食物营养素评价术语：

【主要来源】是指：该食物（实际调查摄入量或平衡膳食模式推荐摄入量）提供的某种营养素，占整个膳食该营养素来源≥50%，或者≥RNI或AI的50%。

【重要/良好来源】：30%~49%

【高/富含/含量丰富】是指：100克该食物提供某营养素，符合以下两种情形之一：

①≥30%（固体）或≥15%（液体）RNV（RNI、AI）

②在中国食物成分表中排名前10

【含有/来源】是指：100克该食物提供：

①糖≥5克（5%）

②维生素矿物质≥15%RNV（固体）或7.5%RNV（液体）

【高能量】是指：100克该食物提供能量≥400千卡（1680千焦）

【瘦肉】脂肪含量＜10%（GB28050）

不同食物营养素含量高低，如何比较？

按每100克比较，往往不能得出准确结论（水分的影响）比如牛奶和面粉比较蛋白质含量，因为状态不同，一个液体（牛奶含水分多），一个固体（面粉是干的）。

实际进食量比较，是一个简便的方法（每份）

按每100千卡比较，是一个实用的方法（配方奶粉标准）

能量密度：指100克某事物所含能量值（KCAL/G）

营养素密度：食物中某营养素含量÷该食物的能量1000kacla

如，标准小麦粉蛋白质密度是32g/1000kacl，钙密度90mg/1000kcal

用“营养素密度”评价食物

美国农业部《美国居民膳食指南》，2010版首次列入主要建议，2015版更加强调

营养素密度，是指一定量食品中蛋白质/维生素/矿物质等营养素的数量和其中所含能量的比值。分子是营养素，分母是能量（主要来自糖、脂肪、淀粉等，也包括蛋白质）.

比值越大，营养素密度越高，则该食品的营养价值越高。

高营养素密度食物的特点是提供蛋白质、维生素、矿物质和其他人体所需的、对健康有益的营养素，很少或几乎不含固体脂肪或额外的糖、精炼的淀粉或钠。

“高营养密度”这个词意味着食物中的营养成分或其它有益成分没有被额外的能量稀释，这些额外的能量来源于固体脂肪、糖、精制淀粉、或自然存在于食物中的固体脂肪。

所有蔬菜和水果、全谷物、海产品、蛋、豆类、坚果、脱脂或低脂奶制品，家禽和瘦肉在没添加脂肪时都是高营养密度食物。

《美国膳食指南2015》特别强调关注该指标，建议在所有食物类别中，选择营养素密度高的，代替营养素密度低的。因为，对于大多数城镇居民来说，满足营养需求且能量不超标是他们的重要的健康目标。

高营养素密度食物对控制体重的人格外重要。

高营养素密度食物对婴幼儿、孕妇和老年人等特殊人群格外重要。

营养素密度很的（目前没有统一标准）=垃圾食品

营养素密度的高低是相对的

脱脂奶＞低脂奶＞全脂奶（普通奶类）

脂肪（能量主要来源之一）越来越多，营养素密度递减

馒头＞普通面包＞奶油或起酥面包＞饼干＞方便面

脂肪或糖（能量的主要来源）越来越多，营养素密度递减

全麦面粉＞精制面粉（普通面粉）

淀粉（能量主要来源）相同，维生素、矿物质和膳食纤维流失

新鲜水果＞果汁（不加糖）＞果酱（加糖）

糖（能量的主要来源）相同或增加，维生素和膳食纤维流失；

营养素密度与“可以自由支配的能量”

假设你保持体重，每天需要摄入2000千卡能量

但因为你选择的全是高营养素密度食物，在满足蛋白质、维生素和矿物质等营养需要的同时，只摄入了1700千卡能量，2000-1700=300千卡 ，就是“可以自由支配的能量”

“自由支配”的意思是：

你可以继续吃一些高营养素密度的食物（不用担心蛋白质、维生素和矿物质过量）

也可以吃一些低营养素密度的食物（使整体饮食的能量和营养素都满足需要）

甚至也可以摄入适量酒精、饮料和脂肪等纯能量（在各自限量范围内）

除了多选择高营养素密度食物外，多运动增加能量消耗，也可以增加“自由支配的能量”

营养质量指数（INQ）在能量适宜（不过量）的前提下，摄入足够多的重要营养素（蛋白质、维生素和矿物质等）

INQ=一定量（100克）食物的某种营养素含量÷该种营养素的推荐摄入量÷（同等重量该食物的能量值÷能量推荐摄入量）

INA≥1为合格；INQ＜1为不合格

例：100克某食物分别含有12.7克蛋白质和152千卡热能。对于轻体男来说，蛋白质和热能的推荐摄入量分别为65克和2250千卡。计算该物质的蛋白质质量指数为多少？并判断该食物的蛋白质营养质量是否合格？

比如某事物的蛋白质12.7克，推荐量为65克，达到比例为（12.7÷65）×100%=19.2%

该食物的能量152千卡，推荐量为2250千卡，（152÷2250）×100%=6.8%

那么，该食物的质量指数（INQ）为：19.2%÷6.8%=2.82  ＞1，属于合格