以前看武侠片，大侠们到客栈里都要点上一盘牛肉，一坛好酒，那古人到底都吃什么肉呢？
其实，古代的普通人，首选的肉食应当是鸡、鸭、鹅、狗。
因为我国古代是农业社会，与现代不同的是，小农经济下，自给自足才是常态，所以肉食的摄取多来自于农家的自主饲养。
而能够自主饲养的牲畜，又以鸡、鸭、鹅，狗最为容易。
这中间，狗又是最常见的。狗有看家护院的作用，同时又能用主人吃剩的残羹剩饭喂养。
既有实用价值，又容易饲养，而且我国旱涝灾害频发，伴随的就是经常发生的饥荒，所以狗就是最主要的应急储备粮。在平时养狗，饥荒的时候就先杀狗保命。
其次是鸡，鸭。它们的顺位在狗之后，除了它们缺少狗实用价值。
如果只是散养，让鸡鸭自寻虫子来吃，是养不肥它们的，而且它们也需要一些特定的饲料。
所以在粮食充足的丰年，才会有更多的农人饲养鸡鸭鹅等禽类。
在鸡、鸭、狗之后，古人还会偶尔食用羊肉，但是羊需要放养，在内地农耕区的产量并不高，所以羊历来是一种高等级的食物，普通人是吃不起的。
在羊之后才是牛，几乎每一个朝代都不准杀耕牛，但是这并不妨碍古人吃牛肉。
因为不能杀牛，不代表牛不会死。但凡耕牛生病，或者出现意外受伤乃至死亡，在向官府报备后，是可以正常食用的。
可是也正因不能杀牛，所以牛肉的供应量确实不大，所以也会非常昂贵，普通人同样吃不起，所以牛肉成了大侠的标配。
在牛肉之后，才是猪肉。
猪肉的顺位在古代之所以这么低，表面原因是它处在鄙视链的底层，
《本草纲目》说：“猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至丑陋，一切动物莫劣于此，人若食之恐染其性”。
连非常喜欢东坡肉的苏轼都说：“富家不肯吃，贫家不解煮。”
在宋代的宫廷食谱中，也极少有猪肉出现，而主要宫廷的肉食来源是羊。
猪肉在古代是受到歧视的，食用量自然有限。
但在周代时，天子食太牢，是牛、羊、猪俱全的，如果猪真的被鄙视，周代天子为什么会吃呢？
其实这只是表面借口，实质上是个经济账。
因为猪是杂食动物，不像牛，羊可以用草来饲养。猪吃的东西都是人能吃的，而猪又是大型动物，比狗能吃不知多少倍。
所以，一方面，猪跟人抢食物，另一方面，猪吃的还多。《西游记》中，如来佛祖就说猪八戒食肠宽大，可以做净坛使者。其实这也是古人对猪的看法。
又回到我国旱涝灾害频发的问题，人的口粮尚且不足，拿什么去养猪呢？显然养猪的代价高，风险大，收益和产出不成正比。
所以，猪就成为了相对冷门的肉食，通常在盛世的时候，食用量才会有所上升。
但是古人不肯明说是因为成本问题而冷落猪肉，反而对猪肉污名化，我看这就是一种吃不上葡萄嫌葡萄酸的心理。
等到了明代，有了玉米，土豆等高产作物的传入，猪肉也随之盛行起来。
宋代宫廷喜欢吃羊，几乎没有猪肉供应。可是明清两朝，宫廷食谱中猪肉就很多了。
到了近现代，随着工业革命的开展，粮食问题得到缓解，猪肉才更进一步，到现在成了主流的肉食选择。
这还是因为猪的饲养，对饲养条件的要求相对不高，只要供应足够的饲料，并不需要太多的其他需求。
可是牛羊却需要牧场，需要新鲜的牧草，所以牛羊的养殖成本已经远高于养猪了。
