2020/09/11 星期五 上海-北京

虹桥出发，T3落地，兜兜转转一周后，回家了。

上海阴天有雨

北京晴天

回家歇了一会儿，五点的时候去了俏江南安贞店，兰明路师傅今天在那里指导菜品拍摄。从今年四月开始，我从中搭桥，俏江南先后派了两批厨师前往绵阳，在兰庭十三厨跟着兰明路团队学习史派川菜和兰明路的创新川菜，今天是俏江南团队汇报，我邀请了几个朋友和我一起做一次小白鼠，结果是享受了一顿高水准的美味川味大餐，每个人都吃多了。

当晚菜单

凉菜：

烧椒鲜鲍

灯影鱼片

糟醉鹅肝

蒜泥白肉

裹汁牛肉

鲜椒水晶肘 。

口水鸡 

糊辣龙笋

梓潼片粉 

姜汁兰花笋 

麻酱油麦菜

位汤：

竹荪肝膏汤。川菜传统菜，猪肝打成泥做成莲蓬状，竹笙里也有肝泥。汤鲜味美，造型漂亮。

主菜：

酸辣粉丝

鱼香汁烩花胶。大菜，鱼香汁味道醇正，花胶发的透，口口有滋味。

热菜：

渣海椒炒阿拉斯加蟹。这道菜被大家一抢而空，渣海椒实在是太好吃了。翁拥军在绵阳吃过后，赞誉有加，今天胡元骏老师为这些海椒多吃了一碗米饭。考证了一下，渣应为鲊。

干烧盐田虾仁。盐田虾仁紧实弹牙，好食材。

家烧蹄筋。蹄筋和蘑菇一起烧制，形状颜色差不多，口感差别不小，吃起来很有意思。

俏江南毛血旺。俏江南的经典菜，很多人喜欢。

水煮雪花牛肉，关键在于刀口辣椒。

带丝酥肉拼玉参。玉参就是白萝卜，切片好汤加肉一起烩制，酥润可口。

怪味5A雪花牛肉。咸甜酸麻辣鲜苦七种味道依次而出，才是好的怪味菜式，正好，这道菜就符合这个标准。

舌尖上的味道。椒麻牛舌，我超喜欢。第一次是兰明路的弟子齐少臣在茉莉餐厅做给我吃的，一下子就记住了。后来吃过许多次，比较下来，还是兰明路门下做的好吃。

老盐菜油底肉。类似于回锅肉，没有那么油，很香很下饭。

粉蒸仔公鸡。

过水闽东大黄鱼。烧的好吃。汤汁拌饭一流。

山水腐皮煮青菜

加了一个小炒岷笋，岷笋，岷山产的笋，熏制后泡发切丝，加猪肉炒制，又是一道有滋味的下饭菜。

又加了一个肝油海参。我觉得这道菜做的比我在绵阳吃的还好，余香盈口，久久不退。

主食：

担担面

盐菜烧饼，老红糖锅盔太白醉饼

盐菜烧饼

四川的老红糖就是香，不敢吃糖的我也吃了一个。

甜品：

老红糖枸杞凉糕

因为是试菜，今天上的菜有点多，不过就是因为好吃，我们基本做到了光盘。玮玮说，已经吃不动了，可还是把担担面吃光了，闻着红糖的香味又吃了半个锅盔。是呀，好吃的东西真是舍不得放下筷子，一直控制晚餐食量的我，今天也破例多吃了不少。

厨师团队进来询问意见时，大家把掌声给了他们。熊玖让我说几句，我也确实想说几句。第一，感谢兰明路先生无私教授，为每道菜都制定了详细的工艺流程，而且有耐心；第二，感谢厨师团队努力学习认真工作的态度，今晚的还原水准非常高，能保持这样的水准，一定能用好味道把客人吸引到俏江南来；第三，我要一并感谢兰明路先生、感谢俏江南团队，你们共同努力让我有底气呼朋唤友去俏江南吃饭了，因为这里的川菜是高水准的，目前看是北京第一，全国也拍的上名次的。这一年多来的努力终于看到了令人满意的结果，我颇感欣慰；第四，这是川菜的胜利，是厨师的胜利，是企业的胜利，也是消费者的胜利。好吃的菜可以让客人愉悦，可以提高经营效益，可以提升厨师的自信心和尊严感，可以在更大的范围内推广川菜，只要我们努力做好，就能形成多方共赢的局面，同时也为和谐社会做出了自己的贡献。为此，我要感谢所有的参与者，包括我自己。