一、素菜篇
1、炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟（浸掉藕汁），炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。
2、炒苦瓜：苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦，切好后加少量盐中和一下，再滤掉汁水炒，苦涩味就会明显减轻了。
3、炒土豆：加醋，可以分解土豆中的毒素，也避免烧焦，色泽好看，烧土豆的时候加点牛奶味道会更好。
4、炒青菜：不要先放盐，先放盐的话菜碰到了会出水，就容易炒老了，所以炒熟了再放盐是最好的。
5、炒波菜：记得不用加盖，不然影响口感，炒到菜都变色了加适量盐翻炒就成。
6、炒西红柿：炒时放少许盐会更酸甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
7、煮海带：很难煮烂？煮的时候加几滴醋试试，很容易就煮软了。
8、炒豆芽：炒时先加点黄油，然后再放盐，可以去掉豆腥味。
9、炒菜花：炒的时候加1调羹牛奶，炒出来更白嫩可口。
10、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
二、荤菜篇
1、炒肉：肉切薄腌过再炒，加适量的盐、油、鸡粉、生粉、糖、酱油（煲粥也适用），腌的时间大概半小时，这样炒出来的肉片鲜嫩，味道美妙。（炒熟就出锅，久了老就不好吃了）
2、炒鸡蛋：打一个蛋加一汤匙温水（冷水不行）搅匀，就不会炒老，炒出来的鸡蛋量还会变多。
3、炒鸡蛋：也可以改加几滴醋，炒出的蛋松松软软的，味道特别香。
4、蒸排骨：把排骨用盖子盖上，不用盖紧，可以防止水蒸气倒流进排骨里，这样蒸出来的排骨香味都锁住了，吃起来味道更香浓。
5、炒牛肉片：用啤酒将适量面粉调稀，和牛肉拌匀腌大概30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
6、煮猪肚：千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得跟牛筋一样硬。
7、蒸鱼：等蒸锅的水开了后鱼再上蒸笼，好处是鱼肉表面会因突然遇到高温蒸气立刻收缩，肉的内部鲜汁不会外流，这样熟了后味道更鲜美。
8、煮牛肉：很难煮烂，可以加一小撮茶叶(大概是平时泡一壶茶的量，记得用纱布包好)一起煮，肉可以很快烂且味道鲜美。
9、炒糖醋鱼：应先放糖，后放盐，因为盐有“脱水”作用会促进鱼肉的蛋白质凝固糖分吸收不进，造成鱼肉外甜里淡就不好吃了。
10、红烧肉：不要放糖，改切几块甘蔗下去一块儿熬，浇几勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖的诱惑。
小贴士：肉刚从冰箱拿出来解冻，在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜，用热水解冻就残了。
三、煲汤篇
小知识：关于煲汤，很多人觉得熬不久不入味，但熬太久的汤会产生嘌呤（一种有机化合物，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风），加大痛风风险，恰当的熬汤时间很重要，既保证入味又不影响健康。
1、煲汤时可以放个土豆和番茄，煲好后再捞起，有放了味精的味觉效果。
2、煲骨头汤：买回来的骨头要先灼水（用冷水下锅，水开后打尽血沫，捞出清洗），记得加入姜片，可以去掉血水和腥味，煲出来的汤非常清甜。
3、煮鱼汤：记得先把鱼煎的两面金黄再放汤锅煮，这样煮出来的鱼汤会变白色，味道比没煎过的鲜好几个级别。
4、煮排骨汤：放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感（肉汤适用）。
5、煮排骨汤：加一小汤匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解进汤里，靓汤就是这么来的。
6、紫菜蛋花汤：调味的时候滴几滴香油，提味效果不错。
7、煮汤切忌中途加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不好溶解，汤就失去了原有的鲜香味了。
小贴士：普通青菜类汤控制在半小时内；鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内；像药材类的汤最好在30-40分钟。
火候：遵循“大火烧沸，小火慢煨”。
调料：一种汤下2-4种料最佳，不然成了调料汤了，盐必须在快出锅时放，没啥，就是好喝。
选锅：用砂锅煲比用其他锅煲更好喝。
四、面食篇
1、煮水饺：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美还不粘连，另外在和面时，每斤面粉加一个鸡蛋拌，饺子皮好刮不粘连。
2、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
3、面条：煮的时候加一小汤匙食油，面条不会沾连，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也成。
要想菜做的好，技巧是少不了的。当然除了技巧，火候、选锅、调料也很重要，得适度把握，需要的话以后再补充。
