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你在南方的冷冬里，瑟瑟发抖
我在北方的暖房里，啃着羊肉
本期，你们最爱的美食买手—有料探鲜小分队，找到了让寒冬颤栗，脂肪颤抖，舌尖惊叫的内蒙古羊肉！！！
请舔着屏，流着口水，跟着有料的镜头
穿越到那片辽阔的草原
听一个羊和放羊娃的真实故事
天苍苍，野茫茫
风吹草低见牛羊
……
那首自带画面感的词，还在我们的脑海里吟唱着，而在宝音套格特呼的记忆里，这已经成了回忆。
这个出身在内蒙古阿鲁科尔沁旗的蒙族小伙子，有着很多人羡慕的童年：和父亲骑着马，在蓝天白云下，沿着河流，放牧着牛羊，偶尔和同龄男孩一起摔跤、赛马、在草丛里躲猫猫。那时候的草很高，到膝盖。
那里没有工业、土壤、水源污染，有的只是绿意辽阔，策马奔腾，和世代靠牛羊为主要经济来源的牧民。
近年，因为干旱、过度放牧，草原正逐渐沙化退化，加上牛羊肉市场不稳定，牧民的生活也日益艰巨。一个村70多户，90%属于扶贫家庭。
曾经绿意盎然的无忧无虑，如今只能在回忆里温习。
15岁便离开家乡去北京工作，宝音放弃了优越的工作和舒适的生活，回到出身的地方，希望通过发展现代化畜牧业，带领牧民既养出硕壮健康的好羊，又保护好草原恢复生态原貌。
宝音的家乡被评为“中国草都”，也是中国重要农业文化遗产，延续着全国唯一保留的游牧生产方式。
宝音成立了大有益生态农牧专业合作社，通过为牧民输出统一的草饲料、养殖技术、防疫检测、加工运输，让牧民不再为波动的市场忧虑，专心养好羊。
过去，6亩天然草场可以养一只羊，现在，1亩地供养着6只羊，这是宝音不认可的。所以，他把“只追求质量，不追求数量”作为合作社首要原则。不管市场需求再大，合作社将羊的总数量始终控制在一万只。
既是对环境的保护，也是对品质的态度。
由于连年干旱，90%以上的草原出现了不同程度退化，从2011年开始，阿旗开始种植优质牧草，以每年20万亩以上的速度，让草原逐渐恢复了绿意和生气，牛羊的供给也有了保证。
生活在宝音合作社养殖区域的牛羊，是幸福的。吃的是天然牧草，和人工种植的苜蓿、燕麦。这2种高蛋白植物，大大补充了草料的营养，羊吃得健康，长得就越健壮。
宝音回到家乡发展现代化畜牧业，得到了政府的大力支持。定期有专家走访每户牧民，为他们带去专业养殖知识，为羊羊提供尿检、抽血、治疗等免费的技术服务，培养牧民“科学养殖，生态保护”的全新理念，真正从根本上帮助他们。
一个个蒙古包，是游牧开始的旗帜。牧民们每年从五月起，沿着河流两侧，顺着草场生长状况，一路放牧，直到九月初才回到村庄。
过去，传统蒙古族是季节性出栏，牛羊屠宰后放入冷库，一年四季供应。现在，宝音希望通过创新的方式，将合作社成员分为四个组，三个月轮到一个组出栏，轮流出栏的方式能最大程度保证牛羊的新鲜度。
每年合作社都会定期给羊做检验检测，保证每只羊的安全、健康。正是这样严格、科学的养殖，才让阿旗的羊，能取得国家工商总局给予的“A级牛羊肉”、“绿色品牌”的美誉。
【有料花絮】
在有料摄制组拍摄的时候，有三只小羊跑上了山坡，当地有个习俗，就是牧民会选羊群中最好看的两三只小羊作为宠物，让它们躲过了被屠宰的命运。
在牧民的蒙古包里，体验了一把大口吃肉，大口喝酒的感脚。因为货物不便运输，所以牧民大多以肉为主，配以极少的蔬菜、榨菜、奶酪、水果罐头，还有当地特有的炸糖果子。
羊真的是一种非常温顺的动物，当地牧民会发出一种奇特的声音，和羊沟通。
晚上住在宝音老师家的蒙古包，晚上抬头可见满天繁星，低头可见成吉思汗的大头像。
- 有料姐私人做法 -
寸排烧箩卜，谁能对它说不
➀羊排和冷水一起下锅焯水，煮开即可关火，咱们家羊肉不腥，所以不用放料酒神马的去腥；
➁热油后放入姜片、花椒、香叶，翻炒后放入寸排，炒至肉微卷，先加老抽上色，爆炒2分钟后，加生抽提鲜；
➂加水，盖锅，大火烧开后，调至小火，炖1.5小时左右；
➃加盐，箩卜，继续炖5分钟，出锅，撒一点黑胡椒、香菜、青蒜，大功告成！
羊蝎子炖汤，值得为它断肠
➀ 放水和羊蝎子下锅，加少许料酒，大火烧开后撇清浮沫，捞起羊蝎子；
➁ 重新放入清水，煮开后加羊蝎子、葱段、姜片、专门有售的羊蝎子炖肉包，2个红辣椒，烧开后调至小火慢炖一个半小时；
➂ 加入想吃的蔬菜，箩卜冬瓜蒿子秆香菜啥的，就能出锅温暖全家人的胃啦！
葱爆羊腿肉，好吃到没朋友
➀将生抽、糖、生粉、少许盐、水混合拌匀调成酱汁；
➁大葱切去头部洗净，斜切成片，炒锅加油烧热，倒入葱片爆香盛出；
➂另起油锅，倒入自然解冻后的羊腿片（可将羊腿肉切成薄片），大火炒至刚刚变色，倒入少许料酒；
➃最后倒入大葱和酱汁，快速翻炒，一盘能下两碗饭的葱爆羊肉就出锅啦！
现在，今年现宰的蒙古羊准备好了，你的胃腾出草原任它们奔腾了吗？ 记得微 信 搜 索：真的有料
