粤之汤

正所谓一方水土养一方人，不同地域的饮食文化也造就了一群又一群各具鲜明地域文化的人。可能在大多数人的印象里北方人多粗犷豪迈，南方人多温柔精细。为什么会有这样的看法呢，我想饮食文化会占主要原因。民以食为天，想要了解一个地方的文化，从饮食入手我觉得会更加能让人去了解这片土地。

广东人在饮食上是十分精细讲究的相信粤饮食里面的汤文化曾让许多人印象深刻。粤人无汤不上席，无汤不成宴。春去冬来，夏走秋至，广东人的饭桌上永远没有离开过的我想便是汤水了。身为一名地道的广东人，我能很负责任的说，广东人即使当天再疲累，饭菜可以粗做，但是汤水绝对要以百分之百的心去熬制。汤这一个字在广东人的心里，不仅是代表那些加入满满药材与肉类相结合的液体，更代表着一种生活态度。我身边去往外地读书的朋友，要不就是自己买材料在宿舍里煲汤自给自足，要不就是去寻一个好的饭店买汤喝。

粤文化里的汤是很有说法的，它是一种养生的圣品。广东地区其实因为地理气候环境等问题湿气比较重，容易上火。所以人们会煲汤进行对身体的调养。人们在清晨便会前往市场采买新鲜的肉类回家熬汤，平时遇见好的干货如冬菇，红枣，薏仁等材料也会适当购买放家里存着备用。至于时常煲汤的药材如党参，灵芝等则会看到好的立刻入手，买上一大堆回家。好的材料会令本来就营养充足的汤更加分。

广东人煲汤常用的肉类便是猪骨，瘦肉，鱼和鸡。猪骨汤能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨之功效，老少皆宜。瘦肉汤能降火滋阴，清胃生津，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素等。鱼的营养十分丰富，不同种类的鱼保健功能也不尽相同，不同的鱼与不同的鱼与不同的材料混合一起熬制会有不一样的功效。鸡汤不仅美味，“补虚”的功效也为人所知晓，并且能缓解感冒症状，提高人体免疫力功能的作用。

汤的做法有千种万种，不同的材料熬制出来的汤效果也不一样。所以大家对粤文化的汤比较惊奇的应该是在于寻常百姓对于汤的研究并不亚于饭店吧。今天天干物燥有点热气就煲降火的萝卜莲子猪舌汤，最近天气寒冷身体发寒便煲含有

红枣红豆红糖的三红汤，希望小孩子能快高长大便煲菜干猪骨汤增加钙质。根据不同的天气，不同的心情，不同的需求每天熬制各种各样的汤。其他人说广东人普遍是半个中医也并非没有道理。

你们最近身体感觉怎么样，要不要来广东喝一碗汤?

粤早茶

广东人平日里最爱做的事情便是在有空闲的一个早上，携上家里人或是约上三五知己好友去喝早茶。在广东，喝茶并不只是单纯的品茶而已，而是在茶楼叫上几份精致的早餐，沏上一壶好茶，然后围坐在一起吹水。吹水是粤语，是闲聊的意思。

在粤文化里，喝茶也叫“叹茶”，“叹”这一个字在广东字典里是享受的意思。从这个词便可以看出来，喝茶是广东人享受生活的一种方式。当叫的茶点上桌后，广东人一般并不会急着去吃。而是慢悠悠，与身边人聊几句才吃一口。有时候聊得兴起甚至东西也顾不得吃了，只时不时喝点茶润润说的干极的喉咙。所以一般去喝个茶要去一上午的时间，毕竟吃不是重点，聚在一起闲聊享受生活才是重点。

