文|大熙

在霞浦人家的厨房里

总是不缺少懂食材的人

霞浦人将美味海鲜与酱料合理搭配

让每一个来到霞浦的旅人

聆听每一道食材和菜式背后的故事

霞浦人便是那讲故事之人

- 海鲜类第二部分 -

唯有尝遍霞浦特色海味 , 才算不辜负大自然的馈赠

- 鲍鱼 -

鲍鱼娇气，养殖难度大

稍有不慎就会"全军覆没"

秋季是其生长较快的季节

壳长10厘米以上的鲍鱼大约要六、七年时间。

霞浦是全国著名鲍鱼生产区之一

它是名贵的海产品之一

肉质细嫩，鲜而不腻

营养丰富，清而味浓

无论是烧菜还是煮汤，都妙味无穷

素有“海味之冠”之称的鲍鱼

自古以来就是海产“八珍”之一

被誉为海洋“软黄金”

其虽名为鱼，实则非鱼

鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋

表面呈深绿褐色

壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气

是极为珍贵的海产品

在国际市场上历来享有盛名。

不仅如此，鲍鱼营养丰富

还具有极高的药用价值

可明目补虚、养血益胃、补肝肾

故有“明目鱼”之美称。

鲍鱼中蛋白质含量丰富

其中30%~50%为胶原蛋白

远远高于其他鱼贝类

在霞浦鲍鱼也是大受欢迎

在各大海鲜酒楼都能看见它们的身影。

- 醉虾 -

霞浦人喜欢吃醉虾

其顾名思义

烹饪时把活虾放入酒中

待虾就醉时

食用者即可以品尝到虾的鲜香

同时也可以尝到酒的洌香。

此时将虾放到口中

肉质嫩滑

酸辣咸甜，别有风味。

- 花鲫鱼 -

在霞浦

春季的花鲫鱼是最为鲜肥的

被称为“春令时鲜”。

花鲫鱼的肉质细嫩丰满肥厚

食如河豚般鲜美。

正因如此花鲫鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴。

花鲫鱼具有补气益脾的滋补功效

富含多种营养成分，肉质细嫩，极易消化。

对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说

吃花鲫鱼既能补虚，又不必担心消化困难的问题

花鲫鱼肉的热量不高

对于贪恋美味、想美容又当心肥胖的女士

是极佳的选择。

- 黄花鱼 -

黄花鱼平时栖息较深海区

4～6月向近海洄游、产卵，

秋冬季节向深海区迁移

黄花鱼富含丰富的蛋白质，且全身是宝

鱼肉滋补，鱼鳔润肺健脾、补气活血

鱼石清热祛淤

就连鱼胆都有清热解毒、平肝降脂的功效。

黄花鱼时常出现在霞浦人家的饭桌上

霞浦的黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种

大黄鱼肉肥厚，略为粗老

小黄鱼肉鲜嫩，但刺稍多

在趣养鱼平台认养海鱼，不仅有鱼吃（海鱼将由趣养鱼平台合作的霞浦鑫隆渔场负责全程养殖），还有钱赚，年化利润率16.8%，100000元一年可以赚取利润1680元！

其烹饪方式多样

无论是 油炸、煲汤，清蒸 都十分美味可口

在霞浦的饭馆多以大黄鱼为主

海鱼离开了水便死，霞浦因其靠海近

所以黄花鱼特别新鲜

饭店的黄花鱼的做法很多

糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼 样样鲜美。

家庭所做黄花鱼

以"炖"为主

鱼肉如蒜瓣，鲜美而脆嫩。

每当庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节

用蒜头伴食自家做的美味黄花鱼

也是人生的一种乐趣呢。

- 霞浦对虾 -

对虾的捕捞季节有春、秋两季

4～6月份为春汛

9～10月份为秋汛

10月中下旬为旺汛期

在霞浦的海岛乡盛产对虾

