松子说我最近做的菜好吃了，我想我不是一直这样做吗，怎么就好吃了呢？
从松子坐月子到现在，已经有整整两个月了，这两个月都是我在做月子餐，我家的月子餐有些特别，都是素菜，因为松子是一个素食妈妈，在这里说明一下，素食妈妈的奶水很足，供过于求，小宝宝长得白胖结实。并不是说素食对产妇有多少好处，但也并没有很多宝妈担心的那样，会没有奶水，营养不够什么的。今天不说宝妈的素食，今天说说美食，如何做好一道素菜。
在这三个月里，在我做菜其实是分三个发展阶段的，主要是盐、油、料的差别。
淡，食材本身的味道
刚开始的时候，我做的菜口味都是很清淡的，油放的好，盐也是点一点点，不加任何其他的佐料，真可谓是天然的出品，这种做法，前几天松子还觉得挺好吃的，但是时间一长，就是觉得没啥滋味，没有把一道菜的天然的味道给调出来。
这个阶段我们吃的多是青菜，菠菜，山药，豌豆、番茄，菜椒，萝卜，白菜，青豆，芹菜，莴笋，各种豆制品，菌类，海带，茄子，红薯、紫薯、土豆等。叶子菜和块根菜，炒出来容易出味道，淡淡的甜味，鲜味容易调出来，但是像是豆制品，海带类的，味道不容易出来，那个时候，就用香菇和蘑菇来调鲜味，这样做出来的菜，整体上还是有一些滋味的，但是说到吃得很爽，口感棒极了，那是不沾边的。
这一阶段，总是想着调出食材本身的味道，也是有一定的成效，但是一个素食主义者本来食物就很寡淡了，每天做的菜也是这样寡淡，好像就是缺少了什么，就像太过于平淡，而内心又不安于那种平淡，想多一些激情一样，于是这种淡淡滋味的菜，虽然在一定程度上开发了味蕾，让味蕾更为敏感，但是心没有修行到那个程度，因而还是缺点什么。
形色味，鲜亮好看口感好
这是第二个阶段，大概在月子里半个月的时候吧，弟弟每天中午来给我们做午餐，弟弟是有半年的厨师学徒经历，老弟做的菜，刀工好，切的菜，条是条，片是片，块是块，都是提前备好，姜丝调味，胡萝卜片调色，有时还用淀粉勾芡，做菜时候什么时候出锅等等都是有讲究的，做出来的确实是比我好看，老弟还喜欢加一些鸡精或者是生抽调味，鸡精和生抽我不喜欢放进去，总觉得这是多余的东西。虽然如此，我也开始在某些菜里放一些调料，少量的放，不掩盖食材本身的味道，又能够在一定程度上提鲜，再加姜丝或者一两个青椒调和味道，就这样菜品的味道丰富了许多，不那么单一，也不那么纯粹了，可谓是有得有失。弟弟做的是餐馆菜，我做的是私房菜，我也在刀工和用料上学习。
轻与重，油盐水
在随后做菜的过程中，根据实际的料理以及松子的反馈，我在炒菜的时候，油量加多。色泽一下子就上去了，并且口感很棒。素菜本来很素，少油的话，炒出来放一会儿就掉色，有那种缩水的感觉。特别是菜中加姜和青椒的时候，在油中多爆一会儿，最后又入味，口感又棒。加多少油，这个度就是在做菜的时候去把握，多做，没有其他的方法。
炒素菜切忌加水，素菜本身含水量就很足，多炒一会自然就出水了，叶子菜出水更快，水多的话，最好逼出去。炒菜的过程中，如果加了凉水，菜的细胞壁立马破裂，菜很容易糊掉，或者没有那种清脆的口感。实在要加水的话，也要加热水，不能直接对着菜加水，而是沿着锅沿加水，这样效果要好。
这个轻与重，就是说口味，素菜想长久地吃下去，一定要不断地增加清淡的口味，厚重的口味越少越好，但是这是有一个过程的。平淡才能长久，厚重的口味，好吃，但是会让味蕾麻木，最后口味会越来越重，就会回到吃荤菜的路上去了。
关于做菜的几点感受
1
用心，这是做菜的根本。心不在上面，再多的技巧和知识也做不出好菜，即便一时做得出，也不可能长久地做得好。在做菜中，发现些些乐趣，是小乐，为身边的人提供可口的、健康的饭菜，真心为身边人着想、服务，这是大乐。
2
保持厨房的干净是非常重要的，厨房干净整齐，配菜的时候有条理，做的菜快速，好吃，卫生。这是有关联的。
3
把洗菜当作一件幸福的事。做一次菜，大部分的时间花在购买食材，清洗食材，处理食材。这几个步骤，是做好菜的前提，自己亲手处理，心里就知道今天做什么菜，怎么搭配，怎么切配，以及怎么烹调，这里是需要用心和细心。
4
饭后，要把灶台清晰干劲，这就是要善待工具，不能把工具当作一个没有生命的东西，把它们当作自己的伙伴，和这些伙伴通力合作，才能做出幸福的菜肴。你说，吃好喝好了，就不管不顾这些出过大力的伙伴，让它们忍受油污，水迹，剩饭粒，剩菜叶，这可是卸磨杀驴的做法。这样想了，自然吃完后就会很用心地把这一切收拾干劲。
5
做菜就是不断地学习，改进，不断地做得更好的过程。去掉了这个学习，做菜就变成一个任务了。
6
生活中的很多事，有些事爱好，有些事不得已要做的事，有些事本分事，不管是什么事，都需要用心，需要很认真去做，并且在做的过程中，不断地学习，有一个感恩的心，服务他人的心，这样做事，就轻松，自在并且有意思多了，不会有那么多的斤斤计较。
