0198 开始喝白茶、我们先要了解些什么？（四）——白牡丹
摘要：白牡丹是白毫银针出现之后第二种出现的白茶。白牡丹由于有芽有叶，泡开之后像一朵初绽的牡丹花。对白牡丹来说，要了解三点：一是为什么叫白牡丹？二是白牡丹创制于水吉（现在建阳）；三是水吉有三种白牡丹。
白牡丹是白毫银针出现之后第二种出现的白茶。白牡丹由于有芽有叶（一芽一二叶），泡开之后像一朵初绽的牡丹花。对白牡丹来说，要了解三点：一是为什么叫白牡丹？二是白牡丹创制于水吉（现在建阳），但现在的政和白牡丹由于杭州G20会议被选中作为白茶代表成为接待贵宾茶，现在比建阳白牡丹更有名；三是水吉有三种牡丹。
第一：为什么叫白牡丹？
白毫银针的名称准确地描绘了它的形状：一根根银色针状的白茶上布满了白色的毫毛。
白牡丹据说也是因形而来。每一株白牡丹成茶，看起来像朵含苞待放的花。尤其是用玻璃杯冲泡之后，隔着透明的玻璃杯，泡开的白牡丹叶片更加舒展，绿叶上的芽头更加肥美，就如一朵朵花蕾在水中浮沉。如果芽头再圆润些，可能更像牡丹吧？
不过，可能是白牡丹的美好喻意让政和的白牡丹在2016年杭州G20的峰会上成为了贵宾招待用茶中白茶的代表。近几年国人大多只知道福鼎白茶的状况有所改善，政和白牡丹名气也慢慢大了起来。
第二：白牡丹创制于水吉（现属于南平市建阳区）
张天福先生考证出白毫银针创制于福鼎，也指出
白毫银针创于福鼎和白牡丹创于水吉，两地有一个和茶叶生产无关，但和茶叶销售有关的共同点：都邻近于港口。
福鼎的白琳镇有沙埕港（海港），水吉在古代甚至近现代民国时期一直有水路运输非常发达的港口（河港），由于这两个港口的存在，两地都曾经成为茶叶生产交易的重要集散地。
白牡丹创制于19世纪后期的水吉。
水吉现在属于南平市建阳区，但曾经属于南平市的建瓯县，在民国末期、建国初期还短暂成立过水吉县。
所以，白牡丹的创制地，有人说是建阳、有人说建瓯，这是由于水吉曾属不同地区。按现在的行政区划，还是属于建阳。
如果茶友能说出白牡丹在水吉创制，那肯定是最为准确的说法。
第三：水吉有三种白牡丹
福鼎的白茶有大白和小白，一般来说指的是福鼎菜茶茶芽制出的白毫银针称为小白；福鼎大白茶或者福鼎大毫茶茶芽制成的白毫银针称为大白。
在水吉，除了大白和小白之外，还有水仙白。水吉的小白、大白和水仙白更多指的是白牡丹。
白牡丹的“小白”指的是菜茶茶青制作一芽一二叶的白牡丹；
“大白”指采制福鼎大白茶等大叶茶树茶青制作一芽一二叶的白牡丹；
“水仙白”指采制水仙茶树茶青制作的一芽一二叶的白牡丹，这里需要指出的是，以前甚至现在基本上所有的水仙白都产自建阳，水仙白一般用来拼配大白来提高品质和香气。
小结一下
白牡丹因为一芽一二叶看起来像初绽的白茶牡丹花所以被称为白牡丹；
白牡丹创制于水吉，现属于南平市建阳区，水吉历史上也曾属建瓯县，甚至还单独成县，所有原产地有不同的说法，但说创制于水吉应该最为准确；
水吉的白牡丹用三种：菜茶制的小白、福鼎大白茶等制的大白和建阳独有的用水仙茶树茶青制的水仙白，但水仙白一般用于拼配大白以提香。
