刘澔【237】《华与华方法》企业第三原理-熊彼特的创新利润原理-周黑鸭和绝味鸭脖2020-08-29

在创新方法论上,华与华不仅以熊彼特的理论为指导,迈克尔·波特的方法论,也是我们常用的。迈克尔·波特使用的词,不是“创新”,而是“战略定位”。他说,战略定位不是简单地定位做什么,因为如果是一个单纯的定位,别人会很容易模仿,很快你的优势就没了。所以,战略定位应该是“一套独特的经营活动”,这套独特的经营活动,实现三个效果:

1.独特的价值;

2.总成本领先;

3.竞争对手难以模仿。

在前面讲网聚资本的例子,我们已经看一看到这三个效果。

对于为什么“一套独特的经营活动”让竞争对手难以模仿,迈克尔·彼特说,如果是一个活动,竞争对手可能模仿到到你90%,如果是六个活动,六个活动他都模仿到90%,则六个90%相乘“

0.9x0.9x0.9x0.9x0.9x0.9≈0.53

他就只能模仿到一半。

独特的经营活动组合,与总成本领先本身是强关联的。独特的经营活动就是独特的成本结构,不是谁比谁成本低,而是成本结构不一样带来的总成本不一样。总成本领先的公司,它可能花钱比谁都豪气,但是别人有巨大成本的地方,它根本没这个科目。

企业经营的产品可能一样,但是经营活动的组合却可能完全不同。比如绝味和周黑鸭,都是做鸭脖,但是,两家企业生产到销售的活动都不一样。绝味是全国布局23家中央工厂,实现冷链生鲜24小时配送到点,它的产品98.3%是新鲜散装,保质期3天。周黑鸭呢,全国只有武汉、河北两家工厂,所以它的产品是气调装,保质期7天。

产品有区别,客单价也不同。绝味卖散装,客单价30元。周黑鸭卖气调装,客单价就要达到63.66元。

销售组织上,绝味是95%加盟,全国9915家门店;周黑鸭是100%直营,全国1288家门店。绝味能够发展加盟,因为它最早投入SAP信息系统,在一年只有3000万元利润的时候,就投资6000万元建立SAP系统,建立了信息化管理能力。在加盟商管理上,独创由加盟商民选举产生的加盟委员会,实现加盟商自治管理。这都是绝味独特的经营活动。

不同的销售组织,导致绝味和周黑鸭渠道和终端布局的不同,绝味深入全国所有城市和不同渠道;周黑鸭因为自营,主要集中在一二线城市的机场、火车站、商场等高势能店。

因为自营,销售价格按终端零售价格计算,周黑鸭毛利较高,达到57.5%。绝味按给加盟商的批发价计算收入,毛利较高,达到57.5%绝味按给加盟商的批发价计算收入,毛利较周黑鸭少,为34.18%。但是,2018年,绝味销售43.68亿元,同比增长13.45%;利润6.41亿元,同比增长27.69%周黑鸭销售32.12亿元,同比下降1.15%;利润5.4亿元,同比下降29.09%。

两家企业还在一个赛道上竞争,“品类定位”都是鸭脖。但是,我们从经营活动上比较,就会发现他们的战略定位,也即经营活动的组合完全不同。周黑鸭难以模仿绝味的经营活动,而绝味比较容易进入周黑鸭的优势市场。

周黑鸭难以模仿绝味,根本还是在加盟模式和直营模式的区别,这也印证了企业第一原理——交易成本原理。直营模式内部交易成本太高,超过1000家店之后,内部交易成本的上升就超过了企业承受能力。更何况周黑鸭客单价比绝味高,也就是说它的外部交易成本也比绝味高。

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