水仙茶种最早见于建瓯水吉大湖镇的岩义山，对此，郭柏苍的《闽产录异》有记载，因水仙香味似水仙花而得名。而今将产于福建建瓯、建阳、武夷山等地的乌龙茶命名为闽北水仙。闽北茶岩向来有正岩、半岩、洲岩之别。而水仙茶中，产于三坑两涧地区的茶为正岩水仙。水仙种在光绪年间被发现，移植武夷山后，特别适宜武夷山地貌，岩茶茶性坚韧，成为茶树良种。
名茶源流
据《建瓯县志》（1929年）载：“水仙茶质美而味厚。叶微大，色最鲜，得山川清淑之气。查水仙茶出禾义里大湖之大坪山，其地有岩义山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲业茶；樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中，及长采下，用造茶法制之，果其香为诸茶冠。但开花不结籽，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压到发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县，而西乾厂之茶母，至今犹存，固一奇也。”水仙茶自发现采制至今已有百余年历史，原产于建阳大湖。后因战乱，武夷岩茶产量日减，水仙得以崛起，并绵延至今。
“五碗肌骨清，六碗通仙灵。”
不见天
不见天原产九龙窠九龙涧狭谷凹处，石壁梯层两层相连共八柱老茶，以终日极少阳光直射而得名。如今，九龙涧狭谷悬崖高出留有石刻“不见天”三个字，相传该茶系神仙所栽，高层第三丛为正丛，树龄百年以上。不见天属岩茶名品，植株较高大，无性系，灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝较密，叶片水平状着生。芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性强。
名茶源流
武夷山因有三十六峰、九十九名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显而名声大震，福建九龙窠孕育了太多的岩茶，大红袍、不见天、不知春…就因有九只形似龙的丹霞地貌状的岩崖，分两排依次并列于一条峡谷间。一个关于龙的山名就这样定格了千百年。在神奇幽静的窠里，真正藏卧其间的灵魂不是九条“龙”，而是比“龙”更具魅力的茶树。
茶树一般长于岩石底部，一日中难得见日照，因而富含原始“岩韵”。而且采摘时间较晚，不见天春茶一般为5月初采摘，可见其晚熟特性。茶叶滋味与其他名丛截然不同，其香气清淡悠远、有韵兰花香，滋味浓醇、富有质感。不见天茶性温不伤胃，久藏不变质，味厚且不苦，香胜白兰，芬芳馥郁，提神消食，下气解酒。