其营养丰富，且肉质松软，易消化

虾中含有丰富的镁

对心脏活动具有重要的调节作用

其富含的磷与钙

对小儿、孕妇尤有补益功效

适合缺钙所致的小腿抽筋者食用

霞浦海水虾性温湿，味甘咸，入肾、脾经

还可养血固精、化瘀解毒、益气滋阳

味道咸鲜，堪称一绝。

- 带鱼 -

带鱼在春季向北生殖洄游

其有春汛和冬汛之分。

其主要汛期在2月上旬至5月下旬

是排名第一位的海洋经济鱼类品种。

带鱼富含多种营养成分。

其性温，具有暖胃、补气、养血提神的功效。

实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品

老人多吃可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆

女性多吃能使肌肤光滑润泽，面容靓丽。

其肉肉质细腻，没有泥腥味

不论鲜带鱼还是冻带鱼

都容于加工并可以采用多种食材搭配

无论是清炖、油炸、清蒸、红烧

干锅、火锅、西式、日式料理

都是美味菜肴。

带鱼的鱼肉易于消化

实在是老少皆宜的家常菜谱

在霞浦广受大众喜爱。

- 剥皮鱼 -

剥皮鱼的产量高，鱼汛集中

其主要汛期在2月上旬至5月下旬

是排名第二位的海洋经济鱼类品种。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类

其营养价值很高

是一种价廉物美的食用鱼类。

虽看起来粗皮直眼卖相不佳

皮剥去之后，鱼肉却是细嫩

这也是被称“剥皮鱼”的缘由。

因其鱼肉味淡

因此用 豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉 焖煮是最好吃的

将剥皮鱼切片煮汤

用一点芫荽和姜丝调味，非常可口

剥皮鱼是一种富含蛋白质的营养食品

不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。

因此对于年幼儿童、体弱多病者

是一种良好的营养食品。

霞浦当地酒楼一般以干煎出品，大受欢迎。

剥皮鱼肉还可以制成美味鱼松

成品比传统的鱼松优越

其肌肉纤维长

色香味佳

小包装食用方便

鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。

- 凉拌海蜇皮 -

海蜇在8-9月间常成群浮游于海面

有时在海面成片出现，群体数量大

其生长迅速，至立夏已可长至成体。

海蜇皮是海蜇的制成品

是霞浦的特色菜肴

小编在外读书时想吃是吃不到的

海蜇呈伞盖状

通体呈半透明，白色或微黄色

有清热解毒、抑癌作用。

海蜇是霞浦常见的美食

刚捕上来的海蜇

将它厚实茭白的皮细细切成条

可以做海蜇汤，撒上椒盐，倒上醋

那滋味别提多么鲜美。

将新鲜海蜇的皮经过腌制

就是脆脆口感的蛰皮了。

海蜇配木耳

能润肠，美肤嫩白

并能降低血压

若是长期食用

特别有益健康。

海蜇在食用前一定要用清水洗净

去掉盐、矾、血与砂子等。

再用热水氽过后

便可以切丝拌凉菜

在霞浦的各大酒店海鲜排挡

经常被作为开胃的前菜。

- 鳗鱼 -

鳗鱼在霞浦一年四季皆常见

但以夏冬两季最为肥美可口

鳗鱼外观类似长蛇

是霞浦人最喜欢的上酒宴菜肴。

众所周知

在日料店中的鳗鱼饭是很受欢迎的

但其使用的鳗鱼肉鲜度

远不及霞浦鳗鱼的一丝一毫

其营养丰富

对于预防视力退化、保护肝脏大有益处。

它含有丰富的“好”脂肪

味道鲜美，食用方便

深受民众的喜爱。

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白

可以养颜美容、延缓衰老

故被称之为“可吃的化妆品”

