春天是吃野菜的好时节。蛰伏了一个寒冬的万物，在受到暖日和春雨的召唤后纷纷钻出泥土，抽出新芽。在我的家乡，春笋，蕨菜和鱼腥草就是春天野菜中的主角。

春笋

我外公善种竹，屋子旁边都种上了竹子。每每到了春天家里种的竹子就开始破土而出，特别是在下过雨后，坚硬的地面竟长出了尖尖的竹笋头，周围的硬泥土也因竹笋的破土产生了一丝丝龟裂，细小的泥土缝似乎在向人们宣誓着生机的到来。

除了家里毛竹产的笋外，我们还喜欢去山上摘春笋。特别是在立春后，山上的笋子，笋体肥大，将笋衣撕下来后里面的的笋洁白如玉，且肉质鲜嫩，清炒也是很美味爽口的。

我们摘笋都得拿上麻袋，在大人的带领下总是能摘到很多笋。特别是在靠近竹林的茶籽地上春笋又多又嫩，蹲下来折呀折呀，不一会儿袋子就满了。摘多的笋还可以做成笋干，又成了另一种美味。

春笋可得快些摘，不然过了十天就长成竹子了，再想食用就得等到明年开春了。

等到了家里，匆匆吃了饭，一家老小就开始剥笋。奶奶喜欢先在笋尖扒开一个小口，然后用食指缠住一端的笋衣，然后用力且快速地卷，还没等我看清过程她就把笋剥好了，整个动作如行云流水一般。

剥好笋后母亲便会做一顿春笋大餐，一来是犒劳我们剥笋的辛苦，二来全家也可尝尝这春天的美味。吃春笋一般会清炒和做酸是必不可少的两样。

若是清炒，母亲先是把锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。我有次怕麻烦直接切好就炒了，发现吃起来笋肉有些苦涩。后来查了资料才知道春笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

都说侗不离酸，把春笋拿来做酸我想也是老家的一种味道。外婆做的酸汤笋最好吃，母亲也做过不少，但是总是没有外婆做的爽口，缺了一些味道。

外婆做酸汤酸喜欢用淘米水做汤底，里面会加上自家泡的酸菜，放淘米水我想应该是加速酸汤的发酵。待汤滚开之后就放入焯过的笋，再放一小把糯米，若有小番茄也会切一些一同放进去，盖上锅盖细细炖煮。老一辈也没有说要具体也煮多长时间，都是自己把握火候，待有香气飘出便是煮好了。

野蕨菜

蕨菜是我今年吃次数最多的野菜了！

老家的后山上有块新开的茶叶地，父亲一次偶然的路过发现上面长了许多蕨菜，心中欣喜，便赶紧寻了个塑料袋，不出半个钟就拾得一大袋。

后来，父亲带上弟弟和我兴致勃勃到了地里继续寻找蕨菜。不得不说，这蕨菜生长速度实在太快了，才几天的功夫就长老了。

地里的蕨菜一根根的从泥土里钻出来，通茎肥大且颜色微微泛红，叶缘向内卷曲，叶柄有细细的茸毛，摘的时候根部的汁还渗出来。

采了蕨菜晚饭就有了着落。父亲会把蕨菜上的细绒毛处理掉，再放入开水中过一下，清除其表面的黏质和土腥味。

处理好的蕨菜可以清炒，放入一点点辣椒便可清脆滑嫩，美味无比。或取上几片肥肉相间的腊肉与蕨菜一起炒，蕨菜汁液吸收腊肉的滋味，质嫩脆口，很是解馋，这是在寻常家菜难以寻到的味觉体验。

母亲也才还做过酸蕨菜，炎炎夏日里拿来作为凉菜，大人小孩都爱吃，即爽口又开胃，就算是拿来解馋也是非常不错的选择。

除了地里长的蕨菜，水蕨菜我觉得更好吃一些，其苦味弱，口感也更为爽脆。

今年在家父亲去河边采了许多水蕨菜，嫩绿色且多汁柔软的水蕨菜成了餐桌上的“日常”美味。水蕨菜简单处理后，只需起锅烧油，等油热了，放进去炒，要起锅时放入一点老干妈，味道又爽口，又鲜香。

三月份的时候姐姐从市里回来，我们去河边采了一些水蕨菜给她带回去，还送了一些给表姐，他们吃过后都赞不绝口。看来这春天的美味还真的让人上头，哈哈哈……

不过蕨菜有毒性，适量食用即可。

鱼腥草不腥！

说来也奇怪，我不爱吃葱姜蒜香菜等含独特香味的食物，但唯独对鱼腥草可以说是爱不释“口”。清炒或是醋溜的鱼腥草我可以吃下一整盘。

外地人大都喜欢叫“折耳根”，老家对鱼腥草有着特定的叫法，我本想表述出来，奈何连拼音都拼不出那个发音。鱼腥草是专业的叫法，折耳根叫的人应该多一些，我认识的同学中，云贵一带的同学是非常喜欢的鱼腥草的，而北方的同学大多对之嗤之以鼻。

我家茶叶地旁边的茶籽地上鱼腥草每年都长得十分茂密，临近年关我们无事可做便带着锄头去那里挖了许多来吃。

正月里天气回暖，族里的亲戚们都约了上山去挖鱼腥草。特别是今年扶贫开垦的地里鱼腥草长势喜人，块茎粗壮，去挖的妇女们兴致很高，每人回来所获的鱼腥草都有两小麻袋，足够吃上好几天。

母亲挖了鱼腥草回来，我们的餐桌就丰富了许多，家里的姊妹都爱吃，父亲拿来下酒也是非常不错的佐菜。

吃鱼腥草我是须炒熟的，生吃可不行，所以生鱼片里面的鱼腥草我是不敢下箸的，但若是拿去锅上热一热，鱼肉的鲜美和鱼腥草的辛香完美混合在了一起，单凭这道菜，我可以吃下两碗米饭。

小时候在开荒时，外婆挖到鱼腥草便自顾坐在泥土上，用衣服边把鱼腥草茎上的泥土擦拭干净就直接生吃下肚。我见状好奇也想试试，谁知才刚嚼几口，一股辛辣呛人的味道充斥着整个舌尖，我赶紧将其吐出，外婆见到我这般狼狈样便大笑。

想来如今以物是人非，老人家已经逝去好些年了，我记忆中许多食物都是与外婆联系在一起的。

今年年初，母亲还将剩下的鱼腥草根种在屋子后面装满沙子的斗车上，现在过去这么久了，也没有再回老家，也不知道它们长势如何了。

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