今天下班心血来潮，苦于不知道吃什么，就在脑子里挖了自己以前爱吃的饭，想来想去还是想吃妈妈做的搅团，那个叫做哄上坡的饭。
现如今自己成家住的和老家实在有些距离，对妈妈搅团的思念只能化做亲手上阵的姿态了。
直奔主题，要写这篇文章才发现自己全身心的投入居然没拍一张照片，不过不影响哦，我会慢慢一点点道来。
搅团的做法在我们这里大致有两种，第一种：直接和面水搅匀称后，在开水锅搅拌熬制；第二种是我今天做的洗面水法，这种可以洗出面筋，这也是这两种搅团的区别。
搅团准备素材：面粉，水
当大厨当然要讲卫生哦～因为要充分用手去拿捏面团，所以两只爪子用舒肤佳洗了三遍，清水充了足足一分钟。
ok，进入和面环节，两个人的量，我舀了大概不到一斤的面粉（原谅我没有厨房称重台，这些年做饭的量全凭感觉）倒入盆中，半碗水和面，和面的软硬没有特别要求，因为要在水里洗面筋所以面团可以和软些，程度到可以来回拉扯就行，和好面后用软面团把盆子的面渣子容进来不浪费。等大约3-5分钟时间，让面团醒好，直接给盆中倒入凉水大约2升，开始启动双爪，在水中来回捏面，这个过程有些长，而且两只手要一直来回配合揉捏，你会发现水变颜色了那是洗的面水，其实也是把面中的淀粉部分揉捏出来。过了一会所有的面全部都碎了，不集中了，这说明快要出面筋了，更要用力揉捏，在揉捏碎面的过程中，记得先集合手掌心大小放下手掌，沉在面水里不停的揉捏，慢慢就会发现面筋出来了，有劲道了不散了，同样的方法把所有面筋洗出来之后放在空碗中等待后边蒸面筋。
在洗面筋同时可以烧水，一定记得烧水前给锅底涂上一层菜油，防止粘锅。烧水量是一大碗，大约600毫升，第一次做担心水多了太稀不成形。
水烧开后直接倒入洗好的面水，这是第二次考验功力的时候，一定记得搅拌时一定要用擀面杖，擀面杖，擀面杖！顺着一个方向不管顺时针逆时针，怎么顺手怎么来，不停的搅拌，随着温度的升高面水入锅后的颜色也开始慢慢加深，透亮感上来了。不停的搅拌，贴着锅底由外向内持续持续……搅了有2分钟后改小火继续，这个过程持续大约20分钟，时刻观察搅团在擀面杖上提起后的状态，要是提起来有那中翡翠欲滴的感觉就快好了。耐住性子，和舞动的爪子等待美味的到来。
搅团搅团，顾名思义搅起来是一整团！关火过后准备盘子或碗来盛出，吃热的直接浇汁，凉的等半个小时左右再吃。
热吃也叫水围城，透亮中散着热气，汁子做的西红柿炒韭菜；凉吃透亮中有种白玉色，拌着黄瓜丝，豆芽菜，还有蒸好的面筋，用油泼好的蒜汁子一浇，美美的一顿饭就ok啦～
附凉搅团图一张
