vol.02-1
以美食作为旅途的开篇
正式开工前
决定先去吃一顿
KADEAU
拐进一条小路后，总也找不到餐厅大门。在一扇蓝色小门前来回踱步，按下了门铃。
Kyumin 开了门。
进入餐厅后，厨房在左手边。
“Hi，welcome。”
厨师们停下了活微笑着和我打招呼。座位是落地窗边的一人坐，是个好视角。
Kadeau 是开放式厨房，厨师们的着装统一是白色、烫平的围裙，黑色长裤、袜子和鞋。脖子和腰后的搭扣是皮质的，腰间没有任何东西悬挂。没有噪音，没有跑动，只有小声的交谈声和玩笑声。一切都很有序，还很有爱。
餐厅的调调是温暖的黄色，木质桌椅让人感觉很温馨。虽说是米其林二星，但你无需过分正式着装。
“就像来朋友家吃饭一样。”
食
18道菜
用时3个小时
酒: Domaine Pattes Loup, Chablie 2015
Domaine de Collier, Saumur Blanc 2014
Frederic Cossard, Julienas 2014
Kiralyudvar, Late Harvest Furmint 'Teraszak' 2011
无酒精：Rhubarb, marigold, chamomile and lemon thyme
Raspberries infused with lavender
/01 克非尔
（右下角）Kefir是一种发酵的饮品，有些微酒精味，更像是酸酸甜甜的碳酸饮料。配上花果香味极重的榅桲和几片带绿叶香气的无花果叶片。焕活你的味蕾。
Kadeau的Kefir是Water Kefir。传统的Kefir是一种发酵牛奶饮料。而 *“Water kefir 是一种益生菌的特别组合，在室温下以糖水、干果或柠檬果汁中生长一天或更多的时间制作的饮料，是克菲尔的一种特例。”--维基百科 *
/02 苤蓝
苤蓝事先用发酵白芦笋腌泡过，上餐前整个放在窑炉的明火上烤到外皮一层焦黑，切厚片刷上腌渍黑醋栗酱，酸劲强烈。茉莉芹糖浆增加香草气味。最后放上腌渍的各式Nobilis fir。一口，满是森林的芳香。
/03 挞
塔中填上焦化芦笋粒拌的内陷，用一小把烘干的羽衣甘蓝脆片覆盖。特别喜欢羽衣甘蓝带来的口感，有点像海苔。
/04 ****生蚝
生蚝快速蒸熟，冷却后切块放于贝壳上，底部挤上生蚝水做的乳汁，撒上松散的土豆碎和腌渍黑醋栗叶。
/05 虾酱吐司
Skagen shrimp是一种源于瑞典的虾酱吐司，也叫Toast Skagen。不同于传统做法将虾酱抹在面包片上，作为开胃菜这里用了十分薄脆的饼干片。果甜香的玫瑰果、酸酸的奶味虾酱加上薄片火腿，别有一番风味。盘底用杉树针叶做装饰。
/06 蛤
北极蛤，年龄80。切薄片，生食极佳。淋上清爽的白醋栗清汤，摆上一小堆腌渍的蔬菜和樱花瓣。每一个北极蛤的壳都是被精心挑选后清洗、打磨过后才能被用于装盘。
/07 菱鲆
Brill腌渍切片，生食。浸泡在樱花油中，撒上冻干草莓粉以及腌渍蔬菜。盘底用各类海带、海藻做装饰。
/08 串烧
鱿鱼和肥肉切薄片用小树枝串起，刷上油在火上直烤至边缘些许焦化。在牛肉汤里浸入蘑菇和海藻来增加鲜味。上餐时蘑菇汤趁热倒入茶壶，在食客面前倒出，空气中的鲜香味便会打开品味者的味蕾。羽衣甘蓝明火上碳烤，用的是顶部即将要开花的那一小部分。
/09 三文鱼
明星产品。三文鱼来自Faroe Islands，需要熏制、风干将近两天，在Bornholm岛上完成。冷熏6小时，热熏2小时。风干后的三文鱼表面会有一层十分厚的硬皮。掀开硬皮，舀一勺里面入口即化、如奶油般软绵的鱼肉，和发酵番茄汁、鹅莓、无花果油、玫瑰果拌在一起，表面放上未熟的无花果腌渍片。酸味中和了脂肪的油腻。
三文鱼的尾部和表层硬皮不会serve食客，但一定会是我们第二天的早餐。
/10 煎饼
饼底用发酵的大麦面团制作，涂上牛油、撒上熟成的奶酪碎后碳烤，依次放上蟹肉、羽衣甘蓝脆片、黑蒜粉、花瓣。用手拿起卷起吃。
