炖肉时一定放的这种中药叫“豆蔻”，它不仅能使肉的味道更好，还因为它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质都含量很高，豆蔻能减少肉食引发的生湿问题。
豆蔻果
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。
肉豆蔻
肉豆蔻，又名玉果、肉果等，首载于《药性论》。为肉豆蔻科常绿高大乔木肉豆蔻的成熟种子。其性味辛温，入脾、胃、大肠经，有温中行气、涩肠止泻之功，尤以“温涩”见长。用于治疗脾胃虚寒气滞或脾(肾)阳虚所致的久泻、五更泻、脘腹胀痛、食少呕吐等症。
草豆蔻
草豆蔻，始载于《雷公炮炙论》。为姜科多年生草本植物草豆蔻的干燥成熟种子。和白豆蔻有同样性味与归经，具健脾燥湿、温中行气之功，尤以“温燥”见长。主要用于治疗寒湿阻滞脾胃或脾胃虚弱所致的胸脘满闷、呕逆、腹泻腹痛等症。
白豆蔻
白豆蔻偏于行气宽膈，芳香燥湿，治疗噎嗝，除疟疾寒热，解酒毒。《本草纲目》便方有：①豆蔻花或白豆蔻嚼碎含咽，用于治疗呕恶欲吐；②豆蔻花或白豆蔻3克，竹茹10克，苏叶6克，生姜3克，水煎糖调服，用于治疗妊娠呕吐。
红豆蔻
红豆蔻，《本草逢原》载：“止呕进食，大补命门相火”。①呕欲吐口臭，鲜花嚼碎含咽；②豆蔻花3克，生姜6克，粳米为粥，治疗胃脘胀满或腹冷痛；③红豆蔻为末，取少许蓄鼻中，治疗风寒牙痛；④其果实含有挥发油，促胃液分泌，芳香健胃止呕，兴奋肠壁蠕动，还可作调料，常用红豆蔻30克为细末，每次1克，用糖水进服，每日3次，用于治疗慢性胃炎和胃神经官能症所致的胃脘痛。
保健注意
宜：脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者宜食。
忌：阴虚内热，或胃火偏盛，口干口渴，大便燥结者忌食；干燥综合症及糖尿病人忌食。
如果放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐，不思饮食，大便溏泻，夏天中暑引起的消化道症状，“胃肠型感冒”时的发烧兼上吐下泻，什么东西都不想吃，胃像呆住了一样，这个时候，豆蔻每每会被用到。
炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉5成熟时再放入，味道和药效都保全了。
我们用来炖肉的作料，诸如花椒、大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒、豆蔻等等，性质都是偏温的，而且很多是中药，多是入脾胃经的，将它们放在肉类的烹制中，是合乎生理的。
为什么呢？因为肉类的消化是需要身体付出成本远比消化粮食要多得多，过食肉类最容易导致消化不良，而这些入脾胃经的，温性的药物或者食物，可以分担消化的负担，等于给参与消化的组织细胞增加能量，使肉类尽快消化掉。
如果消化太慢，停留在体内，先是造成食积，之后就要转化为“湿”，日久天长甚至可以变成湿重的体质。湿重体质有哪些表现？不仅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了湿邪的粘滞特点，这也是中医说的过食“肥甘厚味”的后果。不吃肉显然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧！如果你已经舌苔很腻很厚，还是止不住馋瘾，那就多放点豆蔻吧，药店里就可以买到，2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉时尽量别与冷饮同时，因为消化肉类的生物酶，要到食物捂热到与体温相等的36度时才启动，饮冷为伴的肉类，只能再次增加消化肉类时的身体耗能。
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