海鲜味道鲜美，富含蛋白质，很多人都爱吃，尤其是沿海城市的人从小吃海鲜长大，更对海鲜有着特殊的感情。但是你知道吗？对于有些人来讲，海鲜堪比砒霜，甚至会要了人的命。

专家表示：高危人群进食生的或未煮熟的贝类可感染创伤弧菌，从而导致败血症，严重者甚至发生死亡。

海鲜中毒的消息屡见报端，近日就有一则消息，称广东一男子因生食贝类出现发热、全身肌肉酸痛等不适，抢救无效死亡。医院出具的死亡诊断书结论为：创伤弧菌败血症合并多器官功能衰竭综合症、横纹肌溶解综合症、慢性乙型病毒肝炎活动期、乙肝后肝硬化。

食源性创伤弧菌感染可致死亡

据广东省疾控中心营养与食品安全所副所长黄琼博士介绍，肝硬化和其他慢性肝病、血色素沉着病及免疫缺陷者（由其他潜在疾病或药物治疗引起）的患者，是感染创伤弧菌后发生败血症的危险人群。

这些高危人群在摄入生的或未煮熟的贝类后，可在12小时至3天内发病。约三成患者就医时出现休克，或入院后12小时内出现低血压。近八成的患者有特征性的大疱状皮损，患者经常出现血小板减少症，并常见发生弥散性血管内凝血迹象。此外，超过一半的病人会死于原发性败血症；而在出现低血压的患者中，病死率超过90%。

但大家不必惊慌，不是所有人生吃海鲜都会致死。新闻中这名男子本身就是高危人群，属于食源性创伤弧菌感染的凶险型。对于免疫功能正常人群，创伤弧菌进入肠道是可以被杀死的，入不了血，就不会发展为败血症。

但黄博士提醒，食源性创伤弧菌感染还有另外一型是“胃肠型”，感染者主要表现为恶心、呕吐、腹泻（水样便）、腹痛等胃肠道症状，一般无发热。所以，为了安全起见，最好避免进食生的或未煮熟的贝类。

创伤弧菌也可通过伤口感染

创伤弧菌是一种在海岸环境中自由生活的细菌。据专家介绍，创伤弧菌感染的另一种典型途径是伤口暴露于港湾水体或职业性创伤。

创伤弧菌，顾名思义，就是通过伤口入侵人体。常见的有渔民、牡蛎剥壳者等发生职业性创伤。此外如水运事故中，伤者的伤口暴露在水体中，也会发生创伤弧菌感染。

黄博士表示，创伤弧菌感染的病情轻重不等，从轻症、自限性损害到进展迅速的蜂窝织炎和肌炎，其中蜂窝织炎和肌炎病灶扩散和破坏速度类似于气性坏疽。“伤者感染创伤弧菌后，约3～4小时伤口就会红、肿。对于一些免疫力低下的人群，还会导致组织溃烂坏死。若不及时有效处理和治疗，很快就会引起败血症甚至导致死亡。”

预防创伤弧菌感染Tips

按照创伤弧菌感染的两种途径，专家建议做好以下方面可有效预防：

◆贝类要煮熟煮透方可进食：

对于带壳的贝类：煮，水沸至贝壳张开后5分钟；蒸，至贝壳张开后9分钟；不要吃烹调过程中壳未张开的贝类。

对于不带壳的贝类：

煮，水沸后3分钟；炒，温度约为190℃至少10分钟。

◆处理煮熟的贝类时，要避免被生的海产品或被污染的海水污染。

◆贝类食品烹调后及时食用，剩余部分密封冷藏。

◆肝病患者或免疫缺陷者（因治疗或基础性疾病所致），以及酗酒者，切勿生食贝类。

◆身体有伤口或者免疫力低下，避免下海游泳。

◆清洗和处理海鲜时，要戴上手套避免扎伤。若被扎伤后出现红、肿等不适症状应及时就医。

哪些人不适合吃海鲜？

孕妇和哺乳期妇女

由于海洋污染，海鲜的含汞量越来越高，孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜，会影响胎儿和新生儿的神经系统发育。专家们建议这类人群少吃海鲜，每周最多一两次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

痛风、关节炎和高尿酸血症的患者

海鲜中嘌呤含量较高，这类患者吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。

甲状腺功能亢进患者

因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。

吃海鲜的几项注意

吃海鲜时要注意卫生。许多地方流行生吃海鲜，如生吃牡蛎等贝类。专家强调，生吃一定要注意卫生，大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议最好食用前先将海鲜冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间。不应蒸煮过久，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。

吃海鲜时不宜畅饮啤酒，否则容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

海鲜不宜与富含鞣酸的水果一起吃，如柿子、葡萄等。如果要吃的话至少应间隔2个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。