对那些一到冬天就手脚冰凉，阳气不足的人来说，多吃点牛肉、羊肉可以帮助我们驱寒。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因而味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
从中医的角度讲，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
可是身边的朋友同事一说起炒牛肉就一脸的无奈：你说吧炖牛肉烧牛肉费时费力，可炒牛肉每次都会炒老，总也炒不好，牛肉老得跟橡皮筋一样怎么咬都咬不动。入味的时候实在也放了生粉、薯粉的，炒的时候也特意把握了火候、速度，可还是每次都炒老，搞得我现在对炒牛肉都没有一点信心，干脆不炒了。
每当这个时候我总是美美地说到：“我教你方法，保准你以后不管炒什么丝，牛肉丝、羊肉丝、猪肉丝，只要是肉丝通通不会出现炒老的情况”。“真的？！那你快快教教我。”
“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天多吃萝卜的好处我就不罗嗦了。那些苦于总是将丝丝炒老的亲们，现在跟大家来分享一下我的滑嫩牛肉炒萝卜丝的方法。
一、牛肉洗净，逆着纹路切成细丝。横切牛羊，竖切猪，这都是有讲究的，所以一定要逆着牛肉的纹路切，切法也是确保牛肉炒不老的原因之一。亲们只要去菜场买牛肉，卖牛肉的就会问你怎么吃法，你只要说小炒的，自然会切下牛里脊肉等适合小炒的牛肉给你。
二、把适量生姜、大蒜头、干辣椒等切碎备用。
三、将切好的牛肉丝放在碗里，加入切碎的生姜、大蒜、干辣椒，放入适量白砂糖、生抽、料酒、食用油，其实放不放生粉、薯粉都无所谓，如果是心里作用的话就放上一丁点儿，不能多放，多放粘锅不说，而且对炒牛肉不老起不到关键性的作用（我平时就不放生粉、薯粉之类的，炒出来的一样嫩嫩的），炒不老最最关键的是记得放上适量食用油！然后把牛肉、作料、食用油一起拌匀，腌上20分钟入味。腌牛肉的时候已经把调料放好了，炒的时候就不需要再加调料。
四、红皮萝卜去皮洗净，切丝。我炒牛肉萝卜丝，专门挑红皮萝卜买，红皮萝卜质地密，水分少，炒的时候不容易出水，很适合炒着吃。提醒一下如果用白萝卜，萝卜切成丝后先用盐腌一腌，然后用手挤一下，除去多余的水分，这样炒出来的萝卜丝更脆，呵呵，不会出现一包水的惨状。
五、热锅凉油，倒入牛肉急火快炒，不见血丝，就盛起放在盘子里。再加油，倒入萝卜丝翻炒，放适量盐，炒成八成熟，倒入炒好的牛肉继续翻炒，起锅装盘。好了，一盘肉质鲜嫩的不老牛肉炒萝卜丝闪亮登场了。
看着这么一盘色香味俱全的牛肉炒萝卜丝，亲们是不是食欲大增啊！想吃就吃，千万不要怕冬天长肉肉克制自己不吃，那多不划算啊。告诉亲们一个吃了不长肉的秘密，那就是赶紧练瑜伽去，哈哈。
