今天搞个一鸡两吃。先写大盘鸡，鸡汤以后再讲。
昨天丈母娘从山上搞了两只跑山鸡。来看看我媳妇儿。
早上在家杀了鸡，退了毛，驱车一个半小时赶来。
看到鸡，一摸，还挺有温度。果然，爱是有温度的。
这鸡，新鲜！
一整只鸡，要自己剁。
这鸡看着不大，但下去第一刀，感觉不妙！
这骨头太硬了！跟超市买的三黄鸡根本不是一个概念啊！真是怕把前段时间刚入的刀具给碰坏。
果然，山里来的，都是硬骨头！
以前，李团长讲：“老子打的就是精锐！”
今天，手下没有厨师的李狗厨师长讲：“老子啃得就是硬骨头！”
硬骨头更有嚼劲！
再牛，还不是被我搞到粉身碎骨？
放到水龙头下冲洗干净。
然后分为两部分。半只鸡做大盘鸡，半只鸡熬鸡汤。
今天写大盘鸡。
大盘鸡，关键是在大！鸡块大！土豆大！锅大！盘子大！
烹饪步骤要粗犷！大火！重油！重辣！
当然，我们家现在重油、重辣做不到咯。
做大盘鸡没那么讲究，这菜一开始就是给建筑工人跟跑长途的司机师傅吃的，所以，做起来其实没那么精细。比如炒糖色、先炸后炒、加啤酒等等都不是必须的。
用料也因人因地而异，你可以用东北大酱，可以用郫县豆瓣酱，甚至可以用甜面酱；可以用螺丝椒，可以用薄皮辣椒，也可以用普通的青椒；可以加香料，比如香叶、大料、桂皮等等，也可以不加；可以加宽面，裤带面，也可以加囊，也可以用馒头蘸着汤吃。
总之，这菜做起来，吃起来都比较随意。
但是也还是有几点需要强调。
一是，鸡块不能太小，太小容易变干变柴；
二是，土豆最好用炖汤用的面土豆，出锅绵软，炒土豆丝用的脆土豆效果稍差，不可切小块，不然还没等炖烂，就找不到土豆了；
三是，辣味要够，汤汁要收好，不然，就是土豆炖鸡，毫无激情！
详细步骤
一、配料准备
半只鸡大约1斤多，五个土豆得有2斤？辣皮子一小把。郫县豆瓣酱三分之一碗，我这个碗看起来比较小，其实豆瓣酱用的真不少，大约3大汤匙吧。
葱姜少许。
香料之类的建议加点。香叶、小茴香、花椒、八角、桂皮、肉蔻等等，都可以加。
家里媳妇不能吃香料，所以我没加。
塑料瓶里是冻起来的鲜花椒。
二、开火起锅
多加点油。油要稍微重点，鸡油本来就少，容易糊锅。
冲洗干净的鸡块沥干水分。
下油锅。大火翻炒，把肉块外面的水份炒干为最好。
等蒸汽越来越多，水份快干了，等水汽开始减少，说明水份已干。
这时加入豆瓣酱、葱、姜。也可以加点蒜。
辣皮子下去炒香。再加点花椒。
然后下开水！所有肉类一个道理，加热之后需要加水炖煮的时候一定用开水，若用冷水，肉质极易变柴，肥肉多稍差点，如果瘦肉多，那变柴几乎是肯定的！
大火烧开。
生抽下图这么多。
老抽少许。
冰糖两块。
因为豆瓣酱跟生抽里面盐分都不少，所以无需另外加盐。
关于加盐多少，给大家的建议是少加为妙，可提前尝一下，若不咸可再加，这不丢人！
若一次加过多盐，那可就无法补救咯！这才叫丢人呢。
三、加土豆
上面步骤炖煮15分钟左右，开始处理土豆。
土豆削皮斩大块。下水冲洗干净。主要是把表面的淀粉冲洗干净，不然容易糊锅。
当然也有的同学喜欢那种超多汤汁，而且汤汁超级浓稠的炒鸡，那就稍微清洗一下，留点淀粉更好。
清洗干净后，下锅炖煮。
这步要视土豆情况而定。待土豆从内到外，软绵绵的，跟练了“软骨功”一样为妙。
这时候把小肚鸡肠也放进去。
这小肚鸡肠一定要好好清理啊！因为，里面真的有鸡屎啊！认认真真仔仔细细多清洗几遍，最好用食用碱搓洗一下。
跟土豆一起放进去煮就好。
四、准备出锅
我那么大块的土豆，大约炖煮20分钟左右，就练成“软骨功”了。
这时候再下青椒、小葱、鲜花椒。
翻炒约1—2分钟，即可出锅！
出锅咯！我这个盘子够大吧！哈哈。
当时蒸鱼头，4斤的鱼头放进去毫无压力！这点小鸡鸡，小意思！
土豆绵软，鸡肉爽滑！香辣过瘾！这东西，粗犷！！！
再搞点啤酒？
夺命大乌苏？
可惜家里没有。
没时间搞宽面。最后用馒头蘸汤吃的也怪香！哈哈！
炖的鸡汤，也怪好的。
建议，男同志们都学学做菜哦！这东西，越来越成为必备技能喽！
