夏天最适合做中饭的食物三种:凉面、凉皮、凉粉，总是离不开一个凉字，其中又以凉面居首。
凉面在古代被叫做“冷淘”，相传武则天入宫之前，夏天吃面被烫了舌头，就花了许多心思研制出凉面的吃法。后来她做了帝王，便晓喻百姓，大家一起吃起来了。我猜武则天一定很喜欢吃面条，夏天贪嘴受伤还非得琢磨个吃法不可，得益于此，大家倒都有口福了。
不同地区的凉面有不同的做法。
比如四川广元的凉面是用米粉蒸的，晾凉切条，红油、酱油、蒜水和熟油浇下去，韭菜叶、嫩豆芽、花生碎和芹菜丁盖顶，再铺一层花椒——这是必不可少的，味道又麻又辣，夏天吃来一身透汗，很好的除去身体里的湿气，当地素来有“凉面不过剑门关”之说，怕是其他地方吃不了又麻又辣的口感。和西南正对的东北则不同，吉林的细面是用凉水冲过，放的烫煮的牛肉、泡菜丝、皮蛋瓣、炸过的松子和香菜段，还有就是西瓜和水梨片，这里的凉面应该是清爽可口的，我也是头一次听说放水果的，大致是东北夏天食欲不振，需要酸甜开胃，朝鲜族人又多，不免受了少数民族做法的影响。
日本也有自己的凉面，是荞麦面（我家里荞麦面是专门吃饸饹的）、用昆布和柴鱼片出汤，可以配上一枚温泉蛋，独具海鲜特色。听人说它的精髓在于别具一格的日本酱油，倒让我想到了legal high里面古美门律师和小黛的德松酱油，他们的表情看起来极好吃。
我家里的凉面都是用现做的手擀面，下锅煮熟，捞起来过凉白开，上桌。准备的辅菜一般是黄瓜丝、熟豆角和小白菜芯，也会备香菜、芹菜碎和绿豆芽，不过是可有可无的，上面淋蒜泥和芝麻酱。蒜泥是饭前用醋和香油调好的，芝麻酱盐水冲开。不再有其他花样。若是在天津，其他不论，芝麻酱是一定要有的，我是去了天津，第一回听说“过水面”这种叫法，之前是孤陋寡闻。
吃食鼻祖（这个名字是我随意取的）东坡先生在作《槐淘》的时候，吃了嫩槐叶做菜码的凉面，感叹“醉饱高眠真事业，此生有味在三余”，可是又写“非珍馐美馔”，真是有苦中作乐的味道，槐叶青嫩只有几天，老叶就难吃了，暑热天气，平常人家哪有冰块来存槐叶、天天吃得上槐叶冷淘呢！
