人们最初吃到食物的目的就是要摄入食物当中的营养来满足身体的需要，随着时间的发展人们对口味的要求变得越来越重要了，如果只是满足于自己的口味，那么就违背了饮食的初衷。

食物加工烹饪当中会损失部分营养，方式不同损失的程度就会不同，比如说清洗的过程中食物当中的水溶液维生素：“维生素B族，维生素C”会溶解到水中，损失一部分，所以说蔬菜清洗完再切可以减少维生素的损失。

烹饪加热的过程中，蛋白质，维生素也会损失一部分，尤其是高温的油炸更会让食物中的维生素消失殆尽。高温还会让不饱和脂肪变成饱和脂肪，也就是所谓的反式脂肪，反式脂肪会增加血液的粘稠度导致心血管疾病，也会增加肥胖，所以说高温油炸会让一个好的食物变成一个对人体有害的食物。

选择食材也很重要，一般情况越是原始的营养价值越高，精加工的反而不好，像精制的米面，所剩的营养成分除了碳水化合物几乎没有别的营养了。白面和全麦面相比已经损失了百分之六十的钙百分之七十多的钾，七十多的铁，七十多的镁，九十的维生素b1等等。所以过度加工的东西只是绣花枕头没有太大的价值

还有就是那些精炼的植物油，油经过氢化精炼后，氢气附加到脂肪酸上，维护健康的功能就会大减，精炼的食用油，人造奶油所含的饱和脂肪酸会让心脏病与肥胖增加

谈到这里不得不谈一下垃圾食品，垃圾食品和营养食品如何鉴别我这里有个好的方法。通常来讲越是容易坏容易变质的东西越有营养，什么是变质？就是食物当中的营养被细菌病毒利用了，细菌病毒在上面大量的繁殖。细菌病毒最善于利用食物当中的营养，假如这个东西连细菌病毒都无法利用，那么吃到肚里只会造成负担。

好的东西容易被身体消化利用，垃圾食品里面太多无法被身体利用的成份，那么身体还要调动大量的能量，想方设法把它排除体外这个就叫做负担。所以说垃圾食品不容易变坏是因为坏的不能再坏了。

一块新鲜的猪肉放在外面，如果是夏季几个小时就会变质，如果油炸一下能放个两三天，如果做成火腿放的时间会更长。自己榨的果汁在夏天放两个小时就变质了，可是买的果汁打开放在那天一天都不坏。

新鲜的蔬菜含有丰富的维生素，但随着时间的推移营养会慢慢地流失，所以说蔬菜贵在新鲜。

剩菜剩饭和刚做的相比营养已经损失了很多，有的人却说：“不对啊！还是那些东西，味道也差不多”，其实营养的流失你是看不到的，物质在一定条件都能以固体、液体、气体存在的，当只是一棵白菜营养以固体存在，当遇到高温营养会随着气体流失，当然营养也会溶解到水中。

食物的转变也对人类有着巨大的影响，我们现在吃的食物和20多年前大不一样了，首先就是食物当中的营养价值不如以前了，大量的使用化肥，还有农药的污染。我们吃肉类的时候同时还吃进了抗生素，激素。

还有就是食物中添加剂的运用，我很多食物看看上面的配料，几十种添加剂顿时就没有了食欲，虽然味道很好，但也只是满足于嘴巴，几十种添加剂吃到肚里身体处理起来会很麻烦。

传统工艺制作的食品之所以好是因为很少添加乱七八糟的东西，这让我想起小时候吃的自己家做的l甜面酱，自然发酵，天然晒制，入口是咸咸的，回味有点甜。现在那些所谓的甜面酱入口就甜甜的，你在再看那个配料原来这个甜味是来自于甜蜜素，那些广告上所谓宣传的好的酱油，价格昂贵，它之所以味道好也是因为添加了很多添加剂。食物烹饪过程中添加大量的合成添加剂，虽然那个味道骗过你的嘴巴，让你感觉好吃，却掩盖了食物自身的鲜美，吃到肚子里也没好处。

食物的各种味道是被人慢慢要求出来的，很多商人会根据我们的口味添加不同的添加剂调制不同的口味，但现在的添加剂大部分都是化学合成的，这让我们走入了一个误区，因为很多人不明白到底是口味重要，还是身体健康重要。

还有就是转基因食品，国内有人支持也有人反对，很多人都看过崔永元去美国调查转基因的一个视频，结果和所谓的砖家叫兽说得完全相反。

我之所以拿出时间精力写这么多，是因为食品对每个人都很重要，但我们还要做出选择，中国人懂营养知识的太少，我把我这些年对营养的研究写出来，当然你感觉对你没用可以一笑而过，你感觉有用就拿去用，要是能通过这个让你的身体更健康，那也是你的功劳，因为只要有充足的营养身体一向是积极向上的。