今天来扒一扒我老家的传统美食。说起这个就要从以前说起了。(搬了小板凳来听啦!)
广东省的人由三大部分组成,第一是南方原住民,古称百越也称南越的人民,这部分原住民占据了地理条件好的广东南部——珠江三角洲,地势平坦,河流丰富,交通便利,经济较发达,尤其是改革开放之后,那简直就像是开了挂呀,经济蹭蹭蹭的往上涨。不过周围地区变化就不大了。他们讲的语言也称粤语,即白话。
第二呢,就是在广东省东南部和南部的潮汕地区的潮汕人。潮汕人由于靠海的关系,在经济尚未发达之前,靠海出海捕鱼为生。善做海鲜味道偏清淡,潮汕地区的各种小吃特别多,当地人尤其喜欢吃牛肉丸与牛肉及各种鱼肉。潮汕人的传统观念特别的严重,由于他们的工作带有非常大的不确定性,比如说出海捕鱼,做生意。因此他们特别喜欢烧香拜佛保佑自己顺利。尤其在祭祀的排场上绝对不能输,平时过个节啊日的,初一十五的都要拜烧香拜佛。就算家里穷的揭不开锅了,也要拼了命的买一些祭祀的用品,用于过年过节的烧。有人曾戏说,死人过的都比活人好,在我看来,这确实不夸张。
第三就是我重点要讲的,位于广东省东部地区的客家地区,也是我的老家。客家人据说是当年由于北方战乱从北方几次迁下来的。自称是客人,后称客家人。讲的话是客家话。由于是逃难过来的,到安定下来要定居的时候,广东这本来就没有多少好的土地,好的已经被原住民给占了,没有办法,只能呆在山区。以广东的梅州为客家人的聚居代表地,梅州的客家话是誉为最正宗的客家话,这是写在《现代汉语》里的哦!(感觉特骄傲!)客家的人不论男女都特别的勤劳勤快,因为不勤快,在山里都活不了啊。这一点在我奶奶姑婆还有我妈妈的身上得到了特别好的印证。我奶奶的癖好就是干农活,白天从没见她休息过完整的两个小时。我妈见不得家里有一点脏乱差,看见了就要弄干净,就是强迫症的那种表现。
由于常年居住在山里面,客家人的传统食物基本上都是偏咸,因为常年在山里劳作,出的汗出的特别多,需要补充盐分。我就记得小的时候,每年到冬天,奶奶以及全村的人都要腌制咸菜。咸菜在外人是称梅菜。不过我们是习惯叫梅菜为咸菜喽。咸菜的主要原料就是大芥菜。把它从地里收割下来晾晒,接着找来粗盐,把盐放在菜叶中间拼命用力的搓,搓成整齐的一团的时候呢,就把它放在咸菜缸里。然后拼命地压,尽量使它没有空气。然后密封腌制几个月,腌制的多的全年都有得吃。咸菜也是好几代人的特殊记忆。尤其是在没有菜吃没有肉吃的时候,只有咸菜。客家传统美食,有一道就是梅菜焖扣肉,梅菜很香很爽口,据说扣肉呢是肥而不腻。不过我觉得还是特别的腻,这么一大块猪肉,我是吃不下去啦。
下面说说咸菜制作过程✪ω✪
客家人从北方迁移过来之后,生活方式有了较大的改变,但仍然保持了北方的一些特点。北方人呢擅长包饺子,但是迁移到南方之后,南方没有面。那想吃饺子的这些客家人怎么办呢,他们发挥了极大的创造力。他们就发现当地有很多豆子,特别是黄豆,做成的豆腐可以将肉包进去做成酿豆腐。酿豆腐呢,我从小吃到大,过年过节家里人都是必备酿豆腐的。吃的多了,我觉得就吃腻了,豆腐又腥又没有什么特别好吃的,就是肉放进去而已。家里的长辈却特别的喜欢吃,每年过年大家都酿了之后,就互相比较,今年的黄豆怎么样,做出来的豆腐结不结实烂不烂,酿的豆腐好不好,谁家媳妇最会做?等等……好像研究科研成果一样。如果家里来了客人,那酿豆腐就是必须要招待的客人的一样菜。就是我下图的这三幅图的东西。我曾笑着说,豆腐本身都这么柔软,这么容易碎的,你何苦再为难它让他包上肉?除了豆腐。他们可以把苦瓜切成圆柱型的,然后挖空把肉放进去。甚至把鸡蛋煎好也能放肉进去,就是蛋饺。除此之外,还有茄子啦油豆腐啦也可以酿。在茂名的一些地区也有部分客家人的后代,他们当地比较流行的一种,就是拿木薯粉来酿,俗称糍。我也是醉了,在他们找不到面粉的时候,什么东西都拿来酿,我吃过那种糍,外面是咸的,糯糯的口感,里面包的东西我不喜欢吃。如果包的是甜的花生、椰丝条,就甜过头。
在老家,每年过年奶奶都会自己手工做很多豆腐,制作方法如下图。黄豆前一晚泡好,第二天拿到村里打黄豆机那里去打碎,连浆带渣挑回来。就可以开始制作了。
客家人的传统民居是围龙屋,就是用泥砖泥瓦做的,呈方形、圆形或半圆,左右对称,分大门和两个小门,房子中有开口,称天井,下雨时雨水会顺着屋檐流下来。虽然现在都建起了楼房,但每次见到这样的老围龙屋,总觉得很有味道和故事,很想去一探究竟。以前这样的房子是坐南朝北,东西通风的。非常适合居住。但是从现在的眼光来看,这样的房子窗户特别的小采光不够。导致房间内终年阴暗潮湿。至少我奶奶家的房间是这样的,其他人家的我就不清楚。
好了,今天的介绍就到这里了,看完后是不是很想到梅州去感受一下呢,还等什么,有机会就别放过啊。