每年的冬至以后，我就要开始做豆腐乳了，一般连续做二次，因为喜欢吃，更喜欢做，我坚持了二十年。
很喜欢豆腐乳秀色可餐的外表，喜欢它醇厚的香味，喜欢它鲜美的口感，喜欢它辣辣的爽劲.它能吊起我的胃口，也能帮助我的消化。据说营养还丰富着呢！
平时不论我们大家庭还是小家庭的餐桌上，都离不开我做的豆腐乳，吃水煮剩饭来上一口，油腻吃大了来上一口，胃口不好不想吃饭更要来上一口。
特别是逢年过节家中请客，人人胃中鸡鸭鱼肉都爆表了，最后端上一小碗豆腐乳，个个见了喜笑颜开，口水激增，瞬间豆腐乳是一扫而光。
豆腐乳的制作在我国已有两千多年的历史了，而我是从98年开始制作，当时住在医院宿舍，一切极其方便，加上老妈又在身边，豆腐乳硬是一炮打响，味道美妙，尝之人人叫绝！
前几天，我的第一批豆腐乳也出炉了，味道很好，小有偏辣。现呈上我二十年的制作经验，希望你喜欢，那怕有一句话能勾起过你心中的涟漪，或是唤醒了你心中的灵感，我也感到值了。
第一步
首先买好豆腐，通常我是买20斤，买回来后，要用会漏水的菜蓝装好沥水，一般我会用3个篮子分开装，豆腐沥过一个夜就可以了。
买来豆腐后，就要准备好装豆腐的器皿了，我用的是2个不锈钢桶，（第一次用的是吃过的大蛋糕盒，以后用过纸箱，也用过老式的纯木抽屉。）近5年我用的都是不锈钢桶。桶要干净干燥，最好太阳晒过。
再准备好包裹豆腐的布，一般我是用大纱布和纯棉的白色浴巾，当然也是干净干燥晒过太阳，没有太阳就用风干机吹干。
另外准备好会漏水的层板。
第二步
把层板放在桶底，放上浴巾摊开，再放上纱布，把豆腐切成大致2-3公分大小的正方体，可以堆放在一起，一个桶装10斤，包好后我会用两个抱枕压放在上面，不要漏风。然后放在南边卧室的飘窗台面上，在我们南方一般要15天才发霉发酵好。
以前我也用过稻草，这是传统的方法，现在不仅稻草不好找，也不好打理干净，一不小心豆腐上会有黑点或更大的黑水印。所以还是用棉布来的干净。
第三步
豆腐已经霉上了，就要准备佐料了，八角茴也叫五香（10斤豆腐有8—10克就够了），橘子皮（10斤豆腐有5—6克就行），胡椒（10斤豆腐放半两25克），辣椒干（10豆腐我是放4两200克因人而异），盐（10斤豆腐半斤盐250克）
以上八角，橘子皮，胡椒，辣椒都是要晒过的，也可直接用风干机风干，直至满屋飘香为止。然后单独打成粉末，装袋放在密封罐里待用。
第四步
当豆腐已经在屋内香气扑鼻了，就要用筷子试试，如果软了，表面金黄表示可以开始蘸豆腐了，有时温度高，十来天豆腐也会霉好。
现在要准备好玻璃瓶，最好瓶口不要太大，我都是在网上买380mm玻璃瓶（正好1斤豆腐一瓶豆腐乳）把瓶子洗干净，我也常常会把瓶子煮沸消毒，最后用电吹风吹干。
第五步
准备一个大碗，把10斤用的佐料八角10克，胡椒25克，橘子皮5克，辣椒200克，盐250克依次放入碗中，拌匀。逐块夹出豆腐在佐料里滚一遍，装入瓶中，不要盖上瓶盖，凉一天。
第六步
凉一天后，豆腐乳会陷下去不少（没有陷下去也要凉一天），拼凑成整瓶，每瓶倒上少许白酒。
烧热锅，倒上适量菜籽油（最好自己去加工的菜籽油或鲁花牌菜籽油，这样很香），炼熟油后，待温度下降后浇在豆腐乳上封口，铺上一张保鲜膜让它粘在玻璃瓶上不透气，盖上盖，放在避光阴凉处。一般一年都不会变质。
曾经做作豆腐乳，我也尝试过加更多的作料，然而不是香味不够醇厚，就是容易变质或口感不好，所以还是坚持以上做法。
每个做作豆腐乳的人都有自己的一套方法，这是我二十年来的做作经验和方法，供大家参考学习借鉴！希望你喜欢，更希望你学会！
因为很喜欢豆腐乳，于是码上文字，略表二十年来我对豆腐乳的一种情愫！
