薰衣草在植物学分类上属于唇形科薰衣草属植物，为一年生或多年生草本或灌木，是一种重要香料经济植物,植株四季常青且带有芳香气味，花通常呈紫色、蓝色、粉红、白色等颜色，。
全世界的薰衣草约28种，分布于大西洋群岛及地中海地区至索马里，巴基斯坦及印度；从植物形态学上分类一般可分为细叶薰衣草、宽叶薰衣草、齿叶薰衣草、羽衣薰衣草等，根据其用途又可以分为两大类：精油类薰衣草和观赏类薰衣草。
1、齿叶薰衣草：
又称锯齿薰衣草，唇形科薰衣草属多年生草本，为观赏类薰衣草 ，主要做为庭园观赏植物，开芳香的浅紫色花，叶缘具细齿而得名。
齿叶薰衣草用于香枕香袋中，能驱虫且香味持久；可淬取质量良好的精油；泡澡使用有镇定与舒缓神经的功效；并可制作糕点。除供观赏，用于环境绿化，还适宜泡茶。
2、羽叶薰衣草：
羽叶薰衣草因其叶形为二回羽状深裂叶，貌似羽毛而得名，此类薰衣草香味类似于天竺葵和迷迭香的混合型，较浓，叶香，花无香味，为花期最长的纯观赏品种，用于切花、押花或庭园栽培及芳香疗法。
3、宽叶薰衣草：
又名爱情草，为多年生常绿灌木，为薰衣草原生种，也是国外大田栽培较多的品种，其精油含量最高，全株有浓郁的芳香。主要分布于大西洋群岛及地中海地区至索马里，巴基斯坦、印度等地。
宽叶薰衣草全株具有浓郁的芳香，花、叶具有舒缓压力、缓和头痛、使口气清新的功效。
4、西班牙薰衣草：
西班牙薰衣草花形特殊，谢後有宿存苞片，常被制成乾燥花，既芳香又美观。
薰衣草作为世界第一薰香植物，其精油在市场上一直处于供不应求的状态，薰衣草因其特殊的香味，广泛用于美容保徤和日用化妆品中。
薰衣草花朵釆摘后不易变色、变形,气味浓郁，留香时间长，是比较理想的切花材料；亦可风干后，做成香囊可置于衣柜、卫生间、汽车等，对衣物、居室有较好香薰和驱虫作用，或者将干花放入枕头中，有助于改善睡眠。
早在公元65年就有希腊医生报道了薰衣草的药用价值。薰衣草全草都可入药,它也是新疆维吾尔医生的传统用药，一般用它来治疗胸腹胀痛、感冒咳喘、头晕头痛、心悸气短、关节风湿等。薰衣草精油在医疗领域被广泛应用，如镇静、降压、降脂、清脑、抗菌、愈合和抗发炎等作用。
薰衣草香味宜人，在食品业中以薰衣草为原料生产的产品也颇受人们的喜欢，如薰衣草果酱、薰衣草蜂蜜、薰衣草芳香醋、薰衣草拿铁等等，它不仅能增进食欲，且还具有保健功能。
