最上品的酒，
隔几年加一次新酒融合进来，
终于口感醇厚而不失新鲜，
品味成熟而不糜烂。
酒的起原，一直众说。但可以肯定的是，酒最初星在自然界中偶然产生的。而后人们要到启发，开始逐渐完善和改良酒的酿造技术，通过不同的原料的排列组合，僧助微生物的进一步作用，在漫长的等待中，孕育出品众多，滋味味各异的佳酿。
啤酒
据考证，大约在4000~6000年前 ，起源于古域及尼罗河流域的啤酒，是世界上最古老的酒精饮料之一。通过微生物作用，用大麦粥自然发酵而成的麦芽酒，是人们最早接触到的啤酒，经过后人不断地优化，啤酒才逐渐演化成以大麦为主原料，与啤酒花、酵母、水一同发酵酿成的低酒精度饮品。
酿酒使用的大麦标准严格，淀粉含量须在60%以上，以保证足够的糖分；水分含量则要维持在12％左右，以确保较高的发芽率；蛋白质含量应控制在89％~12％之间，过高或过低都会影响啤酒的泡沫数量。但现在的酒厂，为了丰富味道、控制成本，已经很少使用大麦进行酿造，小麦、玉米等复合谷物也会被列入主原料名单。
啤酒的酿造对水质要求同样很高，必须同时满足无色透明、无异味、无沉淀、不含有妨碍糖化和发酵成分多个条件以免影响酒液的品质。酿造使用的酵母多为专门的“啤酒酒母”，酒厂可根据发酵工艺选择“顶层发酵型酵母”或“低层发酵酵母”。至于现代啤酒酿造的灵魂——啤酒花，直到12世纪才被首次添加到酒液中。它赋予了啤酒独特的香气与苦味，同时增加了泡沫的持久性，还能抑制杂菌繁殖，延长了啤酒的保质期。
黄酒
黄酒是中国特有的古老酒精饮料，有着近6000年的历史。是一种以粮食为主要原料，通过酒曲、浆水中不同类型的霉菌、酵母共同作用酿成的低度压榨酒。酿造黄酒用的粮食主要有：糯米、粳米和黏黄米，其中江南地区多使用糯米和粳米，华北和东北地区则多使用黏黄米。
糯米中淀粉含量高，且多为支链定粉，具有吸水快、易糊化的特点，糖化后可使酒中含有糊精和低聚糖，滋味甘甜醇厚。糯米中蛋白质成分较少，能使成酒杂味减少。粳米中的直链淀粉较多使用时需加压糊化，虽然出酒率高，但酒液中的残糖和糊精含量较少，所酿黄酒风味欠佳。黏黄米又称黍米，所含物质与糯米相似，所酿成酒口感较好。
葡萄酒
葡萄酒的饮用历史约有7000年之久。最初，人们将采集到的野生葡萄储藏起来。后来人们偶然发现葡萄表皮的天然酵母经过长时间发酵，变成了葡萄浓浆，饮用后有驱寒的功效，于是才开始有意酿造这种原始“葡萄酒”。
葡萄酒的味道很大程度上取决于使用的葡萄品种。世界上可用于酿造的葡萄种类众多，但只有几十种可以酿出优质的葡萄酒，主要分为黑色品种和白色品种两大类。
赤霞珠是世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄，原产于法国波尔多。用它酿出的酒液颜色深、单宁强、酚类物质含量高，且植株适应性强，在世界各地广泛种植。另一个黑色酿酒葡萄品种黑皮诺，原产于法国勃艮第，成酒颜色较浅，口感丰富，适宜陈年。法国隆河谷地区是黑色酿酒葡萄品种“西拉”的产区，所酿葡萄酒酒液深红，接近于黑色，结构紧密，单宁极强。
白色酿酒葡萄品种的代表霞多丽，原产于法国勃艮第，同样极受酿酒厂欢迎，它对气候的适应性极强，产量高且稳定，但特性会随环境的变化而改变。雷司令是产自德国和法国阿尔萨斯地区的优良品种，酸度高，口感细腻均衡，除用来酿造优质干白葡萄酒外，也可用于酿造迟采级贵腐甜白葡萄酒。原产于法国波尔多的长相思，主要用于酿造符合年轻人口味的干白葡萄酒，酸味强，辛辣口味重，辨识度极高。
清酒
清酒是日本的国酒，与黄酒同属于低度米酒，以粒大、质软，蛋白质含量少、淀粉含量高的精白大米为主要原料。这类大米具有吸水力强、米曲菌易繁殖、糟中溶解性良好等特点。
酿造清酒时，人们常将促进微生物生长、发酵的富含钾、镁、氯等成分的水称为“强水”，用于制作辣口酒；与之相反的“弱水”，则更适宜酿制甜酒。清酒对酿造用水中无机盐的含量要求极高，强水要净化，弱水则需适当添加成分。在日本久富盛名的浅井水一一滩之宮水，就被归为强水之列。
威士忌
按照产区划分，威士忌主要分为：苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国四大类，其中以起源于1494年的苏格兰威士忌最为著名。细分出的纯麦威士忌，由100％的麦芽酿制而成。纯麦威士忌起初未经陈酿，口感并不完美。直到19世纪初，威士忌生产者为逃避税收，躲在山野中用泥炭烘烤麦芽，机缘巧合之下，赋予了它独特而浓烈的烟熏味道。
另一种谷物威士忌则是以玉米为主要原料，将玉米和麦芽按照4：1的比例结合。但这种威士忌没有木炭的焦香味，主要用来与麦芽威士忌调配，制成兑和威士忌。
朗姆酒
朗姆酒，是古巴人的一种传统酒，出产于加勒比地区西印度群岛帯的朗姆酒，酿造原料以甘蔗制糖的副产品——蜜糖和糖渣为主，经过发酵、蒸馏而成生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。
其特点口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。可根据不同的蒸馏方式细分为濙色朗姆酒和深色朗姆酒。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。
金酒
金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
是由荷兰菜登大学医学院的一名教授在1660年偶然酿出的。这名教授在发现杜松子的利尿作用后，将其浸泡在酒精中，经过蒸得到了一款药用酒。荷式金酒除以大麦为主原料外，还加入了杜松子、芫荽、菖蒲根、苦杏仁、小豆蔻、橙皮等香料，通过蒸馏得到酒精度较高的酒液，酒的香气与香料的味道突出，适合单饮。
龙舌兰酒
墨西哥特有的烈性酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。使用当地植物龙舌兰酿造蒸馏而成。龙舌兰植株生长周期长，从栽种到收割需要8～10年的时间。熟成的龙舌兰，在用于酿造前须摘掉叶子，将距根部70～80厘米处的茎切割成块，通过蒸汽加热的方式，将淀粉转化为糖分，再经过发酵、蒸馏等步骤得到最终的酒液。
龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。
白酒
白酒（Liquor and Spirits[1]），白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一。
白酒又名烧酒、白干[3]，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
“ 你也曾松花酿酒，春水煎茶，
却终究柴米油盐，酸甜苦辣，”
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编辑 | 芸里
图 | 网络