将鳗鱼去皮去尾洗净后

用沸水焯过

再将鱼用盐,料酒,姜汁腌制入味

上热锅中大火蒸10分钟

便可以享受美味了。

-黄鳝-

黄鳝生殖季节约在6-8月

黄鳝生于池塘泥窟或淡水河岸边

给人捕获时满身涎沫滑潺

黄鳝不止是一种肉质嫩滑、味鲜美的美食

自古以来已认识它的滋补和医疗作用。

其肉有补中益血，治虚损的功效

民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热等病症

将黄鳝切段处理干净

大蒜剥皮剥瓣

锅放入大蒜头炸至金黄

黄鳝翻炒，加入料酒、老抽、白糖炒匀

加适量清水大火烧开转小火

撒上白胡椒粉和五香粉

转大火待汤汁浓稠之时

诱人好吃的蒜烧黄鳝便出锅了

- 八脚鱼 -

章鱼在海洋中繁殖时间集中在春秋两季

春秋两季的海水水温在16℃左右。

章鱼喜欢在螺壳中产卵

秋冬季常穴居较深海域泥沙中。

霞浦下浒盛产八脚鱼

它的八条触脚又长又细

富含蛋白质、矿物质等营养元素

八脚鱼对肝、脾、肾极好

具有补血益气的作用

能有效抗疲劳、抗衰老。

其与乌贼相似但味道更好

可以与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类搭配食用

无论是煮食、炖食或炒食都十分美味

尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良的人食用。

在霞浦街头巷尾的大排档

八脚鱼是火爆的家常小炒

一盘炒蒜苗炒八脚鱼，色泽美观

好吃够味，大口大口吃特别满足。

- 霞浦海参 -

海参的繁殖期在春季

一次可排卵约500万枚

其与人参、燕窝、鱼翅齐名

被列为世界“八大珍品”之一

它不仅是珍贵的食品

更是不可多得的名贵的药材。

具有提高记忆力、以及抗肿瘤的功效

野生海参生长于深海区域

受潮汐影响

其多以海藻及海底微生物为食

纯天然生长

生长周期长使其营养极其丰富

野生海参的捕捞具有一定的季节性

生长年限不够的海参不予捕捞

因而霞浦野生海参肉质肥厚

口感韧度极佳

此外，霞浦养殖海参品质同样好

虽然不及野生的品类

但由于霞浦的海域很好

没有受到工业污染

海产品品质都很高。

在霞浦，海参的养殖技术已经非常成熟了。

- 霞浦海带 -

霞浦是“中国海带之乡”

其收获期从5月中旬延续到7月上旬。

霞浦的海带叶片狭长不分枝，植株健壮

鲜海带呈橄榄褐色，富有光泽

蒸煮易烂，粘滑爽口，香醇

其富含蛋白质、氨基酸

及钙、铁、锌等多种微量元素。

经常食用有利于实现人体酸碱平衡

消痰平喘、利水泄热

去脂降压、加快胆固醇代谢

有降低肿瘤的危险性的作用。

霞浦海带生产过程不施肥、不用药

是真正纯天然的绿色产品。

无论是煮汤还是凉拌都十分美味健康。

- 霞浦紫菜 -

霞浦县是全国著名的“紫菜之乡”