虽然在广东早茶文化里吃只是个配角，但是美妙的吹水时光食物这个美好的配角又怎么可能真的一点都不被看重呢。如果早茶用一个字来概括的话我想必是“精”字无疑了。流行的茶点有叉烧包，水晶虾饺，干蒸烧卖等。叉烧包是广东人历来喜爱的大众化点心。以肥瘦适中切成小块的叉烧加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟。一口咬下去，软滑的包皮连着香浓的叉烧，再配上一杯清茶。简直快活过神仙。水晶虾饺则是我的至爱，晶莹剔透的皮包裹着粉嫩的虾肉与猪肉，光是看着便让人心生食欲。一口咬下去柔韧中再加一点嫩滑，真是越吃越爱。以上的几点是用来配茶喝的茶点，是不饱人。每次去茶楼，我定是要一碗粥的。广东人是很爱喝粥，作为茶楼这种饮食行业，一般都是大早上的时候厨师会去熬制一大锅粥底，也就是白粥。这个白粥可是很有讲究的，用的米要香软可口，水的分量要适中不能过，多了就稀少了就稠，都不好喝。至于煲粥的材料一般都是瘦肉，粉肠，猪肝，肉丸，鱼片，猪红，皮蛋，滑鸡，牛肉，窝蛋等。按照材料的易熟程度先后下放，混在一起煮熟后就可以上桌了。在一个阳光明媚的清晨，缓缓一碗软滑香绵的粥下肚，这份舒心真的是别的食物难以比及。

云吞面，牛腩粉，马拉糕，白糖糕，蛋挞，当归鸡脚等都是经常在早餐桌面上可以见到的。当然广东的早茶品种不仅限于上述的这几种，还有好多好多精致的美食。

来广东游玩的时候不妨花上一个上午的时间去茶楼喝一下茶，领略一下粤的早茶文化。绝对是一种难以言喻的美妙体验。

粤韵宵夜

宵夜对于广东人来说也是必不可缺的。在一个加班夜，工作完身心解放的时候，约上一起战斗完毕的同事去口碑很好的大排档里进行消遣，简直完美。

广东的宵夜档一般都是以粥为主食。对于广东人而言，宵夜档的粥和早餐档的粥口感是不一样的。早餐档的粥口感偏稀薄一点，宵夜档的粥口感会偏稠滑一点。而且宵夜档的粥用的鱼是生鱼，这种鱼的肉感偏爽口滑嫩。当然宵夜档的粥不止鱼粥这一样，还有滑鸡，猪骨等很多很多。一般的广东传统的宵夜菜单:一锅粥，一大碟炒河粉，一盘炒田螺，一盘蒸白贝，再加上一大堆烧烤。菜上齐的时候再叫上一打啤酒。大家在菜逐渐上来的时候先吃点东西垫垫肚子，吃了过后就叫老板娘给个人头骰盅，人头是一种酒局经常用到的语言，人头是每个人的意思。等到骰盅到了后，大家一起玩大话盅。大话盅是广东一种经常在酒局玩的游戏，每个骰盅里面有五个骰子，每个人在开局前摇一下骰子，然后按照自己对自己骰子的掌握，去叫数，直到某个人叫的数太过夸张然后被人开了，要不就是被开的没齐喊的那个数字输了，要不就是开别人的那个实际有那个数字输了。输的人一般都是满不在乎的喝完一杯，满上后大喊着再来再来刚才的不算！其实在酒桌上是最容易拉进彼此关系的，大家玩着玩着就熟悉起来了。大家一起玩一起闹的感觉真的是很好。

不过广东宵夜不仅有粥档，啤酒。在广东，最温和的宵夜便是糖水！可能这个会比很多人忽略掉，糖水在广东是十分盛行的。在大大小小的街道巷子里经常有糖水铺子。最经典的是绿豆沙，红豆沙，芝麻糊，杏仁糊，西米露，豆腐花，双皮奶等。广东顺德，是最有名的美食之地，也是将广东糖水发挥的最淋漓尽致的一个地方。那里真的是大大小小的糖水铺都有，简直是可以说是挤在一起。但是那里的糖水铺里面，有着许许多多可能你从未听说过的品种，并且它并不局限于糖水，还有很多小吃比如说炸鸡翅，卤水鸡脚，凉拌青瓜什么的。在那里简直是热爱美食的人的天堂。

外地友人如果来广东游玩的话，一定要留一个夜晚去给广东宵夜，你绝对难以忘怀。

作者：黄淑冰

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