【墨竹的菜园】0263——创新者连锁餐饮品牌营销设计公司。我们主张：任何餐饮品牌，必须先有营销策略，规划好盈利模式，好的产品、好的管理再加上匹配的设计，让消费者认可，才能成为品牌。
前几天7坊街的青麦餐厅将自己原来的清真拌面馆改成了汉餐快餐店。店里新增两个长条温菜架，小碗装的炒菜，分为4元、6元、8元、12元、15元，顾客进店自选，还提供免费的蛋花汤和玉米糊糊。
在7坊街这个以普通居民和学生为消费主体的片区，开设这样一家快餐店，应该是有市场前景的。前几日去吃了一回，感觉菜品一般，人均客单价在15元，相对还可以。
周六又准备去这家解决午饭，进门发现架子上没几碗菜了，来了几个客人，一看没菜就都走了。老板还在门口招呼着：“你们先点菜，让师傅先炒你们的，快的很。”我也失望的走了。
很明显，这家餐厅只换了个快餐的壳，对于整个经营思路和产品规划都是一团浆糊。他最少在三个方面出现了问题：
1、名称没有更改。原来的青麦厨房主打清真拌面，已经营一年，“青麦是个拌面馆”这个消费者认知已经形成。油烟大，出餐慢，拌面味道还可以是大家对它的基本评价。突然改汉餐快餐店，不换门头不做广告，很难一下吸引大家关注。
2、经营模式不明确。老板既想做快餐，又害怕客人少，出餐多了没卖掉会浪费。更希望客人单点，以便控制成本。
3、产品规划过多。点餐牌上有三种主食四十二道菜。什么小炒都想做，哪一道菜都做不精。而且备料成本增加，加工工序增加，效率大打折扣，出餐速度依然慢。
改进策略：
1、首先减少产品数量。每日控制在十个菜即可。选择一部分蒸菜、炖菜，提升出品速度，同时降低因炒菜成品摆放时间过长出现口感变差。同时将蒸菜、炖菜作为主打菜、特色菜，做精做强，让顾客一下产生记忆。
2、明确经营模式。小碗菜快餐店的优势就是出餐快、展示效果好、每碗菜中的肉可以分配均匀，保证品质。客人进店直面一碗碗色香诱人的菜品，忍不住就会多拿一碗。适合的价位，又快又好，直接满足普通消费者和学生午餐的刚性需求。晚餐时段又因以蒸菜、炖菜为主辅以素菜小炒，可以满足家庭便餐的需求。
3、更改店招。这个时候才是设计提升价值。重新起一个相匹配的好名字，设计新的视觉符号，利用好营销活动推广，好口碑自然传播开来.....
由这个案例可以看出，策略、商业模式、目标人群、产品规划，这些一定是餐饮开店的先行部分。没有做足这些功课的设计，都是美术作品而已。
我们是创新者连锁餐饮品牌营销设计公司。我们主张：任何餐饮品牌，必须先有营销策略，规划好盈利模式，好的产品、好的管理再加上匹配的设计，被消费者认可，才能成为品牌。
