那一刻，感觉无比的清爽怡人。
由100%的纯霞多丽，酿制而成的白中白(blanc De Blanc)，更是旗舰般的存在。
德乐梦香槟的所有产品，都有自己明显而独特的香槟风格。
在婚礼、新年、比赛获胜等各种欢乐时刻，用香槟庆祝是一种古老的传统。
蓬巴杜夫人说，香槟是一种女人喝下去，会变得漂亮的酒。
玛丽莲·梦露说，她只穿着香奈儿5号入睡，早晨吻着香槟醒来……
只要有足够的想象力，喝香槟的理由太多。
不知道，你开启的会是哪一瓶香槟呢？
