金秋十月又到了吃螃蟹的时候，螃蟹最吸引人的地方就是满满的蟹黄，口感细腻绵密，让人欲罢不能。大多数人拿螃蟹蒸着吃或者姜葱炒，其实把蟹黄单独弄出来，还可以做很多美味的菜，比如蟹黄豆腐，蟹黄包，蟹黄饺子…..蟹黄是好，但是成本高，要单独拿蟹黄来做菜，起码得3-4只母蟹以上，价格就在百多块了，普通家庭很难做到经常吃这样的菜。

蟹黄得来是贵，但总是有办法的，今天要说的就是一道用咸蛋黄代替蟹黄的菜——咸蛋黄豆腐羹，咸蛋黄无论颜色还是口感上都非常接近蟹黄，而且在加入一些陈醋以后，更加有蟹黄的味道了，咸鸭蛋便宜，一般的家庭都能轻易购买。

咸蛋黄豆腐羹，这道菜的特色之处就是细沙，嫩滑，咸香！而做法，用材都很简单，主要用到咸蛋黄和豆腐，而选对食材，这道菜就成功百分之八十了。咸蛋黄一定要用起沙，流油，香浓的咸蛋，如果咸蛋腌制时间不够，就不会起沙，整个咸蛋黄就是一个蒸鸭蛋，这道菜做出来就不会有什么惊喜和美味之说。豆腐要选用嫩的内酯豆腐，适合做汤那种，千万不要用老豆腐，老豆腐只适合红烧，煎炸，用在这道菜就会非常影响口感。网上很多人也在做这道菜，但是基本没人放陈醋，陈醋是这道菜更接近蟹黄的灵魂所在，在上桌前一定要滴入几点陈醋，不要贪多，过多了整个羹就变会酸，完全变味了。

【菜名：咸蛋黄豆腐羹】

【主材：熟咸鸭蛋3个，内酯豆腐1盒，】

【配料：玉米淀粉5克】

【调料：水或高汤适量，盐少许，胡椒粉少许】

——【步骤】——

(1)：内酯豆腐切成小块。

最好选用内酯豆腐，或者嫩豆腐，如果选用北豆腐老豆腐，口感会偏硬不嫩滑。

有人觉得豆腐有豆腥味或者不干净，那可以先用开水焯一下豆腐，锅里水开后放入豆腐，15秒左右捞出来备用，我一直以来都没有觉得豆腐有腥味，所以都不焯水，大家可以根据自己需要而定。

(2)： 咸鸭蛋用刀对半切开，然后用勺子把咸蛋黄挖出来，再用勺子压碎。

咸蛋白可以留着另外吃粥或者炒菜，也可以把咸蛋白捣碎，然后在后面加入水煮的时候放入适量咸蛋白碎，但是我是没有放，觉得吃起来有点偏硬。熟的咸蛋一定要选用没有坏蛋的，优质的咸蛋是取出来的咸蛋黄个大，油亮，色红，起沙，香浓，质量好。

(3)：热锅下油，小火，倒入压碎的咸蛋黄，炒至起大泡。

注意一定要小火炒咸蛋黄，要是火大超糊了，就会有股焦味，非常影响整道羹的口味，炒至有气泡就可以了，不要炒太久，味道也会发苦。

(4)：倒入差不多没过豆腐的水，中大火煮开。

冷水热水都可以，没有影响，如果有纯鸡汤或者骨头汤最好了，千万不要放药膳汤进去，味道会很怪。

(5)：水开后，放入少许盐，倒入内酯豆腐，再次水开后，中火煮3分钟左右。

中途可以轻轻拨动豆腐，但是尽量少搅拌，豆腐本身比较嫩，搅拌多了就容易碎成一锅了。咸蛋黄有咸味，放盐的时候要适量，切记放太咸了。

(6):做水淀粉勾芡，半碗水加入5克玉米淀粉，搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里。

(7):等到汤汁变浓稠就可以关火，然后撒上少许胡椒粉，出锅。

稍微浓稠就可以，不用过于浓稠，过于浓稠口感没那么好。

(8):在吃的时候再倒入几滴陈醋，会吃到蟹黄的感觉。

很少人会懂得放入陈醋，这是我一次意外操作得到的惊喜，比不放陈醋好吃太多了。

——【成品】

颜色金黄，特别有食欲，豆腐裹上了咸蛋黄，有很浓郁的香味，口感先是沙沙的粉质感，然后很嫩滑，咸香带鲜，风味独特。

——【果果有话说】——

这道菜做法很简单，但是对于食材的选用非常的关键，一定要选择流油，咸香，色泽红亮，起沙的咸蛋黄，另外要选用细腻嫩滑的内酯豆腐或其他嫩豆腐，这道菜才会在口感和口味上满分。

——【小贴士】

1．如果买不到内酯豆腐，也可以用日本豆腐代替，口感也很嫩，其次就是一般的豆腐，一定不要用老豆腐做， 你可以想象那硬实的口感，太不好了。

2. 在压碎咸蛋黄的时候要尽量压得细碎，吃得时候就不会有碎粒感，豆腐也会比较入味。

3. 如果怕咸蛋黄有腥味，可以在炒咸蛋黄的时候加入几滴白酒，就不会有异味。一定要用小火炒咸蛋黄，切记大火把蛋黄炒糊了。

4. 煮豆腐的时候，搅拌的动作要轻一些，千万不要搅拌太多，以免把豆腐拌碎不成型。

5. 调好的水淀粉慢慢倒入锅里，汤汁稠就可以了，不要一下子倒完，如果你淀粉放多了就会导致太浓稠，这个羹的口感会差很多。

6. 在吃的时候，记得滴上几滴陈醋，口感就会很接近蟹黄，不是白醋，效果不一样。

——【结语】

这道菜只要掌握好选材，就变得很简单，豆腐和咸蛋容易消化，孩子也爱吃，平时家常或者待客，都是特别有面子的一道菜。

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