感觉，自己遇到的，生于中国北方，长于北方的人，都喜欢吃酸辣土豆丝。
某一天，看到《十三邀》广告部分也是给许知远上了一盘土豆丝，不知制作团队目的，但无论如何，猜测生于长于北京的许知远该是喜欢土豆丝的吧。
以前在北方上大学时，常常吃各种土豆丝，有一种土豆丝加饼。西方人对这种食品很是不理解，原因是土豆是碳水，面粉也是碳水，碳水+碳水的食物，那么这个组合反向理解一下，就是一个肉丸里面加了肉馅，肉+肉组合。
后来毕业了去南方，餐厅里看到酸辣土豆丝，有时候会心动点一份，但酸脆的感觉总差强人意，更别提切出来的土豆丝了，粗得让我怀疑是不是菜单该印成土豆条。
炒土豆丝，那必须是切出来的，而不是用工具擦出来的。工具出来的太细，太糯，而刀切既能保证厚度，又能确保是“丝”。
我会在心情低落时，拿出两个红皮土豆，切好，细细的均匀洒在水里，去掉它的淀粉，一根土豆丝中间无限接近白，两端是深红色，两相搭配，有种水墨画的氛围。认真地慢慢地一刀又一刀先切成片状，再切成细丝。无比耐心，无比期待。
热油，放入土豆丝，倒上苹果醋......装盘上桌，筷子夹起来，放入嘴里，与儿时的如刻在自己基因中的记忆相遇。