/11 鱼子酱
腌渍卷心菜上糖色微甜，核桃不做过多处理只是焯水去皮过冷水，鱼子酱是Ossetra Hybrid Caviar（少盐），带有浓郁的咸鲜味，最后淋上车叶草油。
这道料理最磨人的是那光泽感无敌的核桃肉。每天早上雷打不动10点，全体停下手中的活去小花园坐着唠嗑剥核桃皮。
/12 Nexo Nigiri
鱼切片生食放在挤了腌渍凝胶的黑麦面包片上，夹心用新鲜洋葱奶酪，最后以各种腌渍菜点缀（松树针叶、云杉针叶、冷杉针叶等）。腌渍物和生鱼片百搭不厌。酸味和奶酪的些许油脂更能凸显出生鱼片肉质的独特。
/13 扇贝
十分繁琐的一道菜。扇贝切薄片生食，肉清甜。依次放上油渍番茄干、风干扇贝薄片、新鲜云杉嫩尖、熏干贻贝粉、薰衣草干花，浸泡于辣根奶汁中，再以少许大麻油点缀。一个字，鲜。
/14 贻贝
更加繁琐。贻贝是来自Faroe Island的两年以上的Horse Mussel，需要事先盐渍两天，再用褐色黄油和苹果醋嫩煎，依次在贝壳中放上酵母碎粒、甜菜根、腌渍云杉嫩尖、炭化干草。
甜菜根是点睛之笔。经过反复的脱水、水化，彻底改变了甜菜根的质地。加黄油翻炒后，既有韧劲也有嚼劲，吃起来有肉的质感，可却是甜菜根的味道。
/15 牛肉
熟成4至6周的肉类在火炉上缓慢炙烤，静置、切片、摆盘、淋酱。佐以发酵的南瓜酱混合黑蒜，放上煎到两面薄脆透明的韭葱叶，无需过多处理。牛肉嫩到，刀叉起落间只需轻轻一划。
/16 树莓
区别于酸奶油，法式酸奶油含有更高的脂肪量，多指浓厚的发酵乳制品，偶尔也有指向液体奶油的说法。Kadeau的Creme fraiche是用酪乳和奶油制作的。
单吃这款Creme fraiche是非常腻人的，用的是丹麦脂肪含量极高的奶油。发酵树莓酱没有添加任何的糖分，单吃酸度强劲。加上核桃风味的杜松子酒、烟熏木油、黄金树莓和醋栗汁，混合，味蕾平衡。
/17 桑葚
夏天的味道。甜菜根、榅桲、桑葚泡在甜甜的蜂蜜浆里，用各种有酸味的野花来装扮。
/18 Petit Four
餐后有三种小点心。
用醋做成的略带酸甜金黄色的挞馅，简单撒上干燥金盏花粉末装饰。
蜂蜜蛋糕里加入少许小豆蔻增加风味，平底锅两面煎到焦黄，抹上Kadeau自制的黄油即可。
饼干其实是将两面撒上糖的面饼煎到焦糖色后舀一勺苹果酱加一点腌渍松树嫩尖，用打发奶油覆盖后撒上干燥的嫩芽粉末。
**Kadeau COPENHAGEN **
菜单：¥2520
配酒：¥1534/ ¥2520
无酒精搭配：¥877
地址：Wildersgade 10B, 1408 København, Denmark
电话：+45 33 25 22 23
营业时间：暂定2020秋季
Ins：restaurantkadeau
**涅槃重生 **
4月欧洲被疫情席卷，Kadeau迫于无奈向政府申请破产，关闭了两家米其林餐厅。却在5月迎来好消息，先后于6月和暑期后重新开启位于Bornholm岛上的米其林一星Kadeau Bornholm和哥本哈根的米其林二星Kadeau Copenhagen。
然而在Bornholm翻新开门营业两个月后，后厨窑炉坍塌引发了一场不小的火灾，大火让Bornholm的餐厅再一次关门。幸运的是，当晚在所有员工、食客和消防员的努力下让损失减小到了最少。快速整修后于一周内便从灰烬中崛起。
我想，用浴火重生、凤凰涅槃来形容这几个月的Kadeau也不为过。
前同事在ins上发了餐厅破损的图片，很令人揪心，但他在图片下方写了一句话，
“A few months ago we built this place together, we just build it again and better。”
食材直译有一定难度
如有错误还请大家见谅，提出更改
谢谢
有幸在19年春天成为Kadeau的一员
她真的是一个神奇的游乐园
下
期
见
不务正业的正经厨子
我的名字叫肉鸭
