八年前的春天，姚旻汐跨入餐饮界，这位曾经在华为、联想和三诺集团工作过的女孩决定开一家专卖鱼的餐厅。
2016年8月她创立品牌“姚姚爱鱼”，她做决定的根据是大数据，大数据显示，“过去四年餐饮业的消费趋势数据表明，酸和辣是最受大众追捧的味型，而且还呈明显上涨趋势。”
2017年，姚旻汐把“姚姚爱鱼”店名和品牌名称升级为“姚酸菜鱼”，由原来7款鱼类主打菜品提炼成一道主打菜——酸菜鱼。创立至今不到两年，姚旻汐凭借这条鱼，实现单店月入170万，年收入过亿元，而且成为了第一个获得资本的酸菜鱼品牌，今年年初获得北京一下科技（秒拍、小咖秀、一直播母公司）的战略投资，今年夏天还获得新一轮数千万元人民币融资。
这是一盘幸运鱼，餐饮界锦鲤非它莫属，其实幸运的不只是酸菜鱼，2017年餐饮白皮书数据：
靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的【西少爷】；
将传统水饺变成时尚水饺并赢得5000万融资的【小恒水饺】；
千年传承的酱香火锅获得9000万融资的【魏老香】；
还卖一杯茶获得1亿元融资的【喜茶】；
……
餐饮红海，单品店一枝独秀，2015-2017年获得融资的餐饮品牌中，将近90%的品牌都是单品。63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。
今天起行业内资深大师从数以几十万计的菜品中挑选出最热门，最有潜力的菜品，帮你铺好网红之路，爆款我们帮你找到了，下面就看你的了！
酸菜鱼
鱼界网红，没错，就是它了，外卖平台上销量第一的鱼，让华为小姐姐数钱数到哭的鱼，酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，难怪透出一股火辣辣的豪迈气，是重庆江湖菜的开路先锋之一，好吃到哭说的就是它，特有渝式调味，烹调技法爽快利落，滋味鲜辣柔和，豪迈之中又有一股柔情，什么叫侠骨柔情？什么叫江湖？这道菜就是！不接受反驳！
重庆味是这道菜的关键，选料简单，常用的花鲢鱼就可以，也可以根据餐厅定位，升级鱼种味道在在酸辣鲜香的基础上可以根据自己的理解和当地风味进行微调。
在实际运用中搭配小吃、主食、饮品，制成套餐销售，四季热卖，广谱抗馋，细嫩鲜滑是拒绝不了的美味，特别适合小店做主打单品。
为了让你们学到正宗的重庆味道，我们特别邀请土生土长的重庆主厨——谢丰泽。
今日主厨：谢丰泽
谢主厨的这道菜，以重庆酸菜、粉丝、花鲢鱼、十三香、野山椒……为原料，（看视频，发现更多原料），主厨做了调整改善，适应现代人注重健康，追求低脂清淡饮食，在鱼片的处理上改变传统油汆做法，而简单的水汆法，鱼片滋味寡淡，谢主厨采用独家处理秘方，鱼片醇鲜，滑嫩，无油腻感。
这条价值上亿的可滑嫩可爽快的鱼就等着你点开！
特别提醒，学菜之余，
可以注意一下主厨的川普，欢迎留言。
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