红烧带鱼是我的拿手菜之一，虽然这么说有些自吹自擂的成分，但基本属实。
我小时候不吃鱼，带腥味儿的都不吃。直到怀孕以后，才开始吃一点鱼，估计是婆婆炖鱼的手艺比较好，有一次吃了她做的炖小黄花鱼，觉得挺好吃，从那以后，就开始陆续吃带鱼、塔嘛鱼，婆婆开玩笑说我是个“假回回”，意思是说不吃，其实能吃着了。
后来我想了一下原因，可能是因为老妈做得鱼太难吃了，很腥，所以一吃，我就恶心。她做鱼的手法和炒菜一样，倒上很多油，葱姜炝锅，烹酱油，放进鱼，添上水咕嘟一会儿，放上盐和味精，就成了。老妈炒菜的秘诀就是多放油，她总说我做菜油水太少，我不敢苟同。
其实做鱼的关键，就是不能腥，要选择新鲜的鱼。
红烧带鱼材料：
带鱼、葱段、姜片、蒜、料酒、淀粉、陈醋、蚝油、面酱、白糖、盐、花椒、大料。
做法：
1、带鱼洗净后控干水份，煎锅里放油，烧热以后，将鱼两面抹上淀粉，下到锅里以后，先不要翻面，等煎透定型以后再翻。
2、炒锅里放少量油，烧热，下大料，花椒，烧一下，再放葱姜蒜，加蚝油、面酱、生抽，轻轻放进鱼，最后一步，烹入料酒和一点陈醋，此时，锅里会滋啦一下热闹起来，盖上锅盖，焖上十秒钟左右，打开，立刻加水，没过鱼就可以，加一勺白糖，如果酱料放得足，就不用再加盐了。
3、盖上盖子，咕嘟一会儿，不用去翻动，用铲子铲起汤汁淋鱼上就可以。直到汤汁快耗干时就可以。
在我们家，儿女和老公，他们都喜欢吃红烧带鱼。每次吃，我都将带鱼段的两边有刺的部分夹下来，中间的肉厚也香，摘到儿子女儿碗里，老公的只要去掉两边放他碗里就可以，不用再去掉中间的骨头了。而夹下来的两边，我再把它吃干净，吐掉刺。没办法，不好吃的总得有人吃，我是舍不得扔东西也舍不得让他们吃不好的，只能自己吃了。
当然，这仅限于吃带鱼，要是其他剩饭剩菜，就都是我老公的，我老爸在饭桌上跟他女婿说过：“每家都得有个吃剩饭的啊！”
