邻知君的麻麻是那种特别喜欢一惊一乍的中年妇女，也特别爱传谣。

刚好今天是3·15，母上大人就给我发了一个《白菜汤里全是甲醛！》的谣言，还是视频版的。真是让人想仰天长叹。by the way，甲醛是可以用水洗的掉的，汤里有个毛线甲醛。

不过以下的12种果蔬，连续多年都被国际上最“脏“（我觉得翻译成毒更合适），邻居们可得小心了。

苹果

桃子

油桃

草莓

葡萄

芹菜

菠菜

甜铃辣椒

黄瓜

樱桃

卡豌豆

土豆

美国环境工作组（EWG，Environmental Working Group，每年都会发布“12大肮脏果蔬”黑名单，最新名单显示，名列榜首的还是苹果。

所谓“最肮脏果蔬”，指的是受农药和杀虫剂残余物污染最为严重的水果和蔬菜。每年，研究人员要选取市场上最受欢迎的48种农产品，对美国农业部（USDA）丶美国食品和药品管理局（FDA）检测过的2.8万个样品数据进行评估，最后选出污染较为严重的12种。

1.苹果

苹果已经连续多年高居最肮脏果蔬排行榜第一名。检测发现，99%的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。

2.桃子

从去年的第五排到了今年的第二。含有的杀虫剂较多。EWG在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，它们是为了杀死对农作物生长不利的活体害虫丶杂草和真菌等。

3.油桃

油桃第一次上榜，还排到了第三名，大家小心了。

4.草莓

从14年排行榜的第2位，降到了现在的第四位。

5.葡萄

一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分。在含有的农药种类方面，葡萄位居榜首，总共含有64种不同的化学物质。

6.芹菜

一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药。

7.菠菜

菠菜是受农药残余污染最严重的蔬菜之一。

8.甜铃辣椒

像葡萄一样，一个甜椒样品就包含15种不同的农药残余物。

9.黄瓜

含有4—13种不同农药残留，国内对黄瓜使用激素等报道也屡见不鲜。

10.樱桃

在生长的过程中常使用激素类农药，也有尖儿长“胡须”右把儿上开花左的樱桃最好少吃的说法。

10卡豌豆-进口（带壳）

带壳的豌豆农药残留也很高，含1—12种种农药残留。

12.土豆

与其他粮食作物相比，土豆中的农药残留数量明显高。

怎样辨别有药剂残留的蔬菜？

1

不吃形状、颜色异常的蔬菜

形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。

异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。

2

不吃多虫、多药蔬菜

在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜“。有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作”少虫蔬菜“。

是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。

3

同蔬菜品种的农药残留也不相同。

不同蔬菜品种，农药的残留也不同。

农药残留从高到底依次是豆类>茄果类>白菜类>绿叶蔬菜>芋薯根菜类>葱蒜类>瓜类、食用菌类。

其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类、其他（包括玉米、花生等）最令人放心，农药检测合格率较高。

如何去除残留的农药和杀虫剂等药剂。

《食品与化学毒性》杂志曾经发表了比利时学者总结的去除果蔬农残的研究综述。

他们发现：焯水、去皮、油炸、清洗（并结合其他处理）是最有效的几种途径。

油炸

其中油炸平均可以去除90%，焯水则接近80%。不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸，而油炸本身有带来高脂肪高热量，以及破坏其他营养成分，并不是一种好的选择。

焯水

而焯水，高效而对营养成分的破坏比较小，对于很多蔬菜来说更加可行。有意思的是，如果长时间煮，则对农药的去除效率会明显下降。该综述的计算结果是平均不到20%。

这有可能是经过长时间的加热，蔬菜细胞被破坏了，到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

烹饪

加热对于农药的影响可能比数字显示的更加复杂。比如说，有些农药在高温下会分解，而分解的产物有些无毒，有些却可能更毒。在不清楚的前提下，通过烹饪前处理来去除，无疑是更好的方案。

清洗

美国康涅狄格州政府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。

结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂与清水没有区别。

这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。

所以，他们的建议是：在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗。

浸泡

还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的，比如一项研究中青椒用2%盐水浸泡10分钟后清洗，可以去除80%以上的农药残留。

但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏，那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中。

去皮

清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的残留农药。

总结一下的话，去除果蔬农残的三板斧是：清洗、去皮、烹饪。

如果依然担心，果蔬尽量多样化也会有帮助。不同的果蔬使用的农药不同，多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加危害，这样也就有助于减少“万一存在的风险”。

值得注意的是，农药残留并不等同于危害人体健康，只要在合理的范围内，并不会对人体造成严重危害，但是邻知君还是建议大家洗干净些，图个心安。