安化黑茶30问

1、什么是黑茶？

    黑茶是我国六大茶类之一，是我国特有的茶类。黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料，经杀青、渥堆发酵、蒸压等经二十几道到三十道复杂工序制成的一大类茶叶的总称，是我西北少数民族的生活必需品。因常加工成砖形成品，也称“紧压茶”、“砖茶”。

2、什么是安化黑茶？

    安化黑茶是采用湖南雪峰山脉的大叶茶树种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、等四大工艺，经多道工序加工而成的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。

3、除湖南外，我国还有哪些地方产黑茶？

    云南普洱茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

4、什么是三尖？

    三尖又称湘尖，其中包括天尖、贡尖、生尖。一般为蔑篓散装茶，三尖原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

5、什么是四砖？

    我们通常所说的四砖是指：茯砖、花砖、黑砖、青砖。

6、安化黑茶传统产品有哪些？

    1> 天尖、贡尖、生尖：采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓散装。

    2> 花卷：千两花卷茶、百两花卷茶、十两花卷茶，其加工方法基本一致，均为人工踩制而成。

    3> 花砖:由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。

    4> 黑砖：黑砖和花砖的压制工艺基本相同。

    5> 茯砖：因在伏天加工，故称“茯砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。

    6> 青砖：以老青茶为原料压制面成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。

7、目前安化黑茶的新品种有哪些？

    高级茯砖、竹筒茯砖，高级砖茶。金花天尖

8、为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？

    黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。

9、 “世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？

    指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶和约1.5m-1.65m，直径纸为20cm，净重约36.25kg，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。

10、什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？

    汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到丁北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。

11、为什么说安化黑茶是中国古丝绸之路上的神秘之茶？

    1> 安化黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。

    2> 安化黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。

    3> 安化黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。

    4> 安化黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。

12、为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？

    “发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

13、为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少？

    不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。

14、什么是安化黑茶的“四美”

    1> 外形粗犷大气之美：安化黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。

    2> 包装原始古朴之美：安化黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。

    3> 茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。

    4> 药理功效神奇之美：安化黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。

15、安化黑茶的品质是什么？

    1> 原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为安化黑茶提供了优质原料。

    2> 工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是安化黑茶品质形成的关键。

    3> 存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。

16、黑茶存放的保持期为多长？

    国家标准规定：黑茶在清洁、防潮、无异味等条件下可以长期保存。一般认为砖茶存放20年，散茶5年左右其经济、品饮价值较高。

17、黑茶为什么在一定条件内越陈越香？

    黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

18、为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？

    平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧气化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能啬砖身内孔隙，保证充足氧气，有利于品质形为，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。

19、为什么传统黑茶看起来比较粗老？

    一般来说，传统黑茶的原料选用一芽五、六叶或茶园修剪枝等粗老叶，其茶梗呈半木质化，叶片已经完全成熟，人们常形容传统黑茶是：梗子撑得船，叶子包得盐。不过现在已经随着人们对黑茶的关注，制茶的技术也有一些改良，现在主要采用当地细嫩原料，通过技术革新制成新品。

20、黑茶应该怎么存放？

    黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶却需要在自然环境条件下缓慢氧化，品质不断得到提升。

    储藏黑茶注意三点：

    1> 阴凉忌日晒。日晒会使茶品加速成氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消失；

    2> 通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化，同时适当吸收空气中的水份（但水分不能过高，否则容易霉变），可加速茶体的湿热氧化过程，也为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔袋等密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料包装储存。

    3> 忌异味防止污染，茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起。

21、如何鉴定黑茶品质？

    1> 观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。

    2> 看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）

    3> 闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

    4> 品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。

22、如何冲泡黑茶？

    1> 茶具的搭配：冲泡黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；公道

标和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

    2> 用水选择：

    水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

    水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

    茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右，粗老砖茶1:20左右。

    3> 冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。

23、如何饮用黑茶？

    1> 功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

    2> 用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）。

    3> 传统煮饮法：取茶10—15克（6—8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。

    4> 奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。

    5>冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。

24、黑茶的作用？

    1> 抗氧化、抗衰老；

    2> 防癌、抗癌；

    3> 增强免疫功能；

    4> 减肥降脂功能；

    5> 改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病；

    6> 降胆固醇

25、黑茶有哪些保健功效？

    黑茶之所以被韩国人称为：“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不公在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻减肥、通便、治肠炎、解毒等作用。

26、为什么说黑茶可以降“三高”？

    在2007国际茶叶大会高峰论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在《湖南黑茶：人类健康的新希望》的发言中说，黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。

27、为什么我要西北少数民族长年食牛羊肉，奶酪却不会引起肥胖？

    黑茶的去腻减肥作用几千年来就被人们所利用，我国西北少数民族的食物结构是“牛、羊肉和奶酪，非常不解”故而“宁可三日无粮，不可一日无茶”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。古代中医学中黑茶有“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“解荤腥”等。如今肥胖成为一大健康难题，是当今社会的流行等，黑茶“去腻减肥”的功效正是其发挥作用的大好时机。

28、黑茶在生活中的应用哪些？

    1> 治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。

    2> 黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。

    3> 黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。

    4> 黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。

29、如何保证黑茶的高品质？

    1> 选用原产地原料：选用纯正的安化原料。

    2> 在原产地生产加工：黑茶加工厂建在安化黑茶加工中心安化。

    3> 传统工艺与现代科技有机结合。

30、黑茶的品质特征有哪些？

    1> 花卷茶：花卷茶传承安化千两茶踩制技术精华，以安化高档黑毛茶为原料，经几十道工序精制而成。因其原料嫩度高，净度好，相普通黑毛茶内含物更丰富，踩制出的花卷茶色泽乌润，切面纹理清晰可见；煮泡后汤如琥珀，红亮透明；滋味醇厚、甜爽回甘、唇齿留香。

    2> 手筑茯砖：以安化优质黑毛茶为原料，采用纯手工筑制，砖内金花茂盛，颗粒饱满。汤茶红亮，滋味醇厚，菌花香浓。

    3> 黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、干燥等工艺精制而成。砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐有光泽；砖内香气纯正汤色橙黄、滋味醇和。

    4> 三尖茶（天尖、贡尖、生尖）：采用安化云台大叶种为原料，经传统工艺精制而成。该茶品外形色泽乌润，条索匀齐；香气纯正；滋味醇厚，汤色红亮，是黑茶中的上品。历史上“三尖”茶是西北少数民族贵族饮品，清道光年内间，天尖、贡尖被选为贡品入朝。