也是我国南方最早养殖紫菜之地

“霞浦紫菜”早已获得了中国地理标志证明的商标。

得天独厚的自然环境和气候条件

漫长的海岸线，及众多天然独立港湾

皆适于紫菜的生长。

霞浦紫菜有着滑嫩口感和超高质量

无论从形态、色泽、营养、口感等方面

是其他地方的同类产品永远无法比较的。

紫菜吃法简单，甚至冲泡即食

但在著名紫菜产地福建霞浦

凉拌和油炸也是夏季常见吃法。

紫菜稍微泡一泡，用虾米葱油来拌一拌

鲜香十足，开胃下饭

炸紫菜因加入了鸡蛋和红薯淀粉，酥脆却不腻

加入芹菜碎和肉糜

味道会更胜一筹哦！

- 霞浦花蛤 -

花蛤营养价值很高

在霞浦的大排档

采用各种烹饪方式烹制花蛤。

花蛤肉味鲜美、营养丰富

蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理

其脂肪含量低，易被人体消化吸收

是绿色食品，深受霞浦外地游客的青睐。

蛤肉可抑制胆固醇在肝脏合成

加速排泄胆固醇

同时具有滋阴明目、软坚、化痰之功效

水煮花蛤或花蛤蒸蛋

被霞浦人被列入家庭常做的菜谱。

大人小孩都爱吃。

- 霞浦苦螺 -

苦螺是霞浦特色美食

其个体小，肉不多

却是霞浦人都爱的佐酒菜肴

霞浦三道美食之一便包含苦螺。

它长于霞浦海边的礁石上

其味如其名，有一丝丝的苦味

味道苦中带甘，十分奇特。

尤是白灼过后

那特殊的甘香

鲜美的口味

令人不忍停下

尽情享受它的美味。

- 酱爆北极贝 -

北极贝对人体有着很好的保健功效

有滋阴平阳、养胃健脾的作用

是上等的食品和药材。

它肉质肥美

含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸

其缓慢生长，耗时十二年

因而形成独特的鲜甜味道。

日本人喜欢将其制作成刺身

因北极贝是深海贝无污染

但贝壳类始终有比较大的细菌威胁

所以高温烫熟是最稳妥的做法。

在霞浦的酱爆北极贝

是深受大众喜爱的烹饪方式。

- 鳕鱼酥 -

鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦而鲜美

霞浦的鳕鱼肉质紧实，肉味甘美。

其对心脑血管系统有很好的保护作用

鳕鱼酥是霞浦的特色作法

其口感更为脆爽

鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、带鱼都高

而肉中所含脂肪低于0.5%

含有人体所必需多种维生素。

霞浦人将鳕鱼称为餐桌上的“营养师”。

- 海藻干贝蛋羹 -

生长在海中的海藻

生长在低潮线下浅海区与陆地交接之处

其以光合作用产生能量。

海水丰富的矿物质

充足的阳光

使得海藻可以进行光合作用。

海洋世界如此缤纷

海藻是功不可没的。

它具有清热解毒的的功效

与鸡蛋同煮成羹

特别适合缺碘者、高血压

以及减肥者、癌症患者食用。

干贝为扇贝的干制品

其营养价值及高

也可以与豆腐同煮

具有滋阴补肾、和胃调中的功能

常食有助于降血压、降胆固醇

干贝之鲜美非同一般。

大受霞浦人的欢迎。

- 目鱼 -

目鱼即为墨鱼

常栖息于附近的浅海底层中

以浮游生物为生。

将目鱼用料酒、姜汁略腌

过热油氽至八九成熟，用开水焯过

去掉浮油，用水过后再用盐、 味精入味

最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。

清炖的目鱼淡白素雅，葱香浓郁

入口软嫩爽滑，咸鲜味醇。

青蟹八宝饭

青蟹营养丰富

青蟹八宝饭菜饭合一

真的是补身的不错选择

其制作简单，味道好

蛋白质丰富

是霞浦人特别喜欢的美食之一

将糯米提前浸泡4小时

虾米、香菇等提前泡发

将青蟹洗干净后卸掉蟹壳

去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用

锅中下油，爆香蒜姜末

将配料都倒进去

继续翻炒出香味

将糯米和配料充分拌匀

放进电饭煲中

青蟹块摆于米饭上

蒸熟即可。

吃时撒上葱花

色香味俱全。

初到霞浦的旅人

无不讶于霞浦的海鲜

原汁原味的海鲜

总会在第一时间迷倒外乡人的味蕾

原来世界上还有这么鲜的海味啊！

这里有全国独有的大黄鱼产卵场

海带、紫菜、鲍鱼繁育基地。

黄瓜鱼的总量也是全国数一数二的

还有石斑鱼、对虾、梭子蟹、紫菜

这里有中国最美的滩涂

是“中国海带之乡”“中国紫菜之乡”

素有“闽浙要冲”、“鱼米之乡”、“海滨邹鲁”的美誊

它是我可爱的家乡

许多外地客人来到这里都说

“我吃了很多生平第一次吃到的东西”

就冲着这句话

从小吃着山珍海味长大我

很自豪自己是个霞浦人

我诚挚地邀请您来霞浦看看

这里有数不尽的美食

这里有看不厌的美景

这里有一切你所想得到的、想不到的

毕生都没有见过的海鲜美食

这里是你来了便不愿意离开的美食圣地

也永远是我的心栖息停留的港湾

霞浦欢迎您的到来！