导语
2010-2015年，中国酸奶市场经历高速增长期，复合增长率高达20%，并于2015年超过800亿，占液体乳市场的3成。
2015-2020年，由于基数的扩大，酸奶市场的增长率将略有下降，但仍保持18%左右。预计2020年将达到1900亿，届时在液态乳中占比将超过50%。
2015年中国人均酸奶消费量（包括发酵乳和乳酸菌饮料）为4.8kg，离发达国家和地区相比有30%-160%的成长空间。预计2020年中国人均酸奶消费量将赶上英美两国，达到人均8.4kg，增长空间75%。
酸奶品类成为乳制品中销售增长最快，且提升潜力最大的一类，也是多因素综合效应的结果。
健康化：酸奶产品符合消费者健康趋势，已被越来越多专家学者所验证。
休闲化：酸奶的休闲化趋势，极大开拓了消费场景，提高了消费频率，将成为除健康因素以外，支持酸奶未来持续高速增长的另一核心驱动力。
高端化：伴随消费升级，酸奶价格及利润率持续增长，层出不穷的高端品类更是推涨酸奶整体均价。从2012-2014年，酸奶单价年均增长13.5%，其中7%-9%来自于高端产品的推出和普及。
全球化：酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。
酸奶品类持续高涨，国内乳企对其市场份额的竞争也日益白热化。2017年的夏天还未到，而伊利、蒙牛、光明、味全等乳企大牛争相推新，在常、低温酸奶品类的竞争已然是精彩火热起来。
伊利
1、帕瑞缇芝士型酪乳：欧式风味。
伊利专门针对高端人群推出的一款新品，业内人称“欧洲传统工艺和现代生产技术结合的产物”。欧洲芝士菌株、古典酿制工艺、11小时低温发酵，奶香浓郁，口味绵长。市场定价9.2元/杯，三入装（110g*3），保质期21天（低温冷链运输），有原味和巧克力味，笔者也观察到在个别大卖场实行买3送1促销活动。
2、褐色炭烧饮用型酸奶：俄式风情
定位“一款富有俄罗斯异域风情的焦香酸奶”。源自东欧传统、独特的美拉德褐变工艺，7小时慢发酵，有炭烧般焦香口感。伊利此举意在打造“熟酸奶”的品类风向标，以迎合喜好尝鲜和热衷异域美味的细分年轻消费人群。
目前这款产品终端零售价5.9元/200g，23元/1050g，采取试饮、热卖秀和发布会等拉动动销，取得了不错效果。
3、安慕希黄桃燕麦：常温颗粒型
伊利2017年的战略单品，定位“全球首款颗粒型常温酸奶”。伊利安慕希以原味、蓝莓和香草的产品组合雄踞常温酸奶领导品牌基础上，正式进军颗粒型常温酸奶市场，占领竞争制高点。
此款产品包装“条瓶身+环保材料”，200g/瓶规格，38mm广口设计，优质黄桃加澳洲进口燕麦，口感丰富，终端零售72元/提。从4月份开始，以试饮为突破口，开始在全国范围内大面积铺货和销售。
蒙牛
4、特仑苏风味酸乳：品牌延伸
蒙牛也加紧在低温酸奶领域攻城略地。以“特仑苏”品牌为背书重磅布局加码酸奶领域，推出特仑苏风味酸乳。据悉，这款产品包含原味、榴莲两种口味，包装欧式风格，简洁时尚，高端大方。产品规格115g，终端零售价9.9元，三入装29.7元。目前在浙江省率先布局和推广。
至此，特仑苏从白奶延伸到酸奶，逐渐构建出一个成熟的乳品大家族。而借助特仑苏的品牌的市场积淀力和影响力，特仑苏也将以更快的速度渗透市场。
5、查可炭烧优酪乳：炭烧新风
炭烧酸奶成了2017年的行业新宠，前脚伊利推出“褐色炭烧”酸奶之后，后脚蒙牛就发布了新品“查可炭烧”优酪乳。产品为260g的PET小包装，分沁香青柠味和焦香原味两种，由宝蓝色和深棕色瓶身区分。
该款优酪乳含丰富营养成分及多种维生素，对促消化、防便秘，调节肠道菌群比例，促进胃肠蠕动都十分有益。
光明
6、莫斯利安：蓝精灵新装
2016年光明乳业年报对大单品莫斯利安只字未提，而前段时间又有消息称2016年莫斯利安的销售收入同比增长14%至67.23亿元，新口味“2果3蔬”实现6亿元销售，也未知真假。
不过，光明针对莫斯利安的营销费用确实也在不断攀升，努力寻求破局。在2017年春暖花开时节，为新品“2果3蔬”开启春季变装模式，穿上专属的精灵装，莫斯利安也带给我们一份春天的活泼气息。
7、ChangeU：为改变而生
4月，光明乳业面向消费升级，推出高品质、高颜值ChangeU系列饮用型酸奶。品牌主张“这个世界唯一不变的就是变化本身”的理念，立足高品质和活力健康。
品牌沿用胡歌的良好形象和畅优酸奶的经典杯装包装，即饮便捷。产品规格280g，零售6.8元。更有青提果粒、草莓大麦、香草籽等7种口味，带来丰富多元的味觉体验。
味全
2016年凭借“拼字瓶”火了一把的味全在酸奶领域也不甘落后，近日连续爆出两款低温酸奶“放肆点”和“满足点”。
8、放肆点：“吃的放肆”
共有原味、蓝莓、榴莲三种口味，9.5元/盒，主打“轻负担，纯浓厚”，经9小时慢发酵而成，保留产品纯真浓厚口感，让偏爱浓厚酸奶的人无需顾虑，放肆品尝美味。
9、满足点：“吃的满足”
分黄桃香蕉口味、芒果凤梨口味，10.9元/盒，优质大果粒水果，香脆的黄桃、幼滑的芒果、绵甜的香蕉和酸甜的凤梨，颗颗饱满，让你吃到满足！
由上也可知，国内主流品牌逐渐聚焦中高端酸奶市场，且以益生菌酸奶布局为主，竞争可谓相当激烈。此外还有君乐宝、新希望等传统乳企，以及以乐纯（Le pur）为代表的网红酸奶近年来也有不俗表现，各有一批拥趸。
因而，无论是对强势TOP3乳企，还是二线及地方特色的品牌而言，如何寻求差异化路线，突出产品特色，与消费者建立独特的情感连接，就成了杀出重围的核心突破口。
从产品层面来讲：
在质构上：即浓稠度，酸奶产品逐渐偏向两极化，一是偏向浓郁、稠厚型，如上文介绍的帕瑞缇；另一种是黏度降低，清爽可饮用型，如炭烧系列。
在风味上：趋向更多样化，结合地方特色，采用超级水果、坚果等食材，以及国内外的一些流行元素，如新希望的鲜花酸奶，蒙牛的纯甄芝士口味。
从情感体验层面来讲：
利用微信社交等互联网营销手段，结合时尚潮流元素或新的生活方式，去迎合年轻消费者的个性化需求。充分考虑消费者食用时的心情和场景，以及对家人、朋友的影响，大打情感牌，也可以是各企业另辟蹊径的着力点。如燕小唛所推崇的原创病毒短视频，或走心或搞笑，观众在享受视频同时便牢牢记住了产品形象。
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