穿行于福州的大街小巷，只为寻找一份藏在福州的美食，留恋而忘返。
想要了解福州这座城的文化，你得先尝一尝我们这儿的名菜——佛跳墙。
佛跳墙是福州的专属精致，这道美食的工序十分繁琐，光是原料就有十几种。
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
为了充分表现每一种食材的口味和特点，需要将这些食材分别独立制作，再汇聚到一起。
之后加入高汤和福建老酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
你瞧，光是买原材料就要在菜市场挑挑拣拣个几小时。
之后要清洗，过水入腥，文火煨煮才能做出纯正的佛跳墙。
花上一天的时间，只为做好一道菜。
我想，这是福州人对于美食的态度——追求精致，而这种态度在当下快节奏的生活中显得尤为可贵。
每道美食的由来都有它的故事，关于佛跳墙也有一个出名的历史传说。
光绪年间，福州一官员宴请福建布政使周莲，他用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
后来，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢。
其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
从此，“佛跳墙”便成了此菜的正名。
只需打开佛跳墙的坛盖，便有酒香扑鼻，直入心脾。
盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。
尝上一口，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，唇齿留香。
喝上一碗热热的汤汁，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，回味悠长。
隐隐带着一股淡淡的酒香，混着海鲜的独特味道，一下子暖了身子。
佛跳墙不仅仅只是美味而已，还富含营养。
包括18种主料，20多种辅料，海鲜菌类鱼肉蛋。
各种滋味相互融合，营养丰富，具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜的功效。
对于这样色味俱佳，又能“养生”的美食，谁能抵御得住它的诱惑呢？
对我来说，佛跳墙是家乡独有的味道，是家人们围坐一桌，其乐融融的圆满。
是鲜味扑鼻，热气飘飘的幸福，是尝起来质嫩爽口，滋味丰富的满足，是嗅觉和味觉的盛宴。
盛上一碗米饭，就着汤汁，满足了嘴，填饱了胃，暖和了身子。
天气凉了，来福州逛一逛三坊七巷，尝一尝热乎的佛跳墙，品一品福州的美食文化。
-End-